王 坤，王憲青，劉妍妍，齊星煒，韓 靜

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教務(wù)處，黑龍江大慶 163319；3.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)電氣與信息學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

0 引言

翻轉(zhuǎn)課堂（Inverted Classroom，F(xiàn)lipped Classroom）又稱之為“顛倒課堂”，是指使學(xué)生具有學(xué)習(xí)的決定權(quán)而不僅僅是教師，即重新整改了課上及課后的教學(xué)模式[1]。翻轉(zhuǎn)課堂作為大教育運(yùn)動(dòng)組成部分，它與探究性的學(xué)習(xí)、混合式的學(xué)習(xí)及其他教學(xué)模式在一定意義上是存在一定交集的，都是為了提高學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的主動(dòng)性及靈活性，讓學(xué)生真正意義上參與到學(xué)習(xí)中的教學(xué)模式。以“教”為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，在授課過(guò)程中僅僅局限于教師的講授，課后再由學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行自我消化，而翻轉(zhuǎn)課堂則是對(duì)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)與教學(xué)流程的徹底顛覆，對(duì)教師和學(xué)生的角色、課程的模式和管理的模式等一系列因素進(jìn)行了變革，通過(guò)課前學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，課堂上再通過(guò)教師進(jìn)行引導(dǎo)促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的消化，從而實(shí)現(xiàn)以“學(xué)”為主體，“教”為輔助[2]。

作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程及食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等專業(yè)的一門基礎(chǔ)課——“食品微生物學(xué)”，是一門集實(shí)踐和應(yīng)用于一體的重要課程[3]。通過(guò)對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)課的實(shí)際操作，從而培養(yǎng)具備食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管與控制等能力的全方位人才。因此，開(kāi)展“食品微生物學(xué)”的教學(xué)研究對(duì)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)極為重要。通過(guò)論述翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“食品微生物學(xué)”教學(xué)上的應(yīng)用實(shí)踐，為“食品微生物學(xué)”的教學(xué)創(chuàng)新提供理論參考依據(jù)。

1 “食品微生物學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 學(xué)生對(duì)于基本理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)

食品微生物學(xué)涵蓋了原核微生物、真核生物及非細(xì)胞生物——病毒的分類、鑒別、代謝調(diào)節(jié)、遺傳變異、食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品防腐保藏和食品安全等多方面內(nèi)容，所涉及的內(nèi)容冗雜、知識(shí)點(diǎn)繁瑣，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式只是教師通過(guò)課堂上的簡(jiǎn)單口述去表達(dá)知識(shí)，表達(dá)方式比較抽象，導(dǎo)致許多學(xué)生對(duì)于所學(xué)知識(shí)不能很好地理解和掌握。因此，這種教學(xué)模式很可能會(huì)造成學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

1.2 學(xué)生的實(shí)踐技能較為薄弱

“食品微生物學(xué)”通常是采用理論教學(xué)為主體、實(shí)驗(yàn)教學(xué)為輔的傳統(tǒng)教學(xué)模式。雖然以理論課程占比65%和實(shí)驗(yàn)課程占比35%的模式給出課程總成績(jī)，但實(shí)驗(yàn)課程的考核多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，并不完全能夠真正意義上反映出學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度。因此，學(xué)生普遍存在科研思維能力不足、動(dòng)手實(shí)踐能力欠佳的問(wèn)題，而這主要是由2個(gè)方面因素造成的：①“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)非常有限，而且學(xué)生幾乎不參與實(shí)驗(yàn)課的課前準(zhǔn)備工作和課后的整理工作，完全由實(shí)驗(yàn)教師代為完成，因此導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所做實(shí)驗(yàn)缺乏比較全面的了解；②實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)大綱大多數(shù)內(nèi)容僅僅是對(duì)教材上的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的驗(yàn)證，稱為“實(shí)驗(yàn)”而不是“試驗(yàn)”，在一定程度上不利于對(duì)學(xué)生的獨(dú)立思考分析能力、問(wèn)題解決能力的培養(yǎng)，起不到應(yīng)有的教學(xué)效果。

1.3 學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力的匱乏

微生物界極為奇妙并且與人們的生活息息相關(guān)，它的存在對(duì)于人類來(lái)說(shuō)是一把“雙刃劍”，在一定程度上會(huì)造成疾病、食物腐敗變質(zhì)等不利影響，但如果對(duì)其加以合理的利用也會(huì)造福于人類。因此，在食品工業(yè)中，食品微生物的安全檢測(cè)是重要的組成部分。但目前的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生被困于課堂之上，學(xué)生除了課堂上的所學(xué)知識(shí)，根本沒(méi)有機(jī)會(huì)與食品企業(yè)或者社會(huì)其他企事業(yè)單位進(jìn)行廣泛而深入交流，缺乏對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不能真正意義上做到將理論與實(shí)踐相結(jié)合，達(dá)不到真正的學(xué)以致用。

