□ 陳洪明 廣西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著人們生活水平的不斷提升，其對(duì)于食品安全問(wèn)題也就提出了更高的要求。高校作為人口最密集的區(qū)域之一，一旦爆發(fā)食品安全問(wèn)題，就會(huì)直接影響到師生們的身體健康。這就要求高校能夠做好食品安全的控制措施，借此來(lái)避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。本文主要就高校食品安全的控制措施進(jìn)行了探究分析。

只有做好高校的食品安全控制工作，才能夠有效避免一系列安全問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)于師生們的身體健康安全也能夠起到良好的保障作用。針對(duì)這一問(wèn)題，也就要求各高校能夠做好自身的食品安全控制工作，并需要不斷提升自身的食品安全管理水平，從而有效規(guī)避食品安全事故的發(fā)生。

高校飲食特點(diǎn)簡(jiǎn)析

就餐人數(shù)較多

近年來(lái)我國(guó)的高校招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，導(dǎo)致了高校師生數(shù)量也得到了大幅度的增加。高校食堂作為師生們用餐的主要場(chǎng)所，其具備有人流量大、人群穩(wěn)定的特征。就高校食堂的飲食特點(diǎn)進(jìn)行分析，高校飲食還具備就餐人數(shù)多以及人流量穩(wěn)定的特征，并要求各高校管理人員能夠做好對(duì)食品安全的控制工作。

就餐時(shí)間比較集中

高校學(xué)生們的課程安排雖然具備有一定的差異性，但是其作息時(shí)間比較統(tǒng)一，學(xué)生們的用餐時(shí)間往往也會(huì)聚集在一起。此外，高校食堂中的伙食還需要在滿足學(xué)生們身體發(fā)育需求的基礎(chǔ)上具備有高質(zhì)量，并需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，也就對(duì)高校的食堂工作提出了更高的要求。

飲食種類比較豐富，師生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)也有著較高的要求

近年來(lái)我國(guó)高校的招生范圍得到了一定程度的增加，其生源也是來(lái)自全國(guó)各地，這也就導(dǎo)致了學(xué)生們的口味存在有比較大的差異性，并要求食堂能夠保持伙食的多樣化，借此來(lái)滿足不同區(qū)域師生們的飲食需求。此外，大學(xué)生們對(duì)于新事物的接受能力比較強(qiáng)，其對(duì)于食品新種類的需求也比較多，這也就給予了高校的食堂工作比較大的壓力。

影響高校飲食安全的幾點(diǎn)因素

原料廉價(jià)劣質(zhì)

高校餐廳中食物的單價(jià)比較低，而部分食堂窗口的承包人員為了獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)去購(gòu)買一些未經(jīng)過(guò)檢疫證明的肉類以及患有疾病的家禽來(lái)作為材料。這些原材料的價(jià)格雖然比較低廉，但是安全問(wèn)題無(wú)法得到有效的保障，并容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。此外，在供食用的新鮮蔬菜中往往還含有一定的農(nóng)藥殘留，但是部分商家為了追求效率，也就未做好這些蔬菜的清洗以及消毒工作，并容易導(dǎo)致不同程度食品中毒情況的發(fā)生。

缺乏完善的食堂管理體系

為了獲得良好的食品安全控制效果，就需要加強(qiáng)高校食堂的管理工作，借此從源頭上預(yù)防食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。但是部分高校在日常的管理過(guò)程中還未曾構(gòu)建一個(gè)完善的食堂管理體系，還存在有原材料采購(gòu)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)以及后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，也就容易導(dǎo)致一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)于師生們的身體健康也就會(huì)造成諸多不利的影響。

高校加強(qiáng)自身食品安全控制工作的幾點(diǎn)措施

食物中毒作為校園食品安全中的一種突出問(wèn)題，其對(duì)于高校師生們的身體健康也會(huì)造成一定程度的危害，嚴(yán)重情況下還會(huì)直接危及師生的生命安全。但是我國(guó)現(xiàn)階段高校食品的管理過(guò)程中還存在有比較多的問(wèn)題，這也就導(dǎo)致了食品安全情況頻頻發(fā)生。針對(duì)這一問(wèn)題，高校要積極應(yīng)用以下幾點(diǎn)措施，來(lái)獲得一個(gè)良好的食品安全管理控制效果。

提高對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度

為了獲得良好的食品安全控制效果，就要求高校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人員能夠提高對(duì)其的重視程度，從而保障后續(xù)食品安全管理工作的順利開(kāi)展。各高校還需要積極構(gòu)建健康管理委員會(huì)，并要求各部門的人員能夠?qū)Ω鞣N食品衛(wèi)生管理事宜進(jìn)行充分落實(shí)，并定期做好食品安全的管理工作，對(duì)于食品安全檢查過(guò)程中存在的問(wèn)題，還需要進(jìn)行及時(shí)的改以及糾正，只有這樣才能夠獲得一個(gè)良好的高校食品安全管理效果。

對(duì)現(xiàn)有的衛(wèi)生管理制度進(jìn)行完善

只有構(gòu)建出一個(gè)科學(xué)合理的衛(wèi)生管理制度，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展相應(yīng)的食品安全管理工作，才能夠促進(jìn)各項(xiàng)食品安全管理制度得以順利落實(shí)，并使得衛(wèi)生、廚房與食堂能夠滿足食品安全的各項(xiàng)基礎(chǔ)要求。廚房人員在進(jìn)行原材料采購(gòu)過(guò)程中還需要遵循相應(yīng)的采購(gòu)制度以及驗(yàn)收制度。另外，高校需要結(jié)合相應(yīng)的人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度來(lái)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。

提高食堂工作人員的綜合素質(zhì)

通過(guò)加大食品安全法宣傳力度以及完善對(duì)食堂員工們健康知識(shí)培訓(xùn)工作的模式，能夠使從業(yè)人員的綜合素質(zhì)得到有效的提升，并能夠很好規(guī)避食品安全問(wèn)題。此外，高校應(yīng)要求所有的食堂工作人員具備有衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書(shū)以及健康合格證，并需要通過(guò)封閉式管理模式來(lái)做好相應(yīng)的食品安全管理工作，借此來(lái)有效避免各種食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

結(jié)語(yǔ)

高校作為我國(guó)培育高素質(zhì)人員的重要場(chǎng)所，一定要做好食品安全控制工作，保證大學(xué)生們的健康成長(zhǎng)。本文主要對(duì)高校飲食的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，然后簡(jiǎn)要闡述了現(xiàn)階段影響到高校食品安全的幾點(diǎn)因素，在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性地提出了現(xiàn)有高校食品安全控制工作的優(yōu)化措施，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)高校食品安全工作的順利推行提供一些理論上的幫助。