□ 毛瑞琦 濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全問題是關(guān)系到國(guó)民健康的重要社會(huì)民生問題。近年來，我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平及人們的生產(chǎn)生活質(zhì)量得到了迅速的提高，同時(shí)，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的重視程度及要求也越來越高。然而，在社會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加大的發(fā)展背景之下，部分的食品生產(chǎn)企業(yè)及不法生產(chǎn)商家在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過程當(dāng)中，為實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)利益，開始違反相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)出安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的有害食品，嚴(yán)重?cái)_亂了社會(huì)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)秩序，同時(shí)，危害消費(fèi)者的身心健康。在此種食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀之下，提高我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)，完善食品的微生物檢驗(yàn)方法，并對(duì)其進(jìn)行有效的質(zhì)量控制監(jiān)督，顯得迫在眉睫。

1 食品微生物檢驗(yàn)的方法

1.1 抗體檢驗(yàn)方法

抗體檢驗(yàn)方法是食品微生物檢驗(yàn)方法當(dāng)中最為常用一種基本檢驗(yàn)方法[1]。其主要是通過對(duì)相關(guān)食品微生物當(dāng)中的抗原抗體利用聚苯乙烯以及酶的反應(yīng)作用，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物抗原抗體復(fù)合物的檢測(cè)及檢驗(yàn)，以確保食品的安全性能，同時(shí)，通過比色法將相關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的分析比對(duì)，并及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行記錄，進(jìn)而完成整個(gè)食品檢驗(yàn)工作。其主要是利用酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)金黃色葡萄球菌的吸附作用來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品樣品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作的。

1.2 免疫學(xué)技術(shù)方法

免疫學(xué)技術(shù)方法也是相對(duì)比較常見且應(yīng)用范圍較廣的一種檢驗(yàn)方法。其主要有包括乳膠凝集法以及免疫沉淀法等，在眾多的食品檢驗(yàn)工作當(dāng)中，幾乎都要采取此種方法來對(duì)食品樣品當(dāng)中含有的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌肉毒梭菌以及彎曲桿菌等微生物菌進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)，從而確保食品的安全可食用性，其主要的工作原理是利用食品當(dāng)中的抗原抗體進(jìn)行催化反應(yīng)，產(chǎn)生相關(guān)的化學(xué)作用，從而以產(chǎn)生新的免疫球蛋白，對(duì)相關(guān)食品含有的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，并產(chǎn)生相關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果。此種檢驗(yàn)方法相對(duì)而言顯得更加簡(jiǎn)便，且準(zhǔn)確性相對(duì)較高，因而被得以廣泛應(yīng)用。然而，反應(yīng)過程的復(fù)雜性及可變性往往也難以得到有效的控制，這對(duì)于保障檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性及有效性來講，帶來了一定程度的不良影響。

1.3 商品化快速檢驗(yàn)方法

當(dāng)前，我國(guó)的商品化快速檢驗(yàn)方法主要采用的是ATP 生物發(fā)光技術(shù)以及染色成像技術(shù)這兩種新型的現(xiàn)代化生物技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品樣品微生物物質(zhì)的性能檢測(cè)。ATP 生物發(fā)光技術(shù)主要被用來檢驗(yàn)微生物當(dāng)中熒光物質(zhì)的含量，以確保食品是否存在含有超標(biāo)的熒光劑等。近年來，我國(guó)許多的食品安全問題都與熒光劑的添加有關(guān)，因此，此種檢驗(yàn)方法顯得尤為重要，在實(shí)踐檢驗(yàn)工作當(dāng)中，要尤其加強(qiáng)對(duì)其相關(guān)技術(shù)的改進(jìn)及完善。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制策略

2.1 提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品微生物的檢驗(yàn)人員對(duì)保障食品的安全食用性能起著決定性的關(guān)鍵作用。因此，相關(guān)檢驗(yàn)工作人員在開展檢驗(yàn)工作的過程中，要不斷地提高自身的專業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)水平及工作素養(yǎng)，從而更好地進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)工作，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及可信性。為此，檢驗(yàn)人員還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)法律意識(shí)及職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)，同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)知識(shí)的學(xué)習(xí)及充實(shí)，進(jìn)一步明確及規(guī)范自身的工作職責(zé)，從而提高我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的公正性及權(quán)威性，為改善我國(guó)食品安全問題發(fā)揮重要的監(jiān)督作用。

2.2 確保檢驗(yàn)樣品不受環(huán)境污染

食品微生物的檢驗(yàn)樣品是檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)的主要原料，也是影響檢驗(yàn)成果的重要因素。因此，在對(duì)樣品進(jìn)行保管的工作上容不得一絲一毫的馬虎。為確保微生物樣品干凈不受污染，相關(guān)食品微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)及管理人員要加強(qiáng)對(duì)樣品的保存管理工作，對(duì)樣品存放的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行全方位的監(jiān)管。此外，對(duì)相關(guān)進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室的工作人員實(shí)施定時(shí)消毒，并嚴(yán)格規(guī)定每次消毒時(shí)間的間隔時(shí)長(zhǎng)，進(jìn)一步避免及控制微生物的外部環(huán)境污染，確保檢驗(yàn)環(huán)境。

2.3 科學(xué)采用檢驗(yàn)方法

不同的食品微生物需要采用不同的微生物檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)方式來進(jìn)行檢驗(yàn)工作，才能使得相關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果更加具備準(zhǔn)確性及可信性。因此，相關(guān)檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢測(cè)的過程當(dāng)中，要首先對(duì)相關(guān)的微生物樣品進(jìn)行詳細(xì)的查驗(yàn)，并根據(jù)微生物的具體成分及物質(zhì)性能等來選擇最為合理的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)工作的科學(xué)性；當(dāng)然，這并不意味著檢驗(yàn)人員可以根據(jù)檢驗(yàn)過程需求隨時(shí)變更檢驗(yàn)方法，相反，檢驗(yàn)人員一旦選定了相關(guān)的檢驗(yàn)方法，在檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，便不得輕易變更。

3 結(jié)語

當(dāng)前我國(guó)食品安全問題受到了越來越廣泛的重視，為進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障社會(huì)群眾的食品消費(fèi)安全，相關(guān)的食品檢測(cè)單位及管理人員就要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)方式方法的不斷的改進(jìn)及創(chuàng)新，不斷完善及規(guī)范現(xiàn)有的抗體檢驗(yàn)方法、免疫學(xué)技術(shù)方法以及商品化快速檢驗(yàn)方法等相關(guān)檢驗(yàn)方法，并逐步提高檢驗(yàn)人員的綜合職業(yè)素質(zhì)，從而為我國(guó)的食品安全提供重要保障。