安 梅 王雅琳

（蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平也得到了很大程度的提升，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，尤其是現(xiàn)代人們重視健康，開(kāi)始關(guān)注食物健康可增強(qiáng)抵御能力等。我國(guó)古來(lái)就有“藥食同源”的說(shuō)法，簡(jiǎn)單講就是所食用的食物和藥材，同來(lái)源、同使用，藥食同源的食品也越來(lái)越受到人們的重視，因此，重視對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，不僅有重要的經(jīng)濟(jì)效益，還有更重要的社會(huì)效益。

1 藥食同源的分析

傳統(tǒng)發(fā)展中，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低，物質(zhì)生活條件較差，人們要承受饑餓、疾病等痛苦，在食物的尋找過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些食物在吃過(guò)后，能抵御疾病，增強(qiáng)抵抗力，在長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累中，也發(fā)現(xiàn)了一些具有防病治病功效的食物，這便是古今所說(shuō)的藥食同源，體現(xiàn)出中草藥的食用價(jià)值和醫(yī)學(xué)價(jià)值。

2 藥食同源植物的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我國(guó)中醫(yī)發(fā)展歷史悠久，其基本理論也逐漸成熟和完善，在食物的研究中，重視對(duì)其功能和性能的研究，在長(zhǎng)期實(shí)踐中能應(yīng)用食物來(lái)保健身體，治療疾病。藥食同源主要是因?yàn)橐恍┲参锞哂惺秤煤退幱?種功能，在中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮重要作用。

2.1 傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)是在中醫(yī)相關(guān)理論的指導(dǎo)下，借助食物或者藥物，增強(qiáng)自身的體質(zhì)，治療疾病，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)重要的學(xué)問(wèn)研究。中醫(yī)學(xué)研究表明，食物跟藥膳一樣，都會(huì)有基本的性質(zhì)，如寒、溫、熱、涼，從味道上來(lái)講，有酸甜苦辣咸的味道，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或?qū)θ藗兊谋＝∽饔脕?lái)講，不是根據(jù)其性質(zhì)或味道來(lái)劃分的，傳統(tǒng)的醫(yī)藥學(xué)，主要是結(jié)合食物的不同性質(zhì)，利用食物的特點(diǎn)，利用其來(lái)治療疾病，養(yǎng)身健體。不同環(huán)境下生長(zhǎng)的植物或藥膳，對(duì)不同年齡階段，不同體質(zhì)的人，都會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)。

2.2 傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中藥食同源的應(yīng)用

從原則上來(lái)講，飲食是藥膳的載體，在4000多種常用中藥中，有500多種可以用來(lái)作為藥膳的材料，而安全性比較強(qiáng)且味道比較好的有60多種。在藥膳的使用中，需要根據(jù)藥膳的性質(zhì)、味道、烹飪技術(shù)等，掌握其基本的應(yīng)用原則，并要辯證飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，區(qū)分不同的疾病類(lèi)型、體質(zhì)特點(diǎn)等，根據(jù)飲食治療的方法，確定相應(yīng)的食譜。

3 藥食同源現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的探究

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在科學(xué)探究的基礎(chǔ)上，對(duì)中醫(yī)理論等進(jìn)一步探究，主要是針對(duì)不同性別、年齡和體力消耗的人群，以合理飲食的方式，提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)，從而提升人體的抵抗力，且在臨床醫(yī)學(xué)中，通過(guò)食譜的調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)供給等，輔助治療作為一種有效的治療手段，與藥食同源的思想相一致。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)從微觀的角度，重視營(yíng)養(yǎng)素的研究，分析食物和一些具體的藥物營(yíng)養(yǎng)成分，并根據(jù)人們每天需要攝取的營(yíng)養(yǎng)量，判定食物或藥物的攝入量，滿(mǎn)足人體正常需求。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，藥食同源植物具有重要的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)其加以科學(xué)合理的應(yīng)用，才能改善人體體制，強(qiáng)身健體。

目前，人們也越來(lái)越推崇養(yǎng)生和綠色健康的生活，這也充分說(shuō)明當(dāng)前藥食同源食物在我國(guó)市場(chǎng)上的需求很大。人們身體保健意識(shí)不斷強(qiáng)化，藥食同源的食物得到了迅速發(fā)展，人們也加強(qiáng)了對(duì)其理論研究，在當(dāng)前的發(fā)展中，要結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和經(jīng)驗(yàn)，重視對(duì)有效的臨床和試驗(yàn)研究，充分利用我國(guó)豐富的植物資源，加強(qiáng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的研究。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，藥食同源植物的研究古來(lái)已久，在實(shí)踐中，一些食物同樣具有要用價(jià)值，在增強(qiáng)人們體質(zhì)，治療疾病等方面都有重要的作用，當(dāng)前社會(huì)對(duì)藥食同源植物需求較多，要充分把握這一市場(chǎng)缺口，加強(qiáng)對(duì)藥食同源植物的分析，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在具體的研究和實(shí)踐中，要掌握我國(guó)中醫(yī)研究等相關(guān)理論知識(shí)，在臨床有效實(shí)踐的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)意義的研究，有效提升經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。