□ 魏全勝 東莞市冠誠檢測技術服務有限公司

近年來，食品安全問題引起社會各界的重視，人們開始關注食品安全檢測方法的使用。當前世界應用的檢測食品安全的儀器分析方法技術多種多樣，每一項技術手段在不同物質(zhì)檢測中扮演重要的角色，因此深入具體方法的實際應用過程，可以從源頭保證人民群眾食用安全。

1 食品安全檢測特點分析

1.1 樣品基質(zhì)復雜

在檢測食品時首先對于各種類型的食品進行樣品收集，這些使用到的樣品來源渠道差異大，因此種類也是多種多樣，主要涵蓋了人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫牟煌愋褪称?，包括水果蔬菜類、家禽肉類和面食類。特別是對于包裝食品的檢測中，由于會使用到多種食品添加劑，因此會針對不同組成成分開展檢測工作，過程繁雜反復，即使握有生產(chǎn)廠家提供的相應數(shù)值參考依據(jù)，但還是要對復雜樣品基質(zhì)展開檢測。

1.2 檢測項目種類多

檢測項目主要涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及重金屬檢測。首先由于生物多樣性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃的影響，病害防治也要提上日程，當然種植戶使用大量農(nóng)藥和化肥在農(nóng)產(chǎn)品生長中，而且用量并沒有在國家制定的標準范圍內(nèi)[1]，這種施肥越多產(chǎn)量越多的錯誤思想在農(nóng)戶中傳播。根據(jù)調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的化肥及農(nóng)藥品種高達一千多種，在食品安全檢測中，有機磷和有機氨等物殘留已經(jīng)遠遠超過規(guī)定標準。其次，獸藥殘留檢測是保證家禽肉類食品健康的重要指標。在牲畜爆發(fā)病害時，一般會使用獸藥加以救治，常常會由于用量過多或者用藥次數(shù)頻繁而導致獸藥殘留在牲畜體內(nèi)。最后，重金屬檢測是由于我國工業(yè)化發(fā)展速度過快，過于重視經(jīng)濟效益而忽視生態(tài)環(huán)境保護對農(nóng)產(chǎn)品造成損害，尤其是在工業(yè)廠區(qū)附近的農(nóng)產(chǎn)品種植地，面臨重金屬的侵害，需要對其含量進行檢測。

2 儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

2.1 電化學分析法

在現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)及檢測過程中電化學分析法比較常用，但是由于受到電極類型研究影響大，只能用在低價離子分析中，而且實驗條件會嚴重影響到實驗結果，實驗電極電位容易出現(xiàn)偏差，測量出來的標準曲線穩(wěn)定性能不夠。在綜合因素的影響下，這種方法比較適用于檢測條件良好，對電極要求標準低的檢測活動中。隨著現(xiàn)代科學技術的進步，深入研究產(chǎn)生的極譜分析發(fā)展相對成熟，尤其是在檢測食物和水的物質(zhì)氰化物中，具有明顯的極譜波動態(tài)，現(xiàn)實中運用效果明顯。此外，電位溶出法檢測食品微量金屬含有量效果較好，能夠總結分析出有害物質(zhì)砷的含量，檢測速度快，準確率高。

2.2 光學分析法

這種方法運用的是樣本發(fā)射和吸收電磁輻射的原理，主要劃分成光譜分析和非光譜分析。此外，化學分析法中經(jīng)常使用到的分光光度分析法效果較好，光度主要包括的是光、紫外線、原子吸收等多項內(nèi)容[2]。紫外線光度分析應用原理是利用物質(zhì)樣品中波長的電磁輻射，通過紫外線來對食品檢測進行定量和定性的綜合評判，這種方法主要針對亞硝酸鹽、硼酸和磷酸等物質(zhì)含量測定。原子吸收分光光度能夠快速檢測出重金屬或者非重金屬物質(zhì)的含量，主要應用原理為檢測元素燈照射發(fā)出特征譜線，將樣本放置在元素燈下方，待測樣品的基態(tài)原子被樣本原子化形成的蒸汽所吸收，觀察這種光強度的動態(tài)變化，可以得到樣本金屬和非金屬的含有量。

2.3 色譜分析檢測法

隨著人們對現(xiàn)代色譜分析儀器的深入研究，各種先進技術的分析儀器已經(jīng)誕生，現(xiàn)階段被投入使用的有氣相色譜、液相色譜、凝膠色譜和離子色譜等多種分析方法。本文主要針對氣相色譜法和離子色譜法進行詳細介紹。首先是氣相色譜法。這種方法屬于快速分離辦法，根據(jù)樣本色譜柱的多種形式，主要分為毛細管氣象色譜和填充氣象色譜[3]。在食品檢測過程中，能夠被氣化的有機物質(zhì)都可以被檢測出來，重點對有機磷、有機氯和有機硫等農(nóng)藥殘留含量進行檢測。其次離子色譜法，最早在20世紀被提出，其應用的主要原理是離子交換，檢測儀器包括電化學檢測器和光學檢測器，涵蓋的食品領域范圍廣，在肉食類、奶制品類以及植物有機食品中都會被檢測到，實用價值高。

3 結語

隨著生活質(zhì)量的提升，人們對于食品安全提出了更高的要求。我國不斷提高對食品安全的重視程度，致力于建設更加嚴格完善的檢測系統(tǒng)，利用更加先進的高新技術研究出高效優(yōu)質(zhì)的食品分析檢測儀器。