□ 李幗婧 山西省忻州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所

我國目前的食品安全檢測工作是在國家、地方，乃至行業(yè)的標準下開展，這些標準為食品安全檢測工作提供了制度保障。而高效液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用，則為食品的安全檢測提供了強有力的技術(shù)保障。此技術(shù)的應(yīng)用，可以檢測出食品的營養(yǎng)成分，也可以檢測出食品中的有害物質(zhì)，從而為防止帶有安全隱患的食品流入市場提供了技術(shù)屏障。因此高效液相色譜技術(shù)在目前的食品安全檢測中，得到了越來越廣泛的應(yīng)用[1]。

1 高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用背景及意義

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平得到了快速的提升。然而，近幾年，地溝油、轉(zhuǎn)基因食品等字眼頻現(xiàn)新聞媒體，使得食品安全問題受到了全國人民的廣泛關(guān)注，也使得食品安全成為了我國各個領(lǐng)域關(guān)注的熱點問題。在制作的過程中，食品很容易受到食品添加劑、化學(xué)污染物的影響，因此提高我國食品安全檢驗技術(shù)水平就顯得尤為重要。液相色譜檢測技術(shù)的出現(xiàn)則為我國食品安全檢測工作提供了高效的技術(shù)保障。

2 我國現(xiàn)階段食品安全形勢

“民以食為天”，食品安全與否，對人民的身體健康起著關(guān)鍵性的作用，也直接決定著社會的穩(wěn)定程度。現(xiàn)如今，從全世界的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，各個國家當中，每一年發(fā)生的污染病案例就多達7000萬例以上，因此，食品安全儼然已成為世界都關(guān)注的問題。

食品在被食用之前，大部分需要經(jīng)過自然生長、工業(yè)再加工兩個方面。在自然生長階段，為了保障食品免受病蟲的侵害，可能會被噴灑上農(nóng)藥。而帶有農(nóng)藥殘留的食品不管是直接進行終端的售賣，還是進入再加工階段，都會給人民最終的食品安全帶來隱患。而且，進入再加工階段的食品，在經(jīng)過后續(xù)一系列的加工，可能會更加重產(chǎn)品含有有害物質(zhì)的含量。比如，對于一些再加工食品，生產(chǎn)商為了增加利潤，提高食品在某一方面的性能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能會添加一定數(shù)量的防腐劑、防氧化劑或者人工合成色素等食品添加劑。因此，在我國現(xiàn)代化建設(shè)過程當中，為了保障人民的身體健康，食用安全，食品安全問題更應(yīng)該受到廣泛的重視。

3 液相色譜法在食品分析中的作用

相較于傳統(tǒng)的液相柱層析法和氣相色譜法，HPLC法的應(yīng)用可以高效地檢測出食品中存在的有毒有害物質(zhì)，因此在食品檢測過程中的應(yīng)用越來越廣泛。本文論述了幾種常見的技術(shù)分析方案，希望能對食品檢測工作者有一定的啟發(fā)。

3.1 對肉制品的檢測

液相色譜檢測技術(shù)在肉制品的食品安全檢測中的應(yīng)用，有效地保障了肉質(zhì)食品的安全。為了保持食品的色澤，硝酸鹽、亞硝酸鹽經(jīng)常會被用到腌制的臘肉制品中，然而一旦用過量，就大大降低了食品的安全系數(shù)。因此，科學(xué)地應(yīng)用液相色譜檢測技術(shù)進行實際的檢測工作，就顯得尤為重要，而且，這一檢測技術(shù)具有高效性，可以大大提高檢測工作的效率、縮短檢測的時間，十分鐘左右就能夠得到檢測效果，而且檢測結(jié)果的準確性也非常高[2]。

3.2 對乳制品的檢測

為了滿足身體日常的營養(yǎng)需求，提高自身的健康水平，人民對乳制飲品的需求量越來越高，而在奶制品中，大部分都含有糖、脂、蛋白質(zhì)和維生素等物質(zhì)，為了能夠快速地檢測出這些奶制品中含有的營養(yǎng)成分以及其在奶制品重量中所占的百分比，HPLC技術(shù)在檢測過程中的合理運用為此項檢測工作帶來了便利。

3.3 對其他食品的檢測

為了規(guī)范生產(chǎn)商、種植戶的行為，防止其因利益的驅(qū)動產(chǎn)生違規(guī)行為，或者在生產(chǎn)、種植產(chǎn)品的過程中存在工作上的疏忽，將HPLC法應(yīng)用到食品檢測中，除了可以有效地檢測出蔬菜、水果、熟類食品、方便食品等物質(zhì)中含有的營養(yǎng)成分，也可以有效地檢測出可能含有的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等有毒物質(zhì)，從而保證流入市場的每一份食品的安全與質(zhì)量。

