王 坤，姚 笛，王 欣

微生物界極為奇妙并且與我們的生活息息相關(guān)，它的存在雖然在一定程度上會(huì)對(duì)我們?cè)斐扇缂膊　⑹澄锔瘮∽冑|(zhì)等不利影響，但如果對(duì)其合理利用的話也會(huì)在一定范圍內(nèi)造福人類。而作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工作及食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等專業(yè)的一門基礎(chǔ)課——“食品微生物”，它是一門集實(shí)踐和應(yīng)用與一體的重要學(xué)科[1]。近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，一些食品安全問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，其中對(duì)于食品中微生物的關(guān)注度也逐年攀升，由于國(guó)家重視和社會(huì)的需要，因此對(duì)如何提高高等院校食品微生物領(lǐng)域的教學(xué)工作來(lái)培養(yǎng)更全面、更突出的專業(yè)人才變得極為重要[2]。針對(duì)這一問(wèn)題采用理論聯(lián)系實(shí)際、汲取教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)反饋意見(jiàn)等方式來(lái)不斷完善食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，推陳出新，提高教學(xué)質(zhì)量，為了培養(yǎng)具有頂尖食品微生物專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)人才，同時(shí)也為“食品微生物學(xué)”的教學(xué)發(fā)展提供了一定的參考經(jīng)驗(yàn)。

1 “食品微生物”教學(xué)中普遍存在的重要問(wèn)題

1.1 “食品微生物”教學(xué)大綱過(guò)于傳統(tǒng)

“食品微生物”通常是采用理論教學(xué)為主體，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為輔助的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)完全參考理論教學(xué)進(jìn)行有針對(duì)性的驗(yàn)證，方式過(guò)于單一的同時(shí)還導(dǎo)致理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的發(fā)展在一定的程度上受到相互制約。雖然課程的總成績(jī)是采用理論課程的65%加上實(shí)驗(yàn)課程的35%，但實(shí)驗(yàn)課程的考核多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，并不完全能夠真正意義上的反映出學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。教材的選取本著“一式多年”的選擇方式，由于常年使用同一本教材，使其不能與時(shí)俱進(jìn)，有些新的知識(shí)點(diǎn)和內(nèi)容得不到及時(shí)更新，在一定程度上束縛了教師和學(xué)生的求知欲望。

1.2 “食品微生物”教學(xué)方法不利于學(xué)生發(fā)展

教學(xué)方法不利于學(xué)生發(fā)展主要體現(xiàn)在：一是學(xué)生對(duì)于理論基礎(chǔ)掌握不夠扎實(shí)；二是學(xué)生獨(dú)立自主能力得不到提高。雖然微生物存在十分廣泛，但因其自身的理化特性使我們無(wú)法直接肉眼觀察、觸碰到，需要借助先進(jìn)的儀器設(shè)備才能較為直觀地了解，但有些高效由于資金方面的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室完善程度較為落后，只能通過(guò)教師進(jìn)行口述或者通過(guò)影像等方式去抽象的表達(dá)，不能滿足學(xué)生對(duì)于微生物的全面了解。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，大部分實(shí)驗(yàn)試劑都要提前準(zhǔn)備充分，學(xué)生只是根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)上的要求來(lái)一步步機(jī)械式完成實(shí)驗(yàn)，學(xué)生并不能夠真正了解實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)操作的具體要求之所在，學(xué)生的高度模仿化和依賴化，導(dǎo)致其創(chuàng)新意識(shí)更加淡薄[3]。

1.3 “食品微生物”實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容單一化

“食品微生物”實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分，完全參考理論教學(xué)。譬如，原核微生物是理論學(xué)習(xí)的第2部分內(nèi)容，真菌是第3部分，那么實(shí)驗(yàn)教學(xué)也是先進(jìn)行原核微生物的形態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn)、然后進(jìn)行真菌的形態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn)[4-5]。學(xué)生剛剛建立了對(duì)原核微生物的認(rèn)知，結(jié)果第2堂課就被真菌沖昏了頭腦，二者根本沒(méi)有系統(tǒng)性的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而導(dǎo)致存在學(xué)生“學(xué)一課忘一課”的嚴(yán)重問(wèn)題。另外，由于部分高校實(shí)驗(yàn)條件的限制，使其在對(duì)微生物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中僅僅采用較為常見(jiàn)的菌種進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)，而對(duì)那些較為罕見(jiàn)、有代表性的或者由輕微毒性的微生物并沒(méi)有制定教學(xué)計(jì)劃，在一定程度上限制了學(xué)生的求知空間。

