杰瑞·托斯

黑巧克力也許會成為紅酒之后中國市場的下一個(gè)“藍(lán)?！?/p>

如果你問歐洲人，他們最愛的零食是什么，你得到的回答多半會是：巧克力！

高質(zhì)量的巧克力，尤其是黑巧克力，與奶酪和紅酒一樣，是西方人日常生活中不可或缺的美味。原因顯而易見——跟傳統(tǒng)的普通巧克力相比，使用高質(zhì)量可可制成的黑巧克力不但有益健康，而且不會導(dǎo)致發(fā)胖，在餐桌上與咖啡、茶或紅酒搭配，回味悠長。

中國是目前世界上巧克力消費(fèi)量最大的國家之一。市場調(diào)研公司Ebrun的調(diào)查結(jié)果顯示，中國2015年的巧克力市場規(guī)模為200億元，到2020年有望翻倍，達(dá)到400億元的消費(fèi)規(guī)模。

但是，就人均年巧克力消費(fèi)量而言，目前中國不到每人每年一公斤，僅相當(dāng)于歐洲人均消費(fèi)量的十分之一。

總部位于瑞士蘇黎士的全球最大的巧克力生產(chǎn)商百樂·嘉利寶（Barry Callebaut）的一位負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)說，他堅(jiān)信“巧克力將成為中國人日常生活越來越重要的一部分”——“這是一個(gè)充滿活力的市場，中國人對新觀念持非常開放的態(tài)度；與此同時(shí)，這里的消費(fèi)還有相當(dāng)大的增長空間?！?/p>

我對此深有同感。中國日益龐大的中等收入階層對于健康、美食和美好生活品質(zhì)的強(qiáng)烈追求更使我確信，過去5年中席卷西方的“黑巧克力風(fēng)暴”，很快就會來到中國。

當(dāng)然，大多數(shù)中國消費(fèi)者對于黑巧克力的細(xì)部了解卻還不夠多——黑巧克力的世界，像紅酒一樣，豐富、幽深而復(fù)雜，引人入勝又充滿樂趣。

比如，決定黑巧克力口味的主要因素有三個(gè)：可可種類、可可生長地的土壤和氣候條件、加工工藝。

很多人不知道的是，世界上絕大多數(shù)的黑巧克力是由出產(chǎn)于西非的一種名叫“阿美洛納達(dá)”（Amelonada）的廉價(jià)可可品種加工而來的。而世界上最好的黑巧克力，則是由產(chǎn)自南美洲厄瓜多爾的一種名叫“納西納爾”（Nacional）的可可品種加工而成。“納西納爾”也是世界上最古老的可可品種之一，有5300年的種植歷史，10年前甚至被認(rèn)為可能已經(jīng)絕種了。

在加工工藝方面，黑巧克力與紅酒有很多相似之處，尤其在于它們都要經(jīng)過發(fā)酵——成熟的可可豆會被放在木制的箱子里發(fā)酵6至7天。這個(gè)過程至關(guān)重要，因?yàn)樗梢云茐目煽商焐目辔兜?，讓其中更?xì)部和豐富的味道散發(fā)出來。

黑巧克力甚至連包裝都有很多講究。世界上最貴的黑巧克力之一厄瓜多爾的Toak品牌，不但使用限量版的“納西納爾”可可豆，而且每塊巧克力都是用手工打制的西班牙榆木盒包裝，有些還會放在蘇格蘭威士忌酒桶里熏制兩年時(shí)間。

作為一名有多年經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者，我相信，在中國市場，黑巧克力會成為紅酒之后的下一個(gè)“藍(lán)?！?。