□ 陳創(chuàng)輝 潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在人們的日常生活中，食品是人們的生活必需品，但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的環(huán)境中，食品種類開始豐富起來，但是隨之而來的食品安全問題也開始受到人們的廣泛關(guān)注。一旦出現(xiàn)食品安全問題，會(huì)直接導(dǎo)致公眾的生命健康受到影響。對(duì)于食品生產(chǎn)、經(jīng)營者來說，保障食品安全是基本前提，為提高食品質(zhì)量，確保食品安全健康，就必須加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性已經(jīng)成為當(dāng)前食品檢驗(yàn)人員共同關(guān)注的話題[1]。

1 影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素分析

1.1 人員因素

食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)對(duì)人的操作依賴度較高的工作，因此，人員因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響較大。首先體現(xiàn)的是人員的基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，若檢驗(yàn)操作人員的綜合素質(zhì)不高，缺乏責(zé)任心，則會(huì)導(dǎo)致在檢驗(yàn)時(shí)不能參照規(guī)范進(jìn)行[2]。同時(shí)，在操作過程中，若操作人員缺乏專業(yè)的操作技能，則會(huì)導(dǎo)致在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)誤差甚至錯(cuò)誤，直接導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2 材料和設(shè)備因素

在食品檢測(cè)過程中，會(huì)使用到較多的檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)儀器，這些都是重要的影響因素。對(duì)于檢驗(yàn)試劑而言，要做好試劑的驗(yàn)收工作，尤其是光譜和色譜分析，對(duì)試劑質(zhì)量的要求很高；同時(shí)要做好試劑的制備和保存，制備試劑所用的水的質(zhì)量更要嚴(yán)格控制。而對(duì)于檢驗(yàn)儀器而言，則要做好檢驗(yàn)儀器的日常維護(hù)、定期維護(hù)和期間核查，并定期進(jìn)行檢定或者校準(zhǔn)。

1.3 操作因素

1.3.1 樣品抽取與制備因素

在檢測(cè)食品安全時(shí)，需要對(duì)食品進(jìn)行抽樣，而要想得到具有代表性的抽樣結(jié)果，則需要對(duì)各種可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素進(jìn)行考慮，并選擇出最能代表檢驗(yàn)結(jié)果的樣品種類和數(shù)量。但在實(shí)際過程中，若抽樣不合理，則會(huì)導(dǎo)致抽樣結(jié)果片面、不客觀。而在樣品制備時(shí)，制備過程中操作不規(guī)范或保管出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致樣品出現(xiàn)質(zhì)變，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果。

1.3.2 檢驗(yàn)方法因素

對(duì)食品的檢驗(yàn)需要借助一定的檢測(cè)方法，在檢測(cè)方法的選擇上，要考慮方法有效性、合理性、先進(jìn)性。食品檢驗(yàn)方法更新速度較快，要經(jīng)常關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的變更，保證所用方法標(biāo)準(zhǔn)的有效性。在沒有明確指明方法的檢測(cè)工作中，則要考慮方法的合理性[3]。在同一個(gè)項(xiàng)目存在多種方法的時(shí)候，則要考慮方法的科學(xué)性，條件允許的情況下，優(yōu)先采用精度較高的質(zhì)譜法，其次是光譜法和色譜法，最后才考慮普通的化學(xué)分析方法，必要的時(shí)候可以加入質(zhì)控樣、回收率等進(jìn)行質(zhì)量控制。在實(shí)際的檢測(cè)過程中，在檢測(cè)方法的選擇上，最常見的問題就是選用的檢驗(yàn)方法已作廢、不合理。

1.4 環(huán)境因素

食品檢測(cè)也是一種對(duì)檢測(cè)室環(huán)境要求較高的檢測(cè)工作，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等都有詳細(xì)的要求，因此，一旦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境不符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境常見的因素在于實(shí)驗(yàn)室溫差過大、濕度不達(dá)標(biāo)、環(huán)境存在較大的震源、不相容儀器放在一起等，這些都會(huì)影響食品檢驗(yàn)過程中的儀器的精準(zhǔn)性。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 提高檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)對(duì)操作人員的要求較高，操作人員應(yīng)該掌握熟練、專業(yè)的檢測(cè)技能，并且能夠根據(jù)技術(shù)的更新對(duì)自身的操作技能進(jìn)行更新。在檢驗(yàn)人員的要求方面，主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)素質(zhì)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和工作態(tài)度上，因此，在加強(qiáng)檢驗(yàn)人員素質(zhì)培訓(xùn)時(shí)，也要從這幾個(gè)方面出發(fā)。食品檢驗(yàn)部門可以對(duì)檢驗(yàn)工作人員加強(qiáng)培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)考核制度、檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)估制度及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，以約束檢驗(yàn)人員的自身行為。在檢驗(yàn)人員的具體檢驗(yàn)操作過程中，也要做好動(dòng)態(tài)監(jiān)控，并鼓勵(lì)檢測(cè)人員積極應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 提高檢驗(yàn)樣品抽取和檢測(cè)儀器使用的準(zhǔn)確性