2 “食品微生物”教學(xué)探索

2.1 全面優(yōu)化更新教學(xué)計(jì)劃

國(guó)家的教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要中明確指出，教育應(yīng)把學(xué)生作為主體，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)成才[6]。而完成這一戰(zhàn)略的主要目標(biāo)是需要優(yōu)秀的教材作為理論指導(dǎo)，教材作為知識(shí)的載體，選擇內(nèi)容新穎、知識(shí)全面的教材使教學(xué)質(zhì)量的重要保障[7]。對(duì)于食品微生物這些學(xué)科來(lái)說(shuō)，可以采用國(guó)內(nèi)教材為主，國(guó)外教材為輔并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)汲取的模式來(lái)完善教材的選取，并且要逐年不斷更新，進(jìn)而達(dá)到知識(shí)更加全面地收集與積累。

2.2 調(diào)整改善教學(xué)方法

在“食品微生物”教學(xué)方面可以采用研討式的教學(xué)方式，教師通過(guò)設(shè)置有針對(duì)性的情景問(wèn)題，并和學(xué)生共同通過(guò)查閱資料、文獻(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)搜索等方式，來(lái)進(jìn)行探索、總結(jié)并提出解決問(wèn)題的方法及策略，如“如何更好地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？”等問(wèn)題。同時(shí)，在理論教學(xué)環(huán)節(jié)上，可以多制定些關(guān)于微生物的教學(xué)模型，如“酵母菌模型”“細(xì)菌模型”等，這樣不僅便于教師的教學(xué)而且還能使學(xué)生更加直觀地了解每一種微生物的結(jié)構(gòu)組成。在“食品微生物”教學(xué)方面也應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以科研來(lái)促進(jìn)教學(xué)的發(fā)展。首先，要增加實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)數(shù)，給學(xué)生充足的時(shí)間去學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。其次，在條件允許的范圍內(nèi)，多增設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備，盡量滿足每位學(xué)生都能參與到實(shí)驗(yàn)中去，完全杜絕“你做、我看”的現(xiàn)象發(fā)生，讓每位學(xué)生都能更加全面地了解食品微生物的相關(guān)精華所在。最后，讓學(xué)生獨(dú)立自主的完成實(shí)驗(yàn)，而不是完全過(guò)度依賴或復(fù)制操作。在課程的考核方式上也要突出實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，可以采用技能訓(xùn)練或者試驗(yàn)考試的考核內(nèi)容，來(lái)進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，進(jìn)而也達(dá)到了提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ哪康摹?/p>

2.3 注重理論結(jié)合實(shí)踐

食品微生物的安全檢測(cè)是食品應(yīng)用中的重要組成部分?？梢酝ㄟ^(guò)與食品企業(yè)或者社會(huì)其他企事業(yè)單位進(jìn)行合作，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)外來(lái)食品樣品中微生物的檢測(cè)研究來(lái)提高其實(shí)踐操作能力。同時(shí)，也要設(shè)立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室給予學(xué)生多動(dòng)手的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生更有針對(duì)性地去獨(dú)立自主的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)。這樣可以通過(guò)興趣導(dǎo)向來(lái)提升學(xué)生的理論結(jié)合實(shí)踐的能力、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力及學(xué)習(xí)“食品微生物”的熱情，譬如，對(duì)學(xué)生自身的飲食、衣物、生活用品等模塊進(jìn)行微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)研究，讓食品微生物學(xué)更加貼近學(xué)生。

2.4 加強(qiáng)師資力量的建設(shè)

教育的更好發(fā)展離不開(kāi)具有水平的教師梯隊(duì)[8]。加強(qiáng)師資力量的建設(shè)，可以夯實(shí)“食品微生物”的教學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)，在新世紀(jì)下的食品微生物學(xué)的教學(xué)方面應(yīng)該注重培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型的人才，因此必須加強(qiáng)師資力量的建設(shè)?？梢酝ㄟ^(guò)如下方式來(lái)加強(qiáng)師資力量：①通過(guò)引進(jìn)高水平人才的方式；②對(duì)現(xiàn)有的教師，尤其是年輕教師應(yīng)鼓勵(lì)并要求其向更高學(xué)歷去努力奮斗；③多組織教師團(tuán)隊(duì)去高水平院校進(jìn)行訪學(xué)；④邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名食品微生物學(xué)專家學(xué)者做專題講座。

3 結(jié)語(yǔ)

新形勢(shì)下作為生物學(xué)科的重要組成部分的微生物學(xué)迅速成為作為繼動(dòng)物、植物兩大產(chǎn)業(yè)后的第三大新型產(chǎn)業(yè)。食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的重要分支，其發(fā)展對(duì)于人類的進(jìn)步顯得格外重要。而對(duì)“食品微生物”的教學(xué)方式進(jìn)行探索與改革也是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，通過(guò)革新能夠更多的培養(yǎng)出高素質(zhì)的且適應(yīng)社會(huì)需求的人才。所以，在“食品微生物”教學(xué)過(guò)程中對(duì)教學(xué)方式、教材更新及考核制度等方面的改善，將能夠大幅度提高學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)出更多的在食品微生物方向上的頂尖人才，更好地服務(wù)于社會(huì)。