陳 健 李良玉 楊壯志 唐 洪 楊 馬

南美白對(duì)蝦（Penaeus vannamei Boone），學(xué)名凡納對(duì)蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、對(duì)蝦科、對(duì)蝦屬（Penaeus），屬廣溫廣鹽性熱帶蝦類，是目前世界上三大養(yǎng)殖對(duì)蝦中單產(chǎn)量最高的優(yōu)良品種，也是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)蝦類之一。南美白對(duì)蝦又俗稱白肢蝦（white-leg shrimp）或白對(duì)蝦（white shrimp），外形類似中國對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦，平均壽命達(dá)32個(gè)月以上。成蝦最長可達(dá)24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，全身不具斑紋，步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。自20世紀(jì)90年代開始，南美白對(duì)蝦逐漸成為我國最重要的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種，目前其養(yǎng)殖量占我國對(duì)蝦養(yǎng)殖量的70%以上?，F(xiàn)就南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對(duì)策等方面內(nèi)容作簡單探討，以期對(duì)南美白對(duì)蝦行業(yè)有更深了解的同時(shí)，也能有所收獲，并對(duì)南美白對(duì)蝦生產(chǎn)實(shí)踐有一定幫助。

1.養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1988年7月，中國科學(xué)院海洋研究所從美國夏威夷引進(jìn)南美白對(duì)蝦，1992年8月人工繁殖獲得了初步的成功，1994年通過人工育苗獲得了小批量的蝦苗，到2000年以后南美白對(duì)蝦在我國大規(guī)模推廣養(yǎng)殖。目前，南美白對(duì)蝦經(jīng)歷了數(shù)年大規(guī)模高密度養(yǎng)殖，如今養(yǎng)殖狀況堪憂；近年來，傳統(tǒng)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)域，經(jīng)歷了多年養(yǎng)殖實(shí)踐，已初具規(guī)模，養(yǎng)殖必需品和管理技術(shù)逐漸發(fā)展完善，但失敗率也是居高不下。南美白對(duì)蝦池塘養(yǎng)殖成功率非常低，截至2017年全國成功率平均只有20%～30%，失敗原因是多方面的，包括養(yǎng)殖環(huán)境、苗種退化、養(yǎng)殖技術(shù)等方面。

國內(nèi)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖成功率普遍不高，以近三年各區(qū)域養(yǎng)殖為例。2015年，廣西是南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖低靡重災(zāi)區(qū)，全區(qū)域綜合養(yǎng)殖成功率不到10%，養(yǎng)殖的高風(fēng)險(xiǎn)直接導(dǎo)致近年來養(yǎng)殖戶的流失，廣西地區(qū)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖冷清，空塘現(xiàn)象比較普遍，養(yǎng)殖戶為降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，投苗密度也有所下降，搭配羅非魚、叉尾鮰等混養(yǎng)，將損失降至最低。2015年，浙江地區(qū)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖成功率10%左右，近70%養(yǎng)殖戶出現(xiàn)虧損。福建地區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖成功率稍高，為20%～30%。海南地區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖較為理想，養(yǎng)殖成功率高達(dá)50%～80%。2016年，廣東地區(qū)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖戶減少50%左右，投苗率創(chuàng)新低，養(yǎng)殖成功率僅為20%～30%。

南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖慘淡，直接導(dǎo)致對(duì)蝦養(yǎng)殖量減少，繼而影響飼料企業(yè)、魚蝦藥品廠和苗種場等整個(gè)養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品銷售。傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖經(jīng)歷了幾十年摸索，養(yǎng)殖效益不顯著；現(xiàn)階段，發(fā)掘新養(yǎng)殖模式以適應(yīng)環(huán)境變化，調(diào)整好養(yǎng)殖心態(tài)，或許才是南美白對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的出路。長江三角洲地區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖已開始轉(zhuǎn)向大棚養(yǎng)殖，浙江地區(qū)大棚養(yǎng)殖成功率高達(dá)80%～90%；大棚養(yǎng)殖是長三角地區(qū)未來發(fā)展趨勢(shì)。

當(dāng)前對(duì)蝦養(yǎng)殖模式眾多，按照養(yǎng)殖設(shè)施來區(qū)分，主要包括高位池精養(yǎng)模式、大棚工廠化養(yǎng)殖模式及溫棚養(yǎng)殖模式等。

