□ 李家明 廣東省清遠(yuǎn)市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對于食品安全關(guān)注度也在逐漸提升，為有效保證食品安全，必然要在食品安全檢測中應(yīng)用先進(jìn)的檢測工藝技術(shù)提高檢測效率與準(zhǔn)確性。傳統(tǒng)的檢測方法具有檢測程序繁瑣、檢測靈敏度低、檢測結(jié)果誤差大等弊端，應(yīng)用當(dāng)下經(jīng)過改革的微生物檢測工藝檢測可以有效消除上述弊端，對于食品安全檢測水平與質(zhì)量提升具有重要的意義。

1 分子生物學(xué)技術(shù)

1.1 PCR快速檢測技術(shù)

在該檢測方法的應(yīng)用下，其可以在短時間內(nèi)將微生物菌種的部分特異性強(qiáng)的 DNA 進(jìn)行復(fù)制，最高可復(fù)制為原來的一百萬倍，并對相應(yīng) DNA片段大小情況進(jìn)行確認(rèn)。如果食品樣品中存在相應(yīng)微生物菌種，利用PCR快速檢測技術(shù)可以將其特異性 DNA 片段快速復(fù)制出來，在此基礎(chǔ)上，利用聚合酶鏈反應(yīng)，就可以快速將這種微生物菌種檢驗出來?；谠摲椒ū葌鹘y(tǒng)檢測方法效率更高，因此近年來在食品安全檢測領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用[1]。并且隨著這種快速檢測方法在操作上、技術(shù)效果上不斷得到實(shí)踐與完善，正逐步向規(guī)范化、專業(yè)化方向發(fā)展。在實(shí)際應(yīng)用PCR快速檢測技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測時，一般會選擇 BAX? 全自動病原菌檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)用于食品安全檢測方面已經(jīng)得到很多國際專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)（例如AOAC、AFNOR等）的認(rèn)可，針對食品中存在的大腸桿菌、單增李斯特菌及沙門氏菌等病原微生物可以非常準(zhǔn)確地檢測出來，有效提升了食品安全檢測水平與質(zhì)量。

1.2 核算探針快速檢測技術(shù)

對于該方法來說，其主要利用堿基配對原理，先選取一段DNA 片段，然后進(jìn)行標(biāo)記，隨后將其放置在一種特定環(huán)境下，促使被標(biāo)記的 DNA 片段與檢測菌種的 DNA 完成核酸序列雜交，最終呈現(xiàn)出一種雙鏈現(xiàn)象，通過該現(xiàn)象的分析，來達(dá)到食品樣品微生物菌種的檢測目的。在食品安全檢測中應(yīng)用核算探針快速檢查法，能夠有效提升檢測的準(zhǔn)確度，并且該方法操作更加直接，分析結(jié)果的速度也非常快，因此在食品安全檢測領(lǐng)域中受到了廣泛的關(guān)注。我國對該技術(shù)逐漸認(rèn)可，并將相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐漸引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中。

2 免疫技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在檢驗行業(yè)中具有一定的“資歷”，實(shí)際上，早在20 世紀(jì) 70 年代，該技術(shù)在食品安全檢驗行業(yè)中就得到了廣泛的應(yīng)用。其作為一種相對較特殊的試劑分析方法，從某種程度上來說是對免疫酶技術(shù)的一種改進(jìn)，是在其基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種新型免疫測定技術(shù)。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)通過對抗體與酶復(fù)合物的結(jié)合加以利用，通過顯色可以有效地將食品中目標(biāo)菌落檢測出來。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)對于很多種細(xì)菌微生物檢驗都有著良好的效果，例如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物，在食品安全檢測中具有廣泛的實(shí)踐應(yīng)用。

2.2 熒光抗體檢測技術(shù)

在熒光抗體檢測技術(shù)應(yīng)用過過程中，先用熒光物質(zhì)標(biāo)注抗血清抗體，并最終形成抗血清抗體的對應(yīng)抗體，然后充分利用熒光顯微鏡觀察食品樣品中的菌落，通過對食品樣品中的目標(biāo)微生物菌種、熒光標(biāo)記的抗體以及熒光標(biāo)記的抗血清抗體對應(yīng)抗體等物質(zhì)形態(tài)進(jìn)行比對分析，從而可以有效檢測出食品中是否存在目標(biāo)微生物，以及微生物屬于何種類別。從當(dāng)前食品安全檢測中熒光抗體檢測技術(shù)的應(yīng)用來看，一般會選擇采用 mini-VIDAS全自動熒光酶標(biāo)免疫測試系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)用于食品安全檢測方面已經(jīng)得到很多國際專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)（例如AFNOR、AOAC等）的認(rèn)可，對于李斯特氏菌、葡萄球菌腸毒素、葡萄球菌腸毒素以及沙門菌等食品微生物具有良好的檢測效果，有效推動了食品安全檢測的發(fā)展。

3 微生物檢測工藝在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用局限性

當(dāng)下隨著微生物檢測工藝不斷發(fā)展，其在檢測水平及檢測效率方面都有了顯著的提升，食品中隱含的病原性菌種都可以有效地檢測出來，相對于傳統(tǒng)檢測技術(shù)具有良好的性能。通過對這些技術(shù)的應(yīng)用，有效推動了食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展。但快速檢測方法在當(dāng)下食品安全檢測中依然存在弊端，主要表現(xiàn)為：在檢測過程食品成分很容易對其最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾。

4 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，微生物檢測工藝也取得了良好的發(fā)展與進(jìn)步，并因為其具備檢測速率快、檢測準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢，在食品安全檢測領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，但與此同時，也應(yīng)該注意微生物檢測工藝在食品安全檢測中具有的弊端，從而使其得到不斷改良與發(fā)展，從而有效提升微生物檢測工藝在食品安全檢測中的適用性。