4 HPLC技術(shù)可以檢測出食品中含有的添加劑

有營養(yǎng)的食品添加劑的合理運用，可以提高食品的質(zhì)量與營養(yǎng)價值，也可以使食品在有效期內(nèi)儲存起來更方便，不易腐壞變質(zhì)等。如人們經(jīng)常喝的酸奶，在制作過程中常常會加入一些益菌種來提高酸奶的功能，同時為了改善飲食者身體內(nèi)可能缺乏的雙歧桿菌，食品添加劑的運用，就可以使其得到有效的補充。日常生活中，我們購買回來的再加工食品，如果有食品添加劑，都會在食品外包裝上運用材料一欄明確地羅列出來。有的產(chǎn)品包括幾種食品添加劑，有的產(chǎn)品可能會包括十幾二十幾種不等。

就像上文提到的，合理地運用食品添加劑會對食品的質(zhì)量起到正面的促進作用，如果違規(guī)使用食品添加劑則對身體有害。比如食品防腐劑的運用，可以防止食品微生物的生長，防止食品氧化，但是長期食用，對人體的健康會埋下安全隱患，因此，將HPLC技術(shù)應(yīng)用到食品防腐劑的檢測中，可以檢測出食品中存在的防腐劑成分。比如，應(yīng)用此檢測技術(shù)，能夠有效地檢測出山梨酸、苯甲酸等食品防腐劑成分，流動相為-6%的乙酸溶液，然后進行梯度洗脫，對其波長進行檢測，23種食品添加劑的波長、線性指數(shù)在合理的范圍內(nèi)，線性系數(shù)高于0.99，標準差規(guī)定在2.44%～11.6%，這樣就能保障食品檢測的質(zhì)量和效率。

在食品的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能會或多或少地添加一些食用色素，這樣可以提高食品的鮮亮程度?？梢愿玫丶ぐl(fā)消費者購買欲、食用欲，從而提高食品的銷量。盡管，一般情況下的天然色素不會對人的身體健康造成危害，但是，有些生產(chǎn)商，利欲熏心，可能會添加一些人工合成色素，這就會對人的身體健康構(gòu)成威脅。而高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以高效地將人工合成色素檢測出來，從而防止有質(zhì)量問題的食品流入市場。

5 HPLC技術(shù)可以檢測食品污染物

農(nóng)藥殘留是食品中廣泛存在的污染物。農(nóng)藥的類型主要有除病劑、殺蟲劑、和除草劑等，食物在被噴灑農(nóng)藥后，短時間內(nèi)可以抑制蟲害的發(fā)生。在后期的生長過程中，一些農(nóng)藥可能會被雨水沖刷掉，然而，一些無法觀測的農(nóng)藥殘留，仍然會對人們的健康造成威脅。為了保證流入市場的產(chǎn)品能夠健康食用，國家對食品的農(nóng)藥殘留數(shù)量進行了明確的規(guī)定。而利用HPLC技術(shù)則可以有效地檢測出食品中存在的農(nóng)藥殘留以及數(shù)量，從而為食品安全與人民的健康把好技術(shù)關(guān)。

在食品安全檢測過程中，通過運用高效液相色譜檢測技術(shù)，可以檢測出食品中可能存在的微生物和微生物代謝產(chǎn)物。為了保障食品安全，國家對微生物代謝產(chǎn)物的含有量制定了明確的標準規(guī)范，如果超過國家的規(guī)范標準，就無法保證食品安全，從而對人民的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測方法以不同微生物的化學(xué)組成和其代謝產(chǎn)物為分析對象，可以檢測出各種細菌代謝產(chǎn)物的含有量，從而可以進一步的得出病原微生物的特異性化學(xué)成分，通過與國家有關(guān)標準的比對，來明確出微生物是否有超標情況、是否對人體的健康構(gòu)成危害。

6 結(jié)語

社會的快速發(fā)展，也使得食品安全形勢越來越嚴峻，食品的安全檢測工作也越來越重要。而高效液相色譜檢測技術(shù)就是應(yīng)時代而生的技術(shù)產(chǎn)物。隨著高效液相色譜檢測技術(shù)在食品安全檢測工作中的廣泛應(yīng)用，給食品安全的檢測工作提供了先進的技術(shù)保障，同時也為人民的身體健康把好技術(shù)關(guān)，從而保證流入市場的每一件食品都是安全食品，使得每位人民都能夠安全購買、安全食用。