□ 王麗芳 黑山縣食品安全檢驗檢測中心

隨著時代的進步和科學技術(shù)的發(fā)展，面對食物中毒現(xiàn)象的頻繁出現(xiàn)，食品安全已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的重點話題，為了加強對食品的有效監(jiān)測，發(fā)揮食品分析在食品生產(chǎn)與管理的作用，應用儀器設(shè)備對食品進行檢測已經(jīng)成為目前發(fā)展的必然趨勢。

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應用

1.1 電化學分析法

儀器分析法中使用電化學分析法，主要是以溶液中物質(zhì)的組成和含量為思考基礎(chǔ)，探究物體的電化學性質(zhì).該方法可以詳細劃分為電導分析法和電解分析法以及庫倫分析法和電勢分析法，后兩者不常用。在檢測食品的時候使用儀器進行分析，使整個檢測的過程更加省時高效，同時在儀器設(shè)備和計算機技術(shù)的支持下，所得到的數(shù)據(jù)是最真實準確的，基本不會存在誤差。如果實驗條件較好，可以利用雙酚A在單壁碳納米管修飾電極上起到電催化作用，檢測食用油外包裝的塑料桶、各種飲料的紙杯以及酸奶包裝盒等食品包裝材料中含有雙酚A的實際含量，通過研究得知食品檢測的結(jié)果，分析儀器分析法的實際應用價值[1]。

1.2 光譜分析法

在室內(nèi)恒定的溫度下，如果物質(zhì)處于電子能級與振動能級的狀態(tài)中，含有不同能量的電磁波通過實驗室內(nèi)部照射在被檢測的物體時，物體中無論是分子還是原子都會吸收一定波長的電磁波，吸收以后從原本的狀態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)的狀態(tài)，然后從各個方向按照比較低或者相近的頻率釋放能量，這些能量的來源有的是吸收的輻射達到檢測的效果。在儀器分析法中使用的光譜分析法主要有吸收光譜法、紅外線光譜法以及熒光光譜法。利用該方法進行食品檢測的時候可以對含量進行檢測分析，得到的數(shù)據(jù)精準度比較高，應用范圍比較廣。食物中存在的金屬元素和非金屬元素，甚至是其他化合物都能在光譜分析方法下測定出來，既可以實現(xiàn)定向測定，又能夠?qū)崿F(xiàn)定量測定，操作起來十分方便，且這種儀器分析法的成本比較低。

1.3 色譜分析法

混合物中會有各種組分在固定相與流動相中溶解、解析吸附或者脫附，不同分配系數(shù)的熱力學中，組分在固定相和流動相中進行擴散，擴散的速度存在不同，動力學的研究過程也會不同。儀器分析法中的色譜分析法，就是根據(jù)事物的物理狀態(tài)，將該方法分為氣相色譜法以及液相色譜法。對于食品、蔬菜、煙草中存在的農(nóng)藥成分，肉類海鮮類中殘留的獸藥成分，油炸食品中丙烯酰胺分析和農(nóng)藥殘留等，應用儀器分析法具有較高的選擇性，可以檢測出食物中的物質(zhì)量的大小，分析起來速度比較快。雖然有的食物的成分比較復雜，但是應用該方法只需要最少幾分鐘，最多幾十分鐘的檢測時間[2]。

快速檢測和篩查的技術(shù)及儀器設(shè)備在國外也很受重視，一次進樣可檢測數(shù)百種殘留物及其代謝物的多殘留分析技術(shù)與儀器在國外已成主流，集免疫敏感芯片、微流控、納米技術(shù)、分子印跡于一體的儀器，也已被視為未來實驗室快速檢測和篩查儀器的發(fā)展方向。在規(guī)模化食品生產(chǎn)現(xiàn)場，在線的質(zhì)控技術(shù)與設(shè)備則被視為建立食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點的重要環(huán)節(jié)和措施。

2 儀器分析法檢測過程質(zhì)量控制

想要提高儀器分析法的使用質(zhì)量，首先要選擇科學合理的分析方法，盡可能地消除存在干擾的因素，根據(jù)不同的食品樣品在檢測過程中體現(xiàn)出來的特性以及含量，選擇不同的儀器分析法，保證該方法與食品樣品相適應，在理論知識與實際操作相結(jié)合的情況下，最大程度上消除了儀器分析法的局限性；其次，使用儀器分析法的時候要合理選擇標準，保證儀器的正常使用，嚴格按照食品樣品和標準物的使用要求，將溫度和取樣的含量嚴格控制，如果標準物過期建議立即停止使用，保證標準物在檢測的過程中可以處于良好的工作狀態(tài)下，為食品安全檢測提供可靠的數(shù)據(jù)與理論依據(jù)；最后，確定好食品樣品的處理方法，儀器分析法的使用要根據(jù)樣品的特點進行，不同的樣品有著不同的處理方式，在選擇處理方法的時候要結(jié)合實際情況，從儀器與食品樣品等方面詳細考慮，保障樣品沒有受到損失和污染，如果儀器分析法在測量的時候存在較大的誤差，需要改進方法，指導被檢測的食品樣品結(jié)果和標準值之間的差控制在一定范圍內(nèi)。

3 結(jié)語

當前消費者對食品安全問題越來越重視，食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的發(fā)展密不可分，食品安全監(jiān)測對于儀器分析法提出了更加嚴格的要求，但是儀器分析法的發(fā)展也推動了食品安全監(jiān)測技術(shù)的提高，推動技術(shù)的進步，保障消費者的人身安全。傳統(tǒng)的食品檢測化學分析法將要逐漸被儀器分析法取代，標志著我國科技實力的提高以及對食品安全的日益重視。