□ 蘇振國 哈爾濱北大荒豆制品有限公司

近年來，人們越來越關(guān)注糧油質(zhì)量，這也對糧油檢測工作提出了更高的要求。在針對糧油檢測時，需要運用科學(xué)的檢測方法，根據(jù)國家糧油檢測評估的規(guī)定，檢測糧油中的成分和添加劑，并對糧油加工工藝和儲存條件等技術(shù)指標進行分析，從而有效地保證糧油食用的安全。同時，精確的糧油質(zhì)檢結(jié)果還可以為糧油食用安全等級進行科學(xué)、有效的評估，為消費者提供必要的參考。

1 及時更新糧油檢驗標準

糧油生產(chǎn)企業(yè)需要密切關(guān)注國家出臺的食品安全政策和法律，以此來作為更新糧油檢測標準的重要依據(jù)。通過對糧油檢驗標準進行更新，檢驗人員需要充分了解和熟知更新的檢驗標準，并根據(jù)更新后的糧油檢驗標準來開展具體的檢驗工作，以此來保證糧油檢驗的準確性[1]。

2 規(guī)范樣品的扦取

2.1 樣本提取方式

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，糧油產(chǎn)品數(shù)量較多，成分也十分復(fù)雜，這就導(dǎo)致糧油儲藏和加工方面會存在較大的差異性。由于作物不同部位相應(yīng)成分和含量也不同，進行樣本提取過程中，一旦抽取的樣品不具有代表性，則樣本會失去提取的意義。因此，需要采取科學(xué)的方法來提取樣本，并利用精密儀器來對提取的具有代表性的樣本進行檢測，確保獲取最準確的檢測結(jié)果。

2.2 樣品扦取的方法

在糧油取樣過程中，需要確保所取樣品的均勻性，樣品要具有代表性。取樣時要保證樣品自身的性能，運輸過程中不可出現(xiàn)滲漏或是分散的情況，嚴格按照取樣方法來進行取樣，采用密封式的方式存放樣品。因此，檢測人員需要掌握當?shù)氐沫h(huán)境和氣候，在取樣操作過程中要做到合理性和專業(yè)性，對于一些糧油產(chǎn)品取樣難度較大的情況，需要確保取樣的質(zhì)量。

2.3 扦樣的注意事項

在實際取樣時，通常需要準備好容器、包裝紙及取樣器等工具，同時還要保證取樣工具具有較好的清潔度，取樣過程中沒有雜質(zhì)被帶入到樣品中[2]。在取樣過程中，要避免樣品的性能發(fā)生改變，對于一些易變質(zhì)的糧油產(chǎn)品，需要及時對樣品進行管理和儲藏。取樣后的成品應(yīng)單獨放置，不宜將多種樣品混合放置。選擇適當?shù)娜訒r間，取樣完成后立即送到實驗室，對每個取樣器和樣品進行記錄和標注。

3 合理選擇檢測方法

由于糧油檢測方法具有多樣性，這就需要質(zhì)檢人員在糧油檢測過程中了解檢測環(huán)境，并與自身檢測經(jīng)驗相結(jié)合，合理選擇糧油檢測方法，以此來保證糧油檢測的準確度。例如，在針對糧油水分進行檢測時，可以采用的方法有105 ℃法、130 ℃法和雙烘法，其中105 ℃法在檢測糧油水分時檢驗結(jié)果具有較高的精準度，但檢測速度較慢、耗時較長。130 ℃法檢測速度較快，但檢測精度相對較低。雙烘法主要是針對含水量較高的糧食和油料的檢測。

4 科學(xué)處理檢測誤差

檢測誤差為測量值與真實值之間的差值，它客觀存在，無法避免。在針對糧油檢測的過程中，基于檢測方法、儀器設(shè)備、人員素質(zhì)及檢測環(huán)境等各方面的差異，檢測結(jié)果必然會出現(xiàn)一定的誤差，即使是同一檢驗員采用同種方法和相同儀器對于同一試樣進行多次檢測，具體的檢測結(jié)果也會存在不同。在實際針對糧油檢測過程中，只能盡量減小誤差，即通過減少偶然誤差、系統(tǒng)誤差和過失誤差等來提高檢測的精確度。由于偶然誤差是基于濕度、溫度及氣壓及一些不可預(yù)見因素引發(fā)的誤差，可以通過多次重復(fù)測定來對其進行控制[3]。系統(tǒng)誤差主要是基于儀器、試劑、分析方法及操作等因素而帶來的誤差，因此需要定期對儀器設(shè)備和試齊進行檢定和校準，重視檢驗人員的培訓(xùn)和考慮，以此來保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性。另外，過失誤差主要是由于檢驗人員工作中缺乏責(zé)任心，粗心意而導(dǎo)致誤差產(chǎn)生。因此要求檢驗過程中，檢驗人員要嚴格遵循操作規(guī)程，并熟悉具體的檢驗方法，在檢測過程中做到耐心和細致，以此來實現(xiàn)對過失誤差的有效控制。

5 正確記錄和處理檢驗數(shù)據(jù)

檢測工作人員應(yīng)科學(xué)合理地記錄好實驗檢測獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)，在確保不遺漏任何有用數(shù)據(jù)的同時，統(tǒng)一好實驗數(shù)據(jù)的單位，實驗數(shù)據(jù)的使用單位應(yīng)該使用國際單位，進而可以為接下來的數(shù)據(jù)處理提供便利的計算條件。檢測工作人員在對所得數(shù)據(jù)進行整理時，應(yīng)嚴格遵守數(shù)值修約規(guī)則，對數(shù)據(jù)進行精確的數(shù)值計算，這樣不僅有利于提高計算效率，而且能夠進一步保障計算結(jié)果的準確度。

6 結(jié)語

通過對糧油檢測質(zhì)量進行有效控制，可全面提高精油質(zhì)檢結(jié)果的精確性，并以此為依據(jù)來對糧油食用安全等級進行科學(xué)、客觀的評估，使消費者在購買糧油產(chǎn)品時能夠有相應(yīng)的參考依據(jù)。在具體糧油產(chǎn)品檢驗過程中，需要控制好樣品制備、實驗檢驗及數(shù)據(jù)整理等過程的質(zhì)量，最大限度地保證糧油檢測結(jié)果的精準性，這不僅有利于為百姓提供食用安全的糧油產(chǎn)品，而且還能夠更好地維護糧油市場的健康、穩(wěn)定發(fā)展。