□ 劉 彭 濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 劉文鵬 濰坊海關(guān)

食品安全是一項(xiàng)關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定的大事，當(dāng)前我國(guó)各地頻繁發(fā)生食品安全問題，重金屬、微生物和農(nóng)藥獸藥等污染日益嚴(yán)重，有的人出于利益考慮會(huì)大量使用各種添加劑，且食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等方面也都有很多問題。這要求食品監(jiān)管部門提高重視程度，合理運(yùn)用各種先進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)，確保食品的安全，也為食品監(jiān)管工作提供更多有效執(zhí)法依據(jù)。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析

通過對(duì)近年來國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的食品安全事件的分析，筆者認(rèn)為食品安全問題表現(xiàn)在下面幾點(diǎn)：一是食品生產(chǎn)加工所用原料出現(xiàn)了重度污染；二是生產(chǎn)加工中出現(xiàn)了很多安全隱患；三是運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售等與規(guī)定要求不符。分析其原因可知，主要是人們?nèi)狈^強(qiáng)的食品安全意識(shí)，也沒有掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，信用體系不完善，對(duì)化肥、農(nóng)藥、獸藥和植物激素類農(nóng)用化學(xué)品的大量違規(guī)使用。即使我國(guó)出臺(tái)實(shí)施了很多法規(guī)政策，各地也建立起了相應(yīng)的食品安全法律體系，并提高了對(duì)食品安全監(jiān)管工作的重視程度，然而因?yàn)閳?zhí)行力不強(qiáng)，法律體系出現(xiàn)了問題等，導(dǎo)致在食品安全監(jiān)管上難以取得較好效果。

2 食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用

在食品安全監(jiān)管工作中主要是針對(duì)各個(gè)食品鏈?zhǔn)欠裼邪踩[患作出檢測(cè)評(píng)估，主要內(nèi)容有評(píng)估危害物的生物學(xué)和毒藥學(xué)、定量與定性分析危害物，這項(xiàng)工作不僅涉及內(nèi)容眾多，工作過程也很復(fù)雜，與統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域密切相關(guān)。為了保證食品安全監(jiān)管效果得到提升，經(jīng)常用到各種食品檢測(cè)技術(shù)，在未對(duì)食品作出檢測(cè)分析的時(shí)候，監(jiān)管人員不能判斷出食品內(nèi)有無(wú)危害物，也不清楚其種類和用量等，只有做好了食品檢測(cè)工作，監(jiān)管人員才能獲得可靠的依據(jù)，促使食品安全監(jiān)管工作高效開展[1]。在食品檢測(cè)過程中，除了能夠?qū)⑹称穬?nèi)的各種不安全因素鑒別出來以外，還能夠了解具體的危害物種類與用量，形成準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為食品監(jiān)管部門開展工作創(chuàng)造良好的條件。所以食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮著重要的作用，這直接影響著廣大消費(fèi)者身體健康與生命安全。

3 常用食品檢測(cè)技術(shù)分析

3.1 色譜技術(shù)

常見色譜技術(shù)有氣相色譜與高效液相色譜等，在應(yīng)用色譜技術(shù)以后能夠有效分離化合物，從而檢測(cè)食品中的添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和陰陽(yáng)離子等。氣相色譜技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)便，分離效能和靈敏度較高，能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)，有著廣闊的應(yīng)用空間，在食品檢測(cè)中應(yīng)用這種技術(shù)以后，可以有效檢測(cè)出食品中存在的微量農(nóng)藥及相關(guān)代謝物和降解物等，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥殘留量檢測(cè)效果的提升[2]。因?yàn)檗r(nóng)藥屬于有機(jī)化合物，不易揮發(fā)，分子量較大，熱不穩(wěn)定較強(qiáng)，若是應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)受熱易分解和不具備活性的物質(zhì)時(shí)效能不高，此時(shí)就需要用到高效液相色譜技術(shù)。該技術(shù)能夠通過對(duì)固定相與流動(dòng)相分配系統(tǒng)的差異予以利用，完成分離的目標(biāo)，雖然特點(diǎn)和氣相色譜技術(shù)差不多，但是通用性則更強(qiáng)。

3.2 光譜技術(shù)

做好食品檢測(cè)工作有利于食品安全監(jiān)管工作取得更大成效，對(duì)化學(xué)測(cè)定法來說，雖然操作簡(jiǎn)單，但是容易對(duì)環(huán)境造成一定污染，且成本也很高，不能滿足實(shí)際工作要求。對(duì)此紅外線光譜技術(shù)逐步發(fā)展起來，具備快速、簡(jiǎn)便和環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中應(yīng)用越來越廣泛，為保障食品安全發(fā)揮著重要的作用。利用食品內(nèi)有害目標(biāo)物對(duì)光的吸附、反射、散射、透射或熒光等反應(yīng)特性，通過對(duì)光譜儀的應(yīng)用開展分析檢測(cè)工作，能夠?qū)⑹称反嬖诘闹亟饘?、添加劑等有效檢測(cè)出來。

3.3 質(zhì)譜技術(shù)

因?yàn)樯V技術(shù)適用范圍上存在局限，且有著假陽(yáng)性問題，靈敏度也不高，與質(zhì)譜儀一起應(yīng)用，能夠解決以往色譜方法在痕量分析中的問題，減少發(fā)生假陽(yáng)性的問題，讓定性與定量分析更具準(zhǔn)確與可靠譜。將質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中，能夠檢驗(yàn)出存在的非法添加、農(nóng)藥獸藥殘留和食品添加劑等問題，在技術(shù)上為食品安全監(jiān)管提供了有力支持。

4 結(jié)語(yǔ)

做好食品檢測(cè)具有重要的意義，這直接關(guān)系著食品安全監(jiān)管工作最終效果，對(duì)人們身體健康與生命安全有著至關(guān)重要的影響。針對(duì)當(dāng)前日益嚴(yán)峻的食品安全監(jiān)管形勢(shì)，必須注重對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)，確保能夠?qū)⑹称分写嬖诘挠卸居泻ξ镔|(zhì)全面檢測(cè)出來，保證安全、綠色、無(wú)污染的食品流通到消費(fèi)者手中，也為食品安全監(jiān)管執(zhí)法的開展提供有效依據(jù)。