□ 張艷釵 河南省濮陽市南樂縣工商行政管理和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

古語有云：“民以食為天，食以安為先”。這句話充分證明了大家對于食品安全重視程度。但是隨著時間的發(fā)展，我國出現(xiàn)了很多的食品安全問題，而要從根源上消滅我國出現(xiàn)的食品安全問題，一定要對各個環(huán)節(jié)都進(jìn)行充分考慮，利用合理的食品安全快速檢測儀對食品進(jìn)行檢測，保證其沒有任何的安全問題。

在改革開放之后，我國的經(jīng)濟(jì)以及科學(xué)技術(shù)水平都得到了有效提升，也正是因為這種原因，我國食品安全檢測技術(shù)也得到了飛速的發(fā)展[1]。而利用優(yōu)秀的食品安全快速檢測儀器對食品進(jìn)行檢測對于保證食品安全有著重要意義。

1 食品安全快速檢測的方式

1.1 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)指的是利用酶的抑制作用來對食品中農(nóng)藥的殘留進(jìn)行檢測的一種方法。相對于其他的檢測方法，這種檢測方法的速度極快，花費時間比較短，可以有效地檢測出食品中重金屬以及農(nóng)藥的殘留程度，而且當(dāng)前我國的酶抑制技術(shù)已經(jīng)十分成熟了，同時也已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到了各種食品檢測之中。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)指的是利用要檢測物質(zhì)的信號傳感器對食品中蘊含該物質(zhì)的情況進(jìn)行檢測。和利用其他檢測技術(shù)完成的檢測設(shè)備相比，利用這種技術(shù)生產(chǎn)的食品安全檢測儀器具有更高的靈敏性，同時穩(wěn)定性也更好[2]。和過去的檢測技術(shù)相比，這種新型的檢測技術(shù)所需要花費的資金也比較低，因此現(xiàn)如今也已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到了食品安全檢測工作中。同時，因為其價格以及技術(shù)上，相對于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)都有很大的優(yōu)勢，因此其發(fā)展也是十分迅速的，而且相對于其他的檢測技術(shù)，傳感器檢測技術(shù)對于生活中常見的腸道細(xì)菌有著優(yōu)秀的檢測效果。

1.3 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)指的人們根據(jù)抗原以及抗體在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的情況對食品安全進(jìn)行檢測[3]。因為不同的抗原以及抗體之間的反應(yīng)有著很大的區(qū)別，因此發(fā)生反應(yīng)的種類也是多種多樣的，但是當(dāng)前我們應(yīng)用在食品檢測方面的技術(shù)僅僅有乳膠試劑以及免疫檢測試劑條等。

1.4 生物芯片技術(shù)

常用的生物芯片技術(shù)主要有基因芯片、蛋白芯片及免疫芯片等三種，而在這三種技術(shù)里面人們對食品安全進(jìn)行檢測時，用到次數(shù)最多的就是基因芯片技術(shù)。經(jīng)常利用基因芯片技術(shù)進(jìn)行安全檢測的食品基本上都是一些液態(tài)食品，這是因為基因檢測技術(shù)可以檢測出來的信息是十分多的，因此利用這種技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測可以有效地檢測出隱藏在食品之中的毒素以及細(xì)菌。也正是因為這樣，這種技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品安全的檢測上[4]。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

2.1 實驗室食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用分析

現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，很多食品安全檢測儀器都可以充分地滿足實際的檢測以及自動化情況的實際需求了。同時這些儀器還可以和實驗室之中的各種質(zhì)譜光譜等儀器進(jìn)行充分的結(jié)合，從而更加快速有效地完成對食品添加劑以及農(nóng)藥殘留的檢測工作。

2.2 現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用分析

2.2.1 檢測農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器

現(xiàn)如今我國檢測農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器，主要的檢測對象是可能含有農(nóng)藥殘留果蔬食品。而這種儀器主要利用的技術(shù)就是酶抑制技術(shù)，雖然這種技術(shù)檢測食品農(nóng)藥殘留的速度還不夠快，但是這種技術(shù)卻非常適合當(dāng)前我國食品農(nóng)藥殘留的實際情況。和其他的國家不同，我國食品的農(nóng)藥殘留物質(zhì)主要包括有機磷以及氨基甲酸酯類的物質(zhì)，而酶抑制技術(shù)恰好可以有效地檢測出這些物質(zhì)的殘留，這也是其成為當(dāng)前我國農(nóng)藥殘留物檢測的最主要技術(shù)的根本原因。

