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        “黑巧克力風(fēng)暴”即將來到中國嗎

        2018-01-17 19:54:02杰瑞·托斯
        瞭望東方周刊 2018年1期
        關(guān)鍵詞:可可豆納西藍(lán)海

        杰瑞·托斯

        黑巧克力也許會成為紅酒之后中國市場的下一個(gè)“藍(lán)?!?/p>

        如果你問歐洲人,他們最愛的零食是什么,你得到的回答多半會是:巧克力!

        高質(zhì)量的巧克力,尤其是黑巧克力,與奶酪和紅酒一樣,是西方人日常生活中不可或缺的美味。原因顯而易見——跟傳統(tǒng)的普通巧克力相比,使用高質(zhì)量可可制成的黑巧克力不但有益健康,而且不會導(dǎo)致發(fā)胖,在餐桌上與咖啡、茶或紅酒搭配,回味悠長。

        中國是目前世界上巧克力消費(fèi)量最大的國家之一。市場調(diào)研公司Ebrun的調(diào)查結(jié)果顯示,中國2015年的巧克力市場規(guī)模為200億元,到2020年有望翻倍,達(dá)到400億元的消費(fèi)規(guī)模。

        但是,就人均年巧克力消費(fèi)量而言,目前中國不到每人每年一公斤,僅相當(dāng)于歐洲人均消費(fèi)量的十分之一。

        總部位于瑞士蘇黎士的全球最大的巧克力生產(chǎn)商百樂·嘉利寶(Barry Callebaut)的一位負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)說,他堅(jiān)信“巧克力將成為中國人日常生活越來越重要的一部分”——“這是一個(gè)充滿活力的市場,中國人對新觀念持非常開放的態(tài)度;與此同時(shí),這里的消費(fèi)還有相當(dāng)大的增長空間?!?/p>

        我對此深有同感。中國日益龐大的中等收入階層對于健康、美食和美好生活品質(zhì)的強(qiáng)烈追求更使我確信,過去5年中席卷西方的“黑巧克力風(fēng)暴”,很快就會來到中國。

        當(dāng)然,大多數(shù)中國消費(fèi)者對于黑巧克力的細(xì)部了解卻還不夠多——黑巧克力的世界,像紅酒一樣,豐富、幽深而復(fù)雜,引人入勝又充滿樂趣。

        比如,決定黑巧克力口味的主要因素有三個(gè):可可種類、可可生長地的土壤和氣候條件、加工工藝。

        很多人不知道的是,世界上絕大多數(shù)的黑巧克力是由出產(chǎn)于西非的一種名叫“阿美洛納達(dá)”(Amelonada)的廉價(jià)可可品種加工而來的。而世界上最好的黑巧克力,則是由產(chǎn)自南美洲厄瓜多爾的一種名叫“納西納爾”(Nacional)的可可品種加工而成。“納西納爾”也是世界上最古老的可可品種之一,有5300年的種植歷史,10年前甚至被認(rèn)為可能已經(jīng)絕種了。

        在加工工藝方面,黑巧克力與紅酒有很多相似之處,尤其在于它們都要經(jīng)過發(fā)酵——成熟的可可豆會被放在木制的箱子里發(fā)酵6至7天。這個(gè)過程至關(guān)重要,因?yàn)樗梢云茐目煽商焐目辔兜?,讓其中更?xì)部和豐富的味道散發(fā)出來。

        黑巧克力甚至連包裝都有很多講究。世界上最貴的黑巧克力之一厄瓜多爾的Toak品牌,不但使用限量版的“納西納爾”可可豆,而且每塊巧克力都是用手工打制的西班牙榆木盒包裝,有些還會放在蘇格蘭威士忌酒桶里熏制兩年時(shí)間。

        作為一名有多年經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者,我相信,在中國市場,黑巧克力會成為紅酒之后的下一個(gè)“藍(lán)?!?。

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