□ 孫啟鵬 新鄉(xiāng)市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

糧油是人們生活中的必需品，其質(zhì)量安全直接影響著國(guó)民的健康水平與農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，我國(guó)糧油質(zhì)量安全問(wèn)題異常突出，特別是食用植物油摻假、真菌霉素污染等問(wèn)題，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，易造成一定的社會(huì)恐慌。為緩解此現(xiàn)狀，我國(guó)應(yīng)重視對(duì)糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)的研究，以求為糧油質(zhì)量安全防控提供技術(shù)保障。因而，本文就我國(guó)糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)研究與發(fā)展展開(kāi)分析和研究。

中國(guó)是全世界最大的糧油生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，且伴隨著中國(guó)人口數(shù)量的急劇增加，糧油消費(fèi)量也在逐年攀升。糧油產(chǎn)品生產(chǎn)工序復(fù)雜、生產(chǎn)鏈長(zhǎng)，由于化學(xué)農(nóng)藥污染、工業(yè)污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化與禁用物質(zhì)的非法添加，引發(fā)一系列的糧油質(zhì)量安全事件?；诖耍芯颗c制訂一套更為完善的糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)方案變得十分重要。

我國(guó)糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)研究進(jìn)展

糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)階段，我國(guó)構(gòu)建了以糧油品質(zhì)常規(guī)參數(shù)為核心對(duì)象、以氣相色譜與液相色譜等為條件的糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)技術(shù)。糧油品質(zhì)常規(guī)參數(shù)主要表現(xiàn)為含油量、水分、亞麻酸、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、芥酸與硫甙等。以此為基礎(chǔ)，我國(guó)研究出基于伏馬毒素、黃曲霉毒素等多種真菌毒素的多克隆抗體ELISA快速篩選技術(shù)，而后，糧油真?zhèn)巫R(shí)別技術(shù)的研究工作正式啟動(dòng)。

真菌毒素污染防控技術(shù)

目前，為實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油中真菌毒素等污染物的防控，我國(guó)科學(xué)研究員曾義等結(jié)合花生果炒制的基本流程，主要以HACCP危害分析原理為基礎(chǔ)提出去除花生霉變、發(fā)育不良、受損傷的處理方式以及花生的水分含量控制方法等。對(duì)花生以及相關(guān)制品黃曲霉毒素污染進(jìn)行防控時(shí)，最好要選擇具有高抗性的花生品種，且要求播種要適時(shí)，并及時(shí)做好田間管理與養(yǎng)護(hù)工作，選擇合適時(shí)間收獲，并加強(qiáng)對(duì)花生儲(chǔ)存條件的控制，等等。良好的真菌毒素污染防控技術(shù)能實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油原材料質(zhì)量的控制，可采取全面而高效的措施來(lái)避免發(fā)生真菌毒素污染現(xiàn)象。

真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)

相較于國(guó)外，我國(guó)糧油真菌毒素預(yù)警技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)還不夠成熟，且起步相對(duì)較晚，在各個(gè)方面都還不夠成熟，缺乏科學(xué)而規(guī)范的預(yù)警技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估細(xì)則，且未開(kāi)展全國(guó)性的糧油產(chǎn)品真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估處理，因此，在此方面的研究還處在初級(jí)階段，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的有效評(píng)估與預(yù)警。

促進(jìn)糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)發(fā)展的對(duì)策

提高技術(shù)人員的安全防控意識(shí)

為順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，讓人們獲得優(yōu)質(zhì)的糧油，保證人們生命安全，應(yīng)重視糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)的研究，相關(guān)人員應(yīng)不斷增強(qiáng)自身的安全防控意識(shí)，意識(shí)到糧油質(zhì)量安全防控的重要性，以掌握更為科學(xué)的安全防控要領(lǐng)。糧油生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)單位應(yīng)結(jié)合我國(guó)國(guó)情，學(xué)習(xí)并引進(jìn)國(guó)外相關(guān)的安全防控技術(shù)，并對(duì)企業(yè)技術(shù)員進(jìn)行全面的安全防控教育與防控技術(shù)培訓(xùn)，以滿(mǎn)足糧油質(zhì)量安全防控的基本要求。

構(gòu)建完善的質(zhì)量安全防控技術(shù)體系

新時(shí)期，我國(guó)應(yīng)重視對(duì)數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，要求將數(shù)字化技術(shù)與安全防控技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)而形成真菌毒素?cái)?shù)字化免疫傳感快速檢測(cè)技術(shù)，其中包含數(shù)碼免疫傳感技術(shù)、免疫親和微柱高效前處理技術(shù)等，及時(shí)開(kāi)發(fā)更具創(chuàng)新性的快速檢測(cè)設(shè)備與產(chǎn)品，以增強(qiáng)檢測(cè)的靈敏度與精準(zhǔn)度，旨在滿(mǎn)足糧油整個(gè)生產(chǎn)、加工與消費(fèi)過(guò)程中質(zhì)量的檢測(cè)與防控要求。

在真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究上，應(yīng)充分考慮氣候環(huán)境因素對(duì)黃曲霉毒素污染所構(gòu)成的影響與危害，就黃曲霉毒素的污染防控提出技術(shù)方案，從而提高糧油生產(chǎn)效益，保證人們消費(fèi)的安全性。

同時(shí)，在真菌毒素污染物防控上，應(yīng)研究出糧油產(chǎn)毒真菌綠色抑菌或殺菌技術(shù)、土壤修復(fù)技術(shù)、脫毒去毒技術(shù)、真菌產(chǎn)毒抑制技術(shù)等，還應(yīng)研發(fā)出一定的配套產(chǎn)品，從而滿(mǎn)足糧油質(zhì)量安全防控的實(shí)際需求。

優(yōu)化糧油質(zhì)量安全的法律法規(guī)體系

當(dāng)前，為實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油質(zhì)量的安全防控，我國(guó)還應(yīng)從法律角度出發(fā)，制定更為完善的糧油質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，出臺(tái)更為科學(xué)的法律文件，以應(yīng)對(duì)糧油質(zhì)量安全問(wèn)題。在糧油質(zhì)量安全防控上，應(yīng)就糧油質(zhì)量安全事件進(jìn)行管控，加大對(duì)涉事人員、企業(yè)等的懲處力度，追究相關(guān)人員的法律責(zé)任，以達(dá)到警告相關(guān)人員的目的。

結(jié)語(yǔ)

在糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)層面，國(guó)外取得了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。基于此，我國(guó)也提出了關(guān)于糧油質(zhì)量安全防控的技術(shù)方案，如真菌毒素?cái)?shù)字化免疫傳感快速檢測(cè)技術(shù)、真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)與系列的真菌毒素污染物防控技術(shù)等，盡管這些技術(shù)還不夠成熟，但是未來(lái)的發(fā)展空間大，隨著安全防控技術(shù)的不斷成熟，其會(huì)被更廣泛地應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。