鑒于巴西香蕉種植業(yè)的地位和香蕉能作為淀粉原料的功能，坎皮納斯州立大學(xué)的研究人員對(duì)邁索爾青香蕉（Mysore green banana）進(jìn)行了提取，將其作為淀粉的原料。淀粉配方的研發(fā)可以考慮采用香蕉，尤其是青香蕉，淀粉及其副產(chǎn)品可作為原料或基本添加劑，需量少，可用于生產(chǎn)和貯存。這項(xiàng)研究描述了邁索爾青香蕉品種在食品工業(yè)中的功能特性與用途，并已發(fā)表在期刊《食品科學(xué)與技術(shù)（坎皮納斯）》上。

研究人員研究了從青香蕉中提取的淀粉的理化性質(zhì)，并分析了其功能屬性，發(fā)現(xiàn)這種淀粉的質(zhì)量與其他香蕉品種的淀粉質(zhì)量一樣，但淀粉回生的趨勢(shì)較弱，可以用于許多食品領(lǐng)域（如冷藏產(chǎn)品、湯、膏、醬和果凍等）。因此，邁索爾青香蕉可以成為淀粉替代物用于食品加工行業(yè)。