□ 劉 佳 廊坊市食品檢驗(yàn)所

與普通的鑒別方法相比，氣相色譜-質(zhì)譜法不僅能夠發(fā)揮氣象色譜法對(duì)混合物的分離作用，又能夠?qū)崿F(xiàn)質(zhì)譜法對(duì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)的鑒定作用，同時(shí)結(jié)合這兩個(gè)方法的作用，更能夠在檢測(cè)當(dāng)中發(fā)揮其抗干擾性強(qiáng)以及靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，所以自從其發(fā)明以后就在醫(yī)藥、食品、電子以及環(huán)境監(jiān)測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域都開始普遍采用，而且在應(yīng)用后都取得了相當(dāng)不錯(cuò)的成果[1]。下面將主要介紹氣相色譜-質(zhì)譜法在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的重要作用。

1 氣相色譜-質(zhì)譜法在食品檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用

當(dāng)前隨著氣相色譜-質(zhì)譜法在食品檢測(cè)行業(yè)當(dāng)中使用得越來(lái)越頻繁，在食品檢測(cè)的許多方面包括食品的成分檢測(cè)、農(nóng)藥殘留以及獸藥檢測(cè)等，都有了許多重要的應(yīng)用，下面將簡(jiǎn)單介紹一下。

1.1 氣相色譜-質(zhì)譜法在食品檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用

在物質(zhì)成分的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中進(jìn)行運(yùn)用源于20世紀(jì)80年代初期，但是由于當(dāng)氣相色譜-質(zhì)譜法技術(shù)還不夠純熟，由于樣品的處理以及不同色譜柱的柱條件不同，所以不同的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)同一種物質(zhì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)完全不同的結(jié)果。但是隨著技術(shù)的發(fā)展以及科技水平的提高，氣相色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)能夠取得比較準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，例如可以檢測(cè)出酒類以及食品當(dāng)中的化學(xué)成分，甚至可以檢測(cè)出所有的成分當(dāng)中的揮發(fā)性成分以及穩(wěn)定性成分[2]。隨著技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)于不同物質(zhì)的氣相成分的分析，主要可以鑒別揮發(fā)性成分當(dāng)中的醇類以及羰基化合物等不同的成分。

1.2 氣相色譜-質(zhì)譜法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用

我們當(dāng)前不能夠否認(rèn)的一個(gè)事實(shí)是，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于健康已經(jīng)越來(lái)越重視。但是當(dāng)前我國(guó)對(duì)于農(nóng)藥以及激素的使用量越來(lái)越多，所以對(duì)于食品安全必須投入越來(lái)越大的關(guān)注力度，國(guó)家也出臺(tái)了許多相關(guān)的政策來(lái)進(jìn)行激勵(lì)，并且制定了相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，首先需要解決的問(wèn)題就是如何才能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出蔬菜水果當(dāng)中殘留的農(nóng)藥這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)前在蔬果種植過(guò)程當(dāng)中，對(duì)于農(nóng)藥的使用數(shù)量和頻率都大大增加，而不同的蔬果上殘留的農(nóng)藥無(wú)論是種類還是含量都有極大的差別，所以在相同的色譜條件下完成不同殘留的檢測(cè)并不是很容易，之前都選擇用氣相色譜的不同選擇性檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，但是這種方法只能夠檢測(cè)出一種農(nóng)藥而且只能夠依賴時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)定性保留，所以實(shí)用性并不強(qiáng)。在應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜法以后，就能夠?qū)τ诙喾N農(nóng)藥同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于農(nóng)藥的定量檢測(cè)，主要可以運(yùn)用氣相色譜進(jìn)行分離，然后運(yùn)用質(zhì)譜進(jìn)行檢測(cè)，可以有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)于農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)。

1.3 氣相色譜-質(zhì)譜法在獸藥殘留和食品添加劑檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用

對(duì)于食品，主要是對(duì)肉類進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)。在畜禽的飼養(yǎng)期間，因?yàn)閷?duì)其進(jìn)行疾病的預(yù)防與控制治療，不可避免地會(huì)用到各種獸藥，而動(dòng)物在服用獸藥以后，會(huì)在細(xì)胞、組織、器官以及分泌物當(dāng)中會(huì)存在獸藥以及獸藥代謝物的殘留，這也就是所謂的肉類當(dāng)中的獸藥殘留。一般獸藥多是抗生素、鎮(zhèn)靜劑以及抗原類藥物，而氣相色譜-質(zhì)譜法可以對(duì)動(dòng)物組織當(dāng)中的相關(guān)成分進(jìn)行檢測(cè)并且定量分析。

在食品當(dāng)中，不可避免地會(huì)添加食品添加劑，食品添加劑在一定程度上可以提升食品營(yíng)養(yǎng)，改善食品的加工質(zhì)量以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和改善食品品質(zhì)。常見的食品添加劑有漂白劑、增稠劑、色素以及抗氧化劑等這幾種，我們使用氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)食品添加劑檢測(cè)時(shí)，可以保證其無(wú)毒無(wú)害，而且快速準(zhǔn)確，對(duì)于食品添加劑特別是抗氧化劑的檢測(cè)效果比較明顯，我們可以先提取要檢測(cè)的樣品，然后將其進(jìn)行氣化，并對(duì)其成分進(jìn)行定性和定量的分析。

2 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的發(fā)展速度越來(lái)越快，氣相色譜-質(zhì)譜法的水平也越來(lái)越高，將其運(yùn)用在食品檢測(cè)領(lǐng)域可以大大地提高食品檢測(cè)的速度和準(zhǔn)確度。而且相比其他的檢測(cè)方法，氣相色譜-質(zhì)譜法也具有明顯的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前這種檢測(cè)方法主要用來(lái)檢測(cè)食品成分、農(nóng)獸藥殘留以及食品添加劑含量等，并且在這些方面有突出的表現(xiàn)。而隨著科技發(fā)展，氣相色譜-質(zhì)譜法也必然會(huì)在食品檢測(cè)當(dāng)中有越來(lái)越大的作用。