而傳感器技術(shù)以及免疫學(xué)技術(shù)在農(nóng)藥檢測上的應(yīng)用程度也在不斷地加深，利用免疫技術(shù)研發(fā)的檢驗農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器主要依靠的就是酶聯(lián)免疫吸附測定法試劑盒來對食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。這種檢測技術(shù)同樣有著十分優(yōu)秀的效果，也逐漸受到了人們的重視。而利用傳感器技術(shù)研發(fā)出來的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器的原理就是利用可以將殘留物濃度轉(zhuǎn)換成為信號信息，再經(jīng)儀表放大和輸出，從而達(dá)到分析檢測的目的。和上面兩種技術(shù)相比，利用這種技術(shù)研發(fā)成的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器其靈敏度較高，而且可以更好對農(nóng)藥殘留物的具體組成進(jìn)行有效識別，也正是因為這個原因，利用傳感器技術(shù)研發(fā)成的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器越來越受到人們的歡迎，在農(nóng)藥殘留物的檢測中的應(yīng)用也越來越多。

2.2.2 檢測微生物的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器

當(dāng)前我國市場上檢測微生物的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器所利用的檢測方法基本都是ATP生物發(fā)光法。這種方法被廣泛應(yīng)用于食品中蘊含檢微生物情況的檢測主要因為其更加方便并且具有相對較高的靈敏性。而且隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對于食品安全的重視程度也越來越高，現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器的市場需求也越來越大，因此生產(chǎn)這種現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器的廠家也在快速地增加，并且在市場上所占的份額也是越來越大，慢慢地替代了過去進(jìn)口的檢測微生物的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器。而且隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了手持的ATP 熒光檢測儀，其可以對食品中含有的微生物情況進(jìn)行細(xì)致的檢測分析。同時這種儀器因為其能夠高效準(zhǔn)確地對食品中的微生物數(shù)量進(jìn)行檢測，成為了當(dāng)前最受大家歡迎的檢測微生物的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器。但是這種檢測儀器還是有一定缺陷的，例如：難以有效地對食品中蘊含的微生物種類進(jìn)行分辨，而且并不是所有微生物對于人的身體都是有害的。所以，為了更好地對食品中含有的微生物種類進(jìn)行檢測，必須將手持的ATP 熒光檢測儀與PCR檢測儀器配合使用，才能夠既發(fā)現(xiàn)食品中微生物的總量又可以明確地分辨出食品中蘊含的微生物的種類。

2.2.3 檢測有毒有害物質(zhì)的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器

當(dāng)前市面上最常見的檢測有毒有害物質(zhì)的現(xiàn)場食品安全快速檢測儀器就是便攜式激光拉曼光譜儀。利用該儀器在檢測之前，根本不需要先進(jìn)行樣品的檢測工作，其實際操作更加簡單方便，并且靈敏度相對較高，十分符合現(xiàn)場檢測的要求。當(dāng)前利用這種儀器可以有效地檢測出食品中聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅 1號等違禁藥物的含量。

2.3 在線食品安全快速檢測儀器

現(xiàn)如今我國使用最多的食品安全快速檢測儀器就是福斯華的在線紅外分析儀。這種儀器利用了核磁共振技術(shù)可以有效地對食品的成本以及結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，其主要就是對奶油產(chǎn)品以及飼料進(jìn)行有效的分析檢測，在食品的生產(chǎn)過程中被廣泛地應(yīng)用。

3 結(jié)論

利用先進(jìn)的食品安全快速檢測儀器可以有效地對食品的安全情況進(jìn)行檢查，使我國的食品安全得到有效保證。同時利用相應(yīng)的技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測也可以將很多存在質(zhì)量問題的食品從市場中消滅，更好地使食品的安全性得到保證，從根本上解決我國近幾年頻發(fā)的食品安全問題，讓全體人民都不用再擔(dān)心食品安全會對自身造成危害，可以放心地食用各種食品。如今我國的食品安全檢測儀器更是可以從生產(chǎn)初始就對食品安全進(jìn)行檢測，從而保證我國的人民可以吃上沒有問題的食品。