（1）大棚工廠化養(yǎng)殖模式。在養(yǎng)殖狀況不容樂觀情況下，2014年，華北地區(qū)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖水面增加20%，養(yǎng)殖模式出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，其中以大棚工廠化養(yǎng)殖最為突出。大棚工廠化養(yǎng)殖利用現(xiàn)代化工業(yè)手段可有效控制養(yǎng)殖池內(nèi)環(huán)境，為南美白對(duì)蝦創(chuàng)造最佳的生存和生長條件，促進(jìn)對(duì)蝦順利生長，使單位質(zhì)量和產(chǎn)量所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高。大棚工廠化養(yǎng)殖具有隔離病原、節(jié)省人力、提高產(chǎn)能及減少污染等優(yōu)勢(shì)，山東及環(huán)渤海沿海地區(qū)是工廠化養(yǎng)殖較集中、技術(shù)水平前沿及規(guī)模較大區(qū)域，濰坊、東營和天津等地區(qū)，工廠化養(yǎng)殖面積逐年提升。

（2）高位池精養(yǎng)模式。高位池精養(yǎng)模式最早建造于我國臺(tái)灣地區(qū)，之后引入廣東和海南等地，現(xiàn)已成為我國南方地區(qū)的主要養(yǎng)殖模式之一。高位池可以徹底排水進(jìn)行曬池、清淤和消毒，有效解決蝦池老化、底泥污物淤積及病原生物增加等諸多問題。近年來，該模式在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行了調(diào)整與補(bǔ)充，如：采用水泥、地膜護(hù)坡或全池鋪設(shè)地膜等措施解決了養(yǎng)殖池的滲漏，采用中央排污或中央吸污減少養(yǎng)殖過程中懸浮性和沉積性污染物對(duì)水質(zhì)的影響，養(yǎng)殖場使用蓄水池兼作消毒池減少病原生物和病原攜帶者對(duì)養(yǎng)殖蝦類的交叉感染。

（3）溫棚養(yǎng)殖模式。中北部地區(qū)主要采用溫棚養(yǎng)殖模式，南方冬季時(shí)期也采用該模式。商品蝦可錯(cuò)峰上市，爭取較高的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，利用蝦苗場可以全年提供蝦苗的條件，溫棚內(nèi)采用保溫措施，適當(dāng)延長養(yǎng)殖周期、增加養(yǎng)殖造數(shù)，可獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。溫棚養(yǎng)殖模式環(huán)境封閉、敵害較少，但光照較弱、養(yǎng)殖周期較長，技術(shù)性要求較高，特別是水質(zhì)的控制和中后期病害的防治。

目前，南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)艱難的轉(zhuǎn)型時(shí)期：一是種源的轉(zhuǎn)型；二是粗放型大面積土塘池向集約化的小面積型高密度高位池養(yǎng)殖的過渡；三是露天養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向大棚和冬棚養(yǎng)殖過渡。

2.存在問題

（1）種源的轉(zhuǎn)型。國內(nèi)南美白對(duì)蝦來源一般分為進(jìn)口親蝦和國產(chǎn)親蝦。進(jìn)口親蝦一般從國外一些育種公司購買的，如SIS、KONABAY等公司，國產(chǎn)親蝦多數(shù)是從養(yǎng)殖大規(guī)格的商品蝦中挑選用作種蝦的。國內(nèi)雖有一些公司做南美白對(duì)蝦育種工作，甚至也獲得了新品種的認(rèn)定，但市場的認(rèn)可度不高。進(jìn)口的親蝦因?yàn)榻?jīng)過多年的選育，而且是針對(duì)性地培育作種蝦，因而生產(chǎn)性狀更加穩(wěn)定，而且不帶特定病原。國產(chǎn)的親蝦，一般是從商品蝦中挑選的，生物安全性得不到保證，在生產(chǎn)性狀方面，由于這些蝦都是進(jìn)口親蝦的后代，再作為親蝦進(jìn)行繁殖，生產(chǎn)性狀有所退化。國內(nèi)種苗公司仍需加大與國際種苗企業(yè)的合作力度，力爭親蝦的本地孵化。

（2）蝦苗繁育的難點(diǎn)。蝦苗是很脆弱的生物，在生長發(fā)育過程中要經(jīng)歷無節(jié)幼體、蚤狀幼體、糠蝦幼體、仔蝦等不同階段，外部形態(tài)、內(nèi)部構(gòu)造、攝食習(xí)性、運(yùn)動(dòng)方式等都發(fā)生許多變化，所以其生物特點(diǎn)決定了蝦苗繁育的困難性。