2.2.1 嚴(yán)格遵守樣品抽取的操作流程

對(duì)食品樣品進(jìn)行抽取，其要求是十分嚴(yán)格的，要遵照相應(yīng)規(guī)范的要求，且使用的抽樣方式為隨機(jī)抽樣。抽樣的標(biāo)準(zhǔn)之一是抽樣的均勻性，在抽取過程中，要對(duì)樣品的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保抽取的樣品是有效樣品。在檢驗(yàn)時(shí)，若遇到液態(tài)食品，要對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，樣品在檢測(cè)前要搖勻?？偟膩碚f，抽取需要檢測(cè)的樣品時(shí)，最主要的原則就在于對(duì)樣品的均勻抽取。

2.2.2 正確使用食品檢驗(yàn)儀器和試劑

檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)儀器在檢測(cè)過程中是必不可少的，在檢測(cè)過程中，要正確地選用檢測(cè)儀器，同時(shí)要正確保管檢測(cè)試劑。在檢測(cè)儀器方面，要盡量選擇更加精密的儀器設(shè)備，確保檢測(cè)儀器具有較好的精密度和較高的精確度。在檢驗(yàn)試劑方面，要盡量規(guī)范選擇和使用試劑，在選擇檢驗(yàn)試劑時(shí)，要使檢測(cè)數(shù)據(jù)與樣品的檢測(cè)需求相符。而在選擇合理的試劑之后，要做好對(duì)試劑的保存，避免出現(xiàn)使用過期的檢驗(yàn)試劑的現(xiàn)象。要根據(jù)不同試劑的存放要求進(jìn)行保管，注意試劑存放對(duì)溫濕度、光照等的要求。若試劑需要低溫保存，則要放置在冷藏室保存，若試劑畏光，則要避光保存等。

2.3 加強(qiáng)操作中的質(zhì)量控制

在檢驗(yàn)食品的過程中，要注重合理的檢驗(yàn)方法的選取，一般情況下，檢驗(yàn)方法的選取要注重方法的靈敏度與特異度。其在檢驗(yàn)方法的選擇過程中，要根據(jù)不同的食品類型選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。根據(jù)不同的檢驗(yàn)食品類型，以谷類食物的檢驗(yàn)為例，在做水分檢測(cè)時(shí)，應(yīng)使用干燥法，而以糖類食物為例，在檢測(cè)時(shí)應(yīng)使用減壓干燥法等。

而在選用合理的方法開展檢驗(yàn)工作之后，在整個(gè)檢驗(yàn)過程中都要做好質(zhì)量控制，且要保證全方位地進(jìn)行質(zhì)量控制。而在控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量時(shí)，最重要的一個(gè)指標(biāo)是檢驗(yàn)結(jié)果的誤差值，要對(duì)誤差值進(jìn)行嚴(yán)密的把控，盡量減少誤差并將誤差控制在合理的范圍內(nèi)。當(dāng)出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果誤差時(shí)，要對(duì)誤差出現(xiàn)的原因進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)的措施對(duì)誤差進(jìn)行控制，且要在事后進(jìn)行總結(jié)，要盡量在檢驗(yàn)過程中，增加檢驗(yàn)結(jié)果的測(cè)量次數(shù)，確保有效地控制誤差。

2.4 確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適宜

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有重要的影響，因此，要加以控制，主要控制的是實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度、氣壓等參數(shù)。食品本身就是一種對(duì)室內(nèi)溫度和濕度較為敏感的事物，因此，在檢驗(yàn)室內(nèi)，更應(yīng)該做好環(huán)境控制工作。實(shí)驗(yàn)室首先要保證整潔，其次要根據(jù)食品檢驗(yàn)的要求設(shè)定實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度、氣壓等。尤其面對(duì)檢驗(yàn)樣品對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境有特殊的要求時(shí)，更要做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制。

2.5 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度

對(duì)食品檢測(cè)的相關(guān)制度進(jìn)行健全和完善有利于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的提高，其中主要的檢測(cè)制度應(yīng)該側(cè)重于檢驗(yàn)儀器設(shè)備的管理和操作人員規(guī)范性的管理，而在其他的環(huán)節(jié)也要制定相應(yīng)的制度。在制定制度的過程中，也要了解可能影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的各個(gè)因素，盡量在制定檢驗(yàn)制度時(shí)做到對(duì)各種影響因素的有效控制，以檢測(cè)儀器設(shè)備的質(zhì)量控制制度的制定來說，要針對(duì)儀器設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)等進(jìn)行約束，細(xì)化操作規(guī)范。而以檢驗(yàn)人員的操作制度的制定來說，要注重流程規(guī)范制度的制定以及獎(jiǎng)懲制度的制定，提高檢驗(yàn)人員的自身責(zé)任感。其他制度的制定也是如此，都要重視對(duì)細(xì)節(jié)的規(guī)范與約束。

3 結(jié)語

對(duì)食品檢驗(yàn)而言，檢驗(yàn)過程中的人員、儀器、實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境等都會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中，每一個(gè)因素都不是孤立存在的，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，這些因素大部分情況下，都是綜合存在的。因此，在制定相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的保障措施時(shí)，應(yīng)同時(shí)重視各個(gè)因素的控制。包括提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)、加強(qiáng)檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)儀器的質(zhì)量控制、選用合理的檢驗(yàn)方法等。在具體的食品檢驗(yàn)過程中，必須對(duì)各種因素進(jìn)行綜合的考慮，才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，為食品安全提供檢驗(yàn)保證。