□ 胡 杜 廣州檢驗檢測認(rèn)證集團有限公司

隨著社會和科學(xué)技術(shù)的進步與發(fā)展，越來越多的人，尤其是年輕人都選擇一些速食食品，在這樣的狀況下，速食食品迅速興起，種類繁多。這些食品雖然食用方便，但畢竟不是自己做的，安全問題值得考慮。要想降低食品安全問題發(fā)生概率，就必須從食品的生產(chǎn)、加工、流通以及銷售等多個方面都實施嚴(yán)格的監(jiān)督和監(jiān)測措施。這就要求我們必須擁有相對比較成熟的快速檢測技術(shù)，并可以在此方面得到大范圍的應(yīng)用。

1 快速檢測技術(shù)概述

快速檢測技術(shù)是一種不同于傳統(tǒng)檢測技術(shù)的新興食品檢測技術(shù)。兩者相比起來，快速檢測技術(shù)有更大的優(yōu)點。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)不僅花費的時間長而且不能夠?qū)Υ罅繕悠愤M行批處理，而快速檢測技術(shù)可以對食品進行快速、靈敏的檢測，一般檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確。當(dāng)然也存在一些不足，專業(yè)性強且所需費用較高。當(dāng)前主要有現(xiàn)場快檢、實驗室快檢和在線快檢幾種形式。本文探討的非食用物質(zhì)快速檢測主要涉及壬基酚、雙酚類物質(zhì)、次磷酸鹽、硫氰酸鈉等非食用物質(zhì)的快速檢測，比較有針對性地解決實際工作中的檢測難題。

2 我國在非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)方面的研究現(xiàn)狀

我國近年來已經(jīng)針對食品安全問題采取了一定的措施，頒布了一些法律與制度。在2008年就提出了對非法添加非食用物質(zhì)的行為進行嚴(yán)查與嚴(yán)懲的策略，并且陸續(xù)頒布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》等文件[1]。次磷酸鹽在食品中可起到品質(zhì)改良和礦物質(zhì)的營養(yǎng)強化作用，但其添加量要嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)進行添加，且要注意鈣、磷比以免發(fā)生鈣磷不平衡對人體產(chǎn)生不良影響。原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉可有效抑菌，少量食入就會對人體造成極大傷害，國家禁止在牛奶中人為添加硫氰酸鈉。目前，針對次磷酸鹽和硫氰酸鈉檢測相關(guān)的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有待進一步完善。壬基酚和雙酚類物質(zhì)作為工業(yè)原料廣泛應(yīng)用，目前對于該類物質(zhì)的主要研究方向是在食包材料領(lǐng)域。這兩類物質(zhì)可以從食包材料轉(zhuǎn)移到自然界中，因而存在一定的本底值。由于食品種類繁多，基質(zhì)復(fù)雜，因而有必要建立高效的方法，保證實驗的有效性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國當(dāng)前推出了快速檢測箱等工具，對食品中吊白塊的測定、牛奶中硫氰酸鈉的檢測以及面粉中過氧化苯甲酰的測定等相對簡單的檢測項目都可以達(dá)到較好的檢測效果。對于色素、防腐劑、甜味劑以及懸浮劑等食品添加劑也在進一步根據(jù)其特性健全相關(guān)檢測技術(shù)。

3 非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)存在的問題

由于我國當(dāng)前缺乏完整的檢測體系方面的研究，因此，也暴露出了一些存在的問題。

3.1 檢測技術(shù)手段落后

當(dāng)前階段，我國在快速檢測方面的方法少、技術(shù)差，快速檢測的技術(shù)并不成熟完善，這些問題都制約著非食用物質(zhì)專業(yè)檢測技術(shù)的進步與提高。

3.2 檢測設(shè)備落后

設(shè)備是檢測過程中最重要的存在，是保證檢測準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)和前提。但是，許多食品監(jiān)測機構(gòu)在設(shè)備方面投入力度較小，檢測設(shè)備相對比較落后和陳舊，對檢測結(jié)果造成影響，也阻礙了檢測技術(shù)的研究與進步。

3.3 檢測人員專業(yè)性不強

有些檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)不高，能力不夠，在食品的檢測中存在判斷錯誤等現(xiàn)象，使得檢測結(jié)果出現(xiàn)錯誤或失誤。

4 提高快速檢測技術(shù)水平的對策

上述已經(jīng)提到了當(dāng)前存在的一些問題，我們要想提高非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用與普及程度，首先應(yīng)該做的就是解決這些問題。

4.1 加強研究，提高技術(shù)水平

首先，我們應(yīng)該加大在這方面的研究投入力度，形成完整的理論研究體系，為技術(shù)水平的提高打好堅實的基礎(chǔ)。其次，要嚴(yán)格規(guī)范檢測的流程，得到精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，從而能夠在一定程度上提高快速檢測的技術(shù)水平。

4.2 更新設(shè)備，完善配置

食品檢測機構(gòu)要加大在設(shè)備方面的投入力度，及時對設(shè)備裝置進行一定程度的更新，避免因為設(shè)備原因影響檢測結(jié)果。不僅如此，還要在此基礎(chǔ)上引進一些設(shè)備，提高裝置的配置水平。最后，還要注意這些儀器設(shè)備的維修與保養(yǎng)，盡可能地保證他們的檢測精準(zhǔn)度。

4.3 提高監(jiān)測人員素養(yǎng)和專業(yè)能力

在招聘檢測人員的時候，要提高準(zhǔn)入門檻，對其進行嚴(yán)格考察。對于已經(jīng)入職的工作人員，要進行定期的專業(yè)培訓(xùn)，加深他們對專業(yè)知識的了解，提高其專業(yè)能力以及素養(yǎng)。

5 結(jié)語

人們所關(guān)注的食品安全問題必須依靠嚴(yán)格的食品檢測來得到一定程度的保障。這就要求我們必須對當(dāng)前的食品快速檢測技術(shù)進行更深的研究，并且推廣普及。筆者相信，隨著人們關(guān)注程度與政府重視程度的提升，我國的食品安全在未來一定會有更好的發(fā)展趨勢。