（3）環(huán)境因素的影響。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，濫用藥物,養(yǎng)殖水環(huán)境越來越惡劣，需更加嚴(yán)格的水處理工藝才能保證用水的穩(wěn)定，水質(zhì)的污染也導(dǎo)致微生物性病原的大量繁殖。池底淤泥過深，有的池塘多年不清整，不具備對(duì)蝦養(yǎng)殖的優(yōu)良條件。

（4）育苗行業(yè)的問題。育苗場在硬件投入、人員素質(zhì)、生產(chǎn)管理等方面都存在不足，海水經(jīng)過簡單的過濾就用于生產(chǎn)，水質(zhì)無法得到保證，生產(chǎn)中使用一些抗生素類的藥物去控制病害。生物餌料培養(yǎng)方面的硬件要求以及技術(shù)要求也比較高，許多育苗廠沒有生物餌料培養(yǎng)條件，只能使用人工餌料，而對(duì)于蝦苗培育來講，天然的生物餌料在適口性、營養(yǎng)以及水質(zhì)的保持方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

（5）養(yǎng)殖模式的改變。除有排污條件的高位池及棚室工廠化養(yǎng)殖模式外，南美白對(duì)蝦適宜采用魚蝦混養(yǎng)模式，蝦池放養(yǎng)合適的魚類，不僅可以清除病蝦，同時(shí)魚蝦混養(yǎng)可以抑制蝦病發(fā)生，提高成活率。

（6）飼養(yǎng)管理不得當(dāng)。蝦苗幼體肝胰腺及腸道發(fā)育不健全，前期不可過分投喂高蛋白飼料，這個(gè)時(shí)期使用高蛋白飼料會(huì)增加蝦體負(fù)擔(dān)，抑制其發(fā)育，甚至造成大量死亡。另外部分養(yǎng)殖戶為降低成本，追逐低檔飼料，不利于對(duì)蝦生長。

3.發(fā)展對(duì)策

（1）科學(xué)管控，合理養(yǎng)殖。踐行科學(xué)的管控思路與方法是有效保證白對(duì)蝦得以正常生長的能動(dòng)性因素，是可控養(yǎng)殖管理的核心內(nèi)容，貫穿于養(yǎng)殖的全過程。蝦是“養(yǎng)”出來的，而不是靠“治”來生長的；在養(yǎng)殖方面要學(xué)會(huì)舍得投入，有舍才有得，要從能根本上解決問題的角度來考慮養(yǎng)殖方案，而不是從成本控制的角度來考慮和處理問題，首先要保證能養(yǎng)出成蝦，這是成功實(shí)現(xiàn)效益的關(guān)鍵。

（2）認(rèn)清問題，抓住關(guān)鍵。認(rèn)清問題，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)與問題。種苗是決定能否養(yǎng)大蝦的基礎(chǔ)保證，在種苗選擇方面，堅(jiān)持選擇對(duì)的種苗，選擇經(jīng)過檢測(cè)過的蝦苗。種苗、蝦藥、飼料是養(yǎng)蝦成敗的關(guān)鍵因素，種苗是主體，蝦藥和飼料是為種苗服務(wù)的，而飼料只是提供基礎(chǔ)營養(yǎng)，蝦藥提供預(yù)防、治病保健。

（3）預(yù)防為主，治養(yǎng)結(jié)合。要從根本上解決問題，應(yīng)激性病害是一切病害的根源，養(yǎng)殖過程中最大的問題就是因氣候變化產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)，其次是感染性病害。要切實(shí)消除、防控應(yīng)激性病害，須從系統(tǒng)上解決問題，這涉及到菌藻養(yǎng)護(hù)、控菌、解毒及營養(yǎng)免疫等各方面的水體調(diào)節(jié)。治養(yǎng)結(jié)合，養(yǎng)是要保證解決問題與治療病害的有效性，治是要解決問題的徹底性，在南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖中，沒有“養(yǎng)”的結(jié)合和基礎(chǔ)作用，“治”往往達(dá)不到目標(biāo)。如：解決氨氮、亞硝酸鹽過高造成的中毒性慢料問題，除通過外用及內(nèi)服藥物進(jìn)行排毒解毒來治理外，仍需從養(yǎng)的方面進(jìn)行調(diào)水養(yǎng)藻，降解水體的氨氮和亞硝酸鹽，治養(yǎng)結(jié)合的效果更突出。