□ 劉 巍 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

食物作為維系人類生命的重要能量，其自身的安全性與人們的生活質(zhì)量具有直接聯(lián)系。食品的安全性是評價(jià)人類生活標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的形勢下，食品安全問題越來越受到人們的重視。而高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)對食品安全質(zhì)量的有效檢測，全面提升食品安全。下面就針對高效液相色譜法技術(shù)的應(yīng)用展開探討。

1 高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測中的運(yùn)用

1.1 農(nóng)藥殘留的檢測

我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使農(nóng)作物的產(chǎn)量以及質(zhì)量也有了全新的定義，人們對農(nóng)產(chǎn)品的綠色安全提出了較高的要求。為了提升農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量，在種植過程中會(huì)使用大量的農(nóng)藥以及化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中存在大量的藥物殘留，對人類身體健康帶來嚴(yán)重威脅。普通的檢測技術(shù)很難對食品藥物殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測。而高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的有效檢測，進(jìn)而達(dá)到控制農(nóng)藥殘留的目的[1]。

1.2 獸藥殘留的檢測

獸藥殘留主要表現(xiàn)在動(dòng)物產(chǎn)品中，指的是動(dòng)物在被飼養(yǎng)的過程中，所攝入的原型藥物或者產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。最為常見的獸藥殘留包括抗生素類、抗菌類、抗寄生蟲類以及殺蟲劑類獸藥。其中，對動(dòng)物產(chǎn)品的食品健康影響較為突出的為抗生素類獸藥和抗菌類獸藥。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)很難實(shí)現(xiàn)對動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留的全面檢測，高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以利用諾氟沙星、恩諾沙星以及環(huán)丙沙星的熒光測定技術(shù)，在采用稀鹽酸進(jìn)行勾兌之后對其進(jìn)行藥物殘留檢測。可以保證對動(dòng)物食品中獸藥殘留的全面檢測，有效改善原油檢測技術(shù)中的不足，全面提升動(dòng)物產(chǎn)品的食品安全性。

1.3 食品中霉菌毒素的檢測

許多不合格食品存在諸多不同種類的霉菌毒素，主要包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、串珠鐮孢菌毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。食品發(fā)生霉變的同時(shí)，不但會(huì)造成經(jīng)濟(jì)方面的重大損失，有些還會(huì)造成急性或是慢性中毒，甚至引發(fā)癌癥的產(chǎn)生。采用高效液相色譜技術(shù)對食品樣品完成提液后，再添進(jìn)適量的碘衍生劑進(jìn)行衍生，在衍生完畢后對色譜進(jìn)行分析，能夠準(zhǔn)確地檢測出食品中霉菌毒素的成分。

1.4 食品抗氧化劑的檢測

由于食品與氧氣接觸之后很容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速食品發(fā)生變質(zhì)，致使食品的保質(zhì)期受到嚴(yán)重影響。為此，在進(jìn)行食品加工的過程中，往往采用抗氧化劑來降低食品與氧氣的接觸率，從而達(dá)到延長保質(zhì)期的作用。而食品抗氧化劑中的相關(guān)成分被人體攝入之后，會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重影響。為此，在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，需要針對抗氧化劑的用量進(jìn)行嚴(yán)格控制。由此可見，在食品生產(chǎn)過程中，利用高效液相色譜技術(shù)對食品中抗氧化劑的使用量進(jìn)行檢測與控制，具有重要的作用[2]。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域的運(yùn)用

在食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑的應(yīng)用主要是為了保證食品的營養(yǎng)；同時(shí)，可以提升食品的口感和外觀，也可起到一定的防腐作用。由于食品生產(chǎn)到銷售需要經(jīng)歷很長一段時(shí)間，這對食品的防腐劑能力提出了較高的要求。

2.1 甜味劑的檢測

食品中所添加的添加劑種類有很多，其中人工合成的添加劑占據(jù)主要地位。在針對甘草苷、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑進(jìn)行檢測時(shí)，所采用的技術(shù)方法為離子對色譜法和R高效液相色譜一UVD法。

2.2 防腐劑的檢測

在開展防腐劑檢測工作當(dāng)中，可對多種方法進(jìn)行使用，現(xiàn)階段一般使用方法為高效液相色譜法。操作便捷、靈敏度較高以及準(zhǔn)確率較高是高效液相色譜技術(shù)的明顯優(yōu)勢與特征。BA、脫氫乙酸、CA以及丙酯在檢測過程當(dāng)中都可對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行使用，注意在檢測時(shí)主要對R高效液相色譜進(jìn)行使用。為實(shí)現(xiàn)對食品中甜蜜素的有效檢驗(yàn)，必須保障UVD（紫外吸收檢測器）和RID（折光指數(shù)檢測器）在這一過程中發(fā)生串聯(lián)作用，這也是提升檢測同步性的有效途徑。