1.4 對(duì)學(xué)生的考核方式過(guò)于單一

“食品微生物學(xué)”的考核方式一般由平時(shí)成績(jī)和考試成績(jī)2個(gè)部分組成，而平時(shí)成績(jī)主要是基于課堂出勤率、課堂表現(xiàn)和偶爾布置的課后作業(yè)等。該方法不能夠全面地反映學(xué)生的整體學(xué)習(xí)狀態(tài)，也不能準(zhǔn)確地反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握程度，更不能提高學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立解決問(wèn)題能力，最終導(dǎo)致教師不能根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況科學(xué)地、有針對(duì)性地教學(xué)改進(jìn)或改革。

2 翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品微生物學(xué)”教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

2.1 解決上課時(shí)間的局限性

翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，在一定層面上使知識(shí)的傳播方式從簡(jiǎn)單的單向式向多向式發(fā)展，是一種高效率的教學(xué)模式[4]。“食品微生物學(xué)”課程涉及實(shí)驗(yàn)較多，一方面很難在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間開(kāi)設(shè)足夠的實(shí)驗(yàn)課程，另一方面由于微生物培養(yǎng)周期較長(zhǎng)，學(xué)生很難實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)態(tài)變化過(guò)程的全方位跟蹤和掌控。而采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，能在一定程度上突破授課過(guò)程中上課時(shí)間的制約。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過(guò)學(xué)生自主查閱文獻(xiàn)和自學(xué)網(wǎng)課等方式，既增加了線下學(xué)習(xí)時(shí)間，拓寬了學(xué)生的視野，保證了學(xué)生能夠自主進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，又能夠有效地解決理論課講授和探究性實(shí)驗(yàn)在時(shí)間上的沖突，營(yíng)造出“協(xié)作、自主、探究”三位一體的現(xiàn)代教育教學(xué)模式，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的好奇心、想象能力和創(chuàng)新能力的目的[5]。

2.2 增強(qiáng)了“教與學(xué)”的互動(dòng)性

翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施使學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在課前已經(jīng)接受了新知識(shí)的傳遞，掌握了所學(xué)課程的基本內(nèi)容，會(huì)跟著教師的講課思路去進(jìn)行知識(shí)吸收，可以通過(guò)研討的方式對(duì)課前遇到的問(wèn)題進(jìn)行討論并提出解決方案，使課堂變得更加活躍，從而提高授課質(zhì)量[6]。在課堂上教師可以根據(jù)學(xué)生提出的問(wèn)題去認(rèn)真?zhèn)湔n和講解。通過(guò)課上的互動(dòng)避免了傳統(tǒng)教學(xué)模式中知識(shí)的單一被動(dòng)灌輸。

2.3 拓展了學(xué)生的綜合素質(zhì)

新形勢(shì)下大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂是一種混合式學(xué)習(xí)模式[7]。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。首先，對(duì)所學(xué)知識(shí)要進(jìn)行課前的掌握，間接地提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。其次，課上對(duì)于不懂的問(wèn)題通過(guò)與其他成員進(jìn)行研討交流，得到比較科學(xué)的答案，這一方式提高了學(xué)生的交流能力與獨(dú)立思考分析能力。最后，“食品微生物學(xué)”的知識(shí)點(diǎn)多，而且實(shí)驗(yàn)內(nèi)容覆蓋面較廣，學(xué)生不容易及時(shí)的消化吸收，而通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂模式可以使學(xué)生在課后及實(shí)踐過(guò)程中可以對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行溫故知新，使所學(xué)內(nèi)容深入學(xué)生腦海之中，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品微生物學(xué)”因包含了理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)部分，且所學(xué)內(nèi)容包含細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的培養(yǎng)、鑒別、代謝及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究。所涉及學(xué)科門類復(fù)雜、知識(shí)面廣，傳統(tǒng)的教學(xué)模式不利于學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握所學(xué)內(nèi)容。而翻轉(zhuǎn)課堂能更有效地使學(xué)生在課前、課中及課后等不同層次上真正地參與其中，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的視頻宣講及課上的研討過(guò)程，使學(xué)生全面投入其中，實(shí)現(xiàn)課堂的主體地位。同時(shí)，未來(lái)還可以通過(guò)提高互聯(lián)網(wǎng)視頻的質(zhì)量和科學(xué)設(shè)置考核指標(biāo)等進(jìn)一步提高翻轉(zhuǎn)課堂的授課質(zhì)量。因此，采用翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行“食品微生物學(xué)”課程的講授具有明顯的優(yōu)勢(shì)和良好的可行性。