□ 黃德志 福建省泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)

2017年，泉州市提出爭(zhēng)創(chuàng)“國(guó)家級(jí)食品安全示范城市”，通過采取一系列措施，科學(xué)制訂實(shí)施方案，針對(duì)重點(diǎn)品種開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及針對(duì)性監(jiān)督抽樣，食品安全監(jiān)管取得良好成效。

2017年抽檢總體情況

2017年，泉州市縣兩級(jí)共投入抽檢經(jīng)費(fèi)1 284.6元，共完成食品安全快檢133 772批次，檢出陽性樣品256批次，陽性樣品檢出率99.8%；食品安全監(jiān)督抽檢9 770批次，不合格146批次，合格率為98.4%，高于同期全國(guó)食品安全監(jiān)督抽樣合格率97.6%，說明泉州市食品安全監(jiān)管成效顯著。其中，針對(duì)蔬菜、水果、水產(chǎn)品、畜禽樣品等四類重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品，開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)36 652批次，檢出不合格樣品111批次，合格率為99.7%。

食品安全快速監(jiān)測(cè)

（1）重點(diǎn)品種。針對(duì)四類重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)。其中，蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉、水果分別檢測(cè) 23 272、2 668、6 536、4 176 批次

（2）不合格樣品情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品安全快速篩查風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)共檢測(cè)出不合格樣品111批次，不合格樣品主要以水產(chǎn)品及蔬菜水果為主。具體分析如下。

從不合格品種來看，蔬菜26批次，占不合格總數(shù)23.4%；水產(chǎn)品74批次，占66.7%；畜禽肉2批次，占1.8%；水果9批次，占8.1%。

從不合格項(xiàng)目來看，其中呋喃類（呋喃它酮、呋喃妥因、硝基呋喃等）獸藥殘留36批次，占不合格總數(shù)32.4%；農(nóng)藥殘留35批次，占31.5%；氯霉素30批次，占27%；孔雀石綠8批次，占7.2%；鹽酸克倫特羅2批次，占1.8%。說明農(nóng)獸藥殘留仍是食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的主要因素。

從不合格樣品所在單位來看，其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢出不合格樣品73批次，商業(yè)超市檢出不合格樣品30批次，批發(fā)市場(chǎng)檢出不合格樣品6批次，學(xué)校食堂檢出不合格樣品2批次。

食品安全針對(duì)性監(jiān)督抽檢

重點(diǎn)品種專項(xiàng)監(jiān)督抽檢

針對(duì)蔬菜、水果、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品（含禽蛋）四類重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品在全市范圍內(nèi)開展832批次監(jiān)督抽檢。

（1） 抽檢結(jié)果。本次監(jiān)督抽檢農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、學(xué)校食堂、大中型酒店、餐飲店，共抽檢重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品832批次，檢出不合格樣品3批次，合格率99.6%。

（2）結(jié)果分析。從不合格結(jié)果來看，鹽酸克倫特羅、氯霉素、克百威被檢出，說明水產(chǎn)、畜禽的養(yǎng)殖過程中非法使用禁用藥物、農(nóng)作物種植過程中農(nóng)藥超標(biāo)使用的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。值得注意的是，近年來，檢出鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”的樣品主要集中于牛肉。

水產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢

針對(duì)前期快檢結(jié)果及專項(xiàng)監(jiān)督抽樣來看，四類重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品不合格樣品品種主要集中在水產(chǎn)品，為此，又開展針對(duì)水產(chǎn)品 1 014批次的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。

（1）抽檢結(jié)果。共抽檢1 014批次，檢出不合格樣品37批次，合格率96.4%。

（2）結(jié)果分析。①?gòu)谋怀闄z單位來看，大中型酒店的合格率最低。其中批發(fā)市場(chǎng)抽檢213批次，不合格4批次；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽檢247批次，不合格11批次；大型超市抽檢300批次，不合格3批次；食用農(nóng)產(chǎn)品專賣店抽檢15批次，不合格1批次；學(xué)校食堂抽檢15批次，均合格；大中型酒店抽檢151批次，不合格16批次；餐飲店抽檢73批次，不合格2批次。②從被抽檢的品種來看，貝類產(chǎn)品的合格率最低。其中貝類產(chǎn)品抽檢251批次，不合格19批次，合格率92.4%；淡水產(chǎn)品抽檢378批次，不合格14批次，合格率96.3%；海水產(chǎn)品抽檢385批次，不合格4批次，合格率98.9%。

不合格項(xiàng)目情況分析

（1）蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因。主要是由于種植環(huán)節(jié)農(nóng)藥的不合理使用導(dǎo)致，也有可能由于土壤、水源地污染從而二次污染種植的蔬菜水果。

（2）孔雀石綠、氯霉素、呋喃類藥物被檢出的原因。由于本期水產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢已同步對(duì)樣品的暫養(yǎng)水進(jìn)行抽檢，但未檢出上述不合格項(xiàng)目，因此推定出現(xiàn)不合格樣品的原因主要由于在養(yǎng)殖或運(yùn)輸過程中，不法商販濫用上述藥物治療水產(chǎn)品在養(yǎng)殖運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的碰撞傷；也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用藥物導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致藥物在產(chǎn)品中的再殘留等。

（3）鹽酸克侖特羅被檢出的原因。由于鹽酸克侖特羅等“瘦肉精”有促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此被不法商販濫用添加進(jìn)促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。

降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的措施和建議

（1）在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)建議加強(qiáng)推廣農(nóng)獸藥在農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范使用，強(qiáng)化種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)戶的主體責(zé)任意識(shí)，從源頭上阻止未過休藥期的食用農(nóng)產(chǎn)品提前進(jìn)入市場(chǎng)。

（2）在流通環(huán)節(jié)建議提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度要求，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理水平的提高，加大流通環(huán)節(jié)的抽檢力度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的管理制度。

（3）加大生產(chǎn)、運(yùn)輸、流通等多環(huán)節(jié)配合抽檢的力度尤其是水產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)于流通環(huán)節(jié)不合格的進(jìn)行溯源抽檢，找出問題的根源。

（4）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)熟悉產(chǎn)業(yè)、企業(yè)詳情的優(yōu)勢(shì)，及時(shí)開展行業(yè)預(yù)警交流，信息通報(bào)，提高解決問題靶向性并及時(shí)做好輿情應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。針對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問題，采取約談企業(yè)等方式督促企業(yè)查找潛在風(fēng)險(xiǎn)并進(jìn)行整改落實(shí)。