2.3 色素的檢測

部分色素與天然色素是由人工合成。在檢測過程當(dāng)中使用高效液相色譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對檢測時(shí)間的有效縮短，尤其是在同一時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對多種色素與天然色素的同時(shí)檢測，在使用簡便性方面占據(jù)一定的優(yōu)勢。胭脂紅、日落黃以及檸檬黃等都在人工合成色素以及天然色素的涵蓋范圍之內(nèi)，這些色素都是檢測過程當(dāng)中所涉及的主要內(nèi)容。在利用高效液相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測時(shí)，高效液相色譜一UVD和C18柱分離的梯度洗脫系統(tǒng)起著不可替代的作用，最終在最短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對多種色素的同步檢測。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用

3.1 糖類的檢測

糖類食品與人們的日常生產(chǎn)生活之間存在著較為密切的聯(lián)系，可以說是人們普遍食用的食品。葡萄糖、淀粉、果糖是糖類成分的主要來源，注意蔗糖也是提取糖類的方式之一。一般情況下，糖類檢測都無法實(shí)現(xiàn)對眾多參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)提取與客觀分析。易溶于水是糖類食品物質(zhì)以及成分的明顯特征，加之受到還原性的影響，其眾多參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性都得不到有效保證。在糖類檢測過程當(dāng)中科學(xué)使用高效液相色譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對上述現(xiàn)象的不斷改善。檢測靈敏度較強(qiáng)是該項(xiàng)技術(shù)的明顯優(yōu)勢，因此在測定碳水化合物過程當(dāng)中可實(shí)現(xiàn)對結(jié)果準(zhǔn)確性的保障，在判定許多糖類物質(zhì)質(zhì)量過程當(dāng)中都占有絕對的優(yōu)勢?，F(xiàn)階段食品檢測工作利用高效液相色譜技術(shù)檢測糖類已經(jīng)逐步取得人們的認(rèn)可，在國際范圍內(nèi)所使用的比例也相當(dāng)高。

3.2 氨基酸的檢測

眾所周知，氨基酸是無數(shù)生物體賴以生存和生長最為重要的基礎(chǔ)物質(zhì)，而酶與蛋白質(zhì)正是氨基酸的主要成分構(gòu)成。由于這兩種物質(zhì)成分具有易變性的特點(diǎn)，在檢測的過程中可以采用高效液相色譜技術(shù)利用C18反相色譜柱對兩種物質(zhì)進(jìn)行分離完成試樣，通過高效液相色譜技術(shù)測定氨基酸的物質(zhì)組成含量。研究證明，此種方法不僅操作便捷、重現(xiàn)性好，而且在進(jìn)行色譜之時(shí)無論是分離時(shí)間還是分離程度都比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)效果更好。在運(yùn)用中，高效液相色譜技術(shù)完美地體現(xiàn)了對氨基酸參數(shù)提取精確、分辨速度快的優(yōu)勢。

3.3 維生素的檢測

以往在進(jìn)行維生素檢測工作中，所采用的檢測方式為，在食品中提取維生素樣品對其進(jìn)行判定，這種檢測方式工序相對復(fù)雜，且檢測效率較低。經(jīng)過一段時(shí)間之后很容易造成維生素質(zhì)變的現(xiàn)象，對最終的檢測結(jié)果形成影響。而高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以利用C18反相色譜柱對食品中的維生素實(shí)行檢測，同時(shí)可有效避免外界因素的干擾，使檢測效果相對準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)對食品中維生素含量的準(zhǔn)確確認(rèn)。

3.4 食品中其他來源化學(xué)污染物的檢測

食品包裝中存在很多化學(xué)成分，在運(yùn)輸?shù)倪^程中與食物大范圍接觸會(huì)使食物中也附帶一定的有害化學(xué)物質(zhì)，這必定會(huì)對人體健康帶來較大的影響。同時(shí)，生產(chǎn)過程中以及生產(chǎn)環(huán)境對食物的影響也較為突出。利用中性氧化鋁柱對其凈化之后使用高效液相色譜技術(shù)分析法，對食品中的有害化學(xué)污染物進(jìn)行檢測，是提升食品安全性的重要舉措。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)面對著全新的要求與挑戰(zhàn)，在食品檢測領(lǐng)域高效液相色譜技術(shù)憑借自身的優(yōu)勢已經(jīng)得到大面積的推廣與使用。在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景之下，高效液相色譜儀器也取得較為明顯的成就，在與其他儀器進(jìn)行聯(lián)合使用的基礎(chǔ)之上，可實(shí)現(xiàn)對高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，進(jìn)而在真正意義上提高高效液相色譜技術(shù)的整體檢測水平。該項(xiàng)技術(shù)未來發(fā)展前景與空間相當(dāng)廣闊。相關(guān)部門以及工作人員必須提高對該項(xiàng)技術(shù)的重視程度，在實(shí)際開展食品檢測過程當(dāng)中對其進(jìn)行科學(xué)使用。