□ 閆生厚 云南省德宏州食品藥品檢驗(yàn)所

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，在食品檢驗(yàn)的過程中逐步加入了科學(xué)技術(shù)元素，產(chǎn)生了新的檢驗(yàn)方法——原子吸收光譜法，該方法得到廣泛的應(yīng)用。在 食品檢測中運(yùn)用原子吸收光譜法，不管是效果還是質(zhì)量都得到了大幅度的提高，使食品檢驗(yàn)工作更好地開展[1]。

1 原子吸收光譜法分析

1.1 原子吸收光譜法原理及過程

這種方法主要是運(yùn)用特定波長的光源，選用與紫外線區(qū)相近的波長，可以把將要被檢測的元素特征顯示出來，在實(shí)際運(yùn)用的過程中，有以下幾個(gè)步驟：①按照比例配制所需溶液，溶液的配置具有一定的難度，需要符合標(biāo)準(zhǔn)曲線方可；②配置樣品溶液；③測定標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光率；④根據(jù)測定的吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；⑤根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線測定樣品的吸光度；⑥根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和樣品吸光度算出樣品的濃度[2]。

1.2 原子吸收光譜法的特點(diǎn)

原子吸收光譜法用于食品檢測，操作便捷，應(yīng)用范圍較廣。然而，此種方法并不是全能的，它也具有一定的缺陷，并不完美，需要進(jìn)一步完善。該方法也存在幾種問題，首先是分析不同元素時(shí)需要更換燈源；其次是元素共振線不在特定的區(qū)域內(nèi)（真空紫外區(qū)內(nèi)），是無法檢測到的；再次對(duì)特殊元素的檢測效果較差；最后就是復(fù)雜樣品不容易被被檢測，各種元素的相互干擾問題未被解決[3]。

2 食品檢驗(yàn)中原子吸收光譜法的應(yīng)用

2.1 食品重金屬含量測定中原子吸收光譜法的應(yīng)用

重金屬可以提高癌癥等重大疾病的發(fā)病率，其往往存在于人們食用的各種食品中。不良商家為提高利潤不惜冒著違法的手段來達(dá)到牟利的目的。所以國家在食品重金屬這一方面加大了抽查力度。另外，廠家也嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)于重金屬的檢測也是相當(dāng)重視，為廣大的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的綠色食品。如果食品中的重金屬超標(biāo)，則會(huì)導(dǎo)致食用著中毒，嚴(yán)重者則會(huì)危及生命[4]。原子吸收光譜在食品安全檢測中起到了至關(guān)重要的作用，它不僅提高了檢測的效率，同時(shí)也使檢測的準(zhǔn)確性得到了大幅提高。研究表明，原子吸收光譜法基本可準(zhǔn)確測定幾種常見的重金屬，例如：鎘、鉛、銀等重金屬，為食品檢測又增添了幾分安全保障，使食品安全性得到提升。在運(yùn)用這種方法時(shí)，要正確地選擇基體，只有在正確選擇基體的條件下，才能保證檢測的準(zhǔn)確性[5]。

2.2 原子吸收光譜法在食品微量元素檢測中的應(yīng)用

微量元素顧名思義就是含量很少的元素，也就意味檢測的難度會(huì)增加。原子吸收光譜法在微量元素檢測中起到的作用如下。

在微量元素的測定中，老式的方法不但無法達(dá)到理想的效果而且工序繁雜，需要耗費(fèi)大量人力、物力來完成。而這種新型的原子吸收光譜法在很大程度上彌補(bǔ)了老式的缺陷，可以提高檢測的準(zhǔn)確率，操作起來也非常方便快捷。在檢測過程中食品相同、品類不同的情況下也可以精準(zhǔn)地檢測其所含的微量元素的多少。同時(shí)需要注意的是，在相同食品的不同部位，微量元素的含量也有可能是不同的，所以檢測需要全面，才能提高準(zhǔn)確性[6]。

3 食品中微量元素含量的測定

閆桂甫等人運(yùn)用原子吸收光譜法對(duì)日常生活中幾種常見的食品進(jìn)行了元素測定，檢測結(jié)果顯示，蔬菜、水果中的維生素C的含量是最高的，但是含鋅量是最低的，肉類，水產(chǎn)類含維生素C較少，但是含鋅量最多。所以人們?cè)谘a(bǔ)充某種微量元素的時(shí)候應(yīng)當(dāng)挑選適當(dāng)?shù)氖澄镲嬍承Ч麜?huì)更好一些。張文紅隨機(jī)挑選幾種營養(yǎng)品運(yùn)用原子吸收光譜法進(jìn)行測定，結(jié)果顯示與營養(yǎng)品外包裝的數(shù)據(jù)幾乎無差別，顯示原子吸收光譜法的高準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

目前在食品檢測工作中，原子吸收光譜在食品檢驗(yàn)中起到了至關(guān)重要的作用，它能有效地提高工作的效率和準(zhǔn)確性。工作人員應(yīng)當(dāng)充分了解原子吸收光譜法，并能夠熟練地運(yùn)用到食品安全檢測中，從而使安全監(jiān)測效果更佳具有說服力，推動(dòng)食品安全檢測進(jìn)一步發(fā)展，使人們的身體健康得到充分保證。