王守軍 孫修云 宮子慧 王 燕

泗洪縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積35萬(wàn)畝，河蟹養(yǎng)殖面積26萬(wàn)畝，年產(chǎn)河蟹3.7萬(wàn)噸。一年之計(jì)在于春。上年河蟹養(yǎng)殖效益如何？生產(chǎn)的苗種質(zhì)量如何？養(yǎng)殖戶如何投放苗種？帶著這些問(wèn)題，泗洪縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站科技人員到半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、龍集鎮(zhèn)等全縣主要水產(chǎn)養(yǎng)殖鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行了春季生產(chǎn)調(diào)查。

1.蟹苗扣蟹銷售火爆

2018年4月2 1日上午，泗洪縣半城鎮(zhèn)江蘇蘇蟹有限公司內(nèi)，工作人員胡秀生正準(zhǔn)備起捕扣蟹蟹苗（蟹種紐扣大小，俗稱扣蟹）。“我們的蟹苗扣蟹都是采用生態(tài)育苗的方法培育，優(yōu)選良種，用藻類、輪蟲喂養(yǎng)蟹苗，成活率比普通方法養(yǎng)殖的蟹苗扣蟹高不少呢?！焙闵驹诔剡呉贿呎f(shuō)一邊把長(zhǎng)柄“網(wǎng)抄子”伸入水草之間，輕輕撥拉幾下，端出水面，網(wǎng)中就密密麻麻爬滿了紐扣般大小的螃蟹扣蟹苗。

“每年的1月到3月份是扣蟹苗銷售旺季，每天前來(lái)采購(gòu)的蟹農(nóng)絡(luò)繹不絕，一直要延續(xù)到5月中旬?！痹摴矩?fù)責(zé)人王大興告訴筆者，“受去年成品蟹價(jià)格創(chuàng)歷史新高的影響，今年拿貨的人比往年多，價(jià)格也長(zhǎng)了不少，目前公司內(nèi)的5萬(wàn)多kg扣蟹苗已基本賣完。以‘長(zhǎng)江一號(hào)’中華絨螯蟹為例，今年每公斤的價(jià)格在90元左右，而去年這個(gè)時(shí)候扣蟹苗每公斤只能賣到60元?！?/p>

蘇蟹公司擁有水面8 0 0多畝，他們培育的扣蟹苗養(yǎng)殖成蟹不但成活率高，而且成蟹具有個(gè)體大、肉多膏肥等優(yōu)點(diǎn)，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每年都要銷售出去4～5萬(wàn)kg扣蟹。

2.養(yǎng)大蟹變成養(yǎng)多蟹

“去年是我縣螃蟹養(yǎng)殖史上較為特殊的一年?！便艉榭h龍集鎮(zhèn)水產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人鮑亞洋說(shuō)，“螃蟹價(jià)格創(chuàng)歷史新高，尤以中小蟹明顯，100g規(guī)格的母蟹塘口價(jià)達(dá)到了164元/kg，是前年的一倍還多，很多養(yǎng)殖戶將蟹暫養(yǎng)到2018年春節(jié)前后銷售，每畝賺一萬(wàn)元。”

既然中小規(guī)格蟹這么賺錢，今年該多養(yǎng)點(diǎn)中小規(guī)格河蟹了吧？從上世紀(jì)80年代起，開始養(yǎng)蟹，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)積累，河蟹的規(guī)格控制技術(shù)蟹農(nóng)們都已基本掌握，關(guān)鍵是市場(chǎng)不好預(yù)判。去年，25～100g之間的河蟹較為好賣，價(jià)格也是2 0多年來(lái)的最高峰，但如果今年大家都養(yǎng)這種規(guī)格的河蟹，說(shuō)不準(zhǔn)大河蟹的價(jià)格又上去了，畢竟大規(guī)格河蟹始終是有一定消費(fèi)群體的。

其實(shí)，泗洪河蟹養(yǎng)殖業(yè)有過(guò)一個(gè)“大養(yǎng)蟹”到“養(yǎng)大蟹”的變化：1988年前后，泗洪開始養(yǎng)殖河蟹，那時(shí)市場(chǎng)供應(yīng)不足，什么規(guī)格的河蟹都能賣掉，養(yǎng)殖規(guī)模也越來(lái)越大。后來(lái)供應(yīng)充分了，蟹農(nóng)們發(fā)現(xiàn)小河蟹賣不出價(jià)格，1 0只中等規(guī)格河蟹還賣不過(guò)2只大河蟹，于是開始養(yǎng)大蟹。中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，河蟹公款消費(fèi)幾乎絕跡，大河蟹又賣不出好價(jià)錢了。

究竟該養(yǎng)大蟹還是養(yǎng)小蟹，養(yǎng)多少大蟹多少小蟹，不僅養(yǎng)殖戶糾結(jié)，經(jīng)紀(jì)人也糾結(jié)，因?yàn)檎娴恼f(shuō)不準(zhǔn)。

江蘇泗洪縣金水集團(tuán)副總經(jīng)理王兆龍認(rèn)為，養(yǎng)大蟹或是大養(yǎng)蟹應(yīng)該以目標(biāo)受眾為定位?！叭ツ?，我們集團(tuán)銷售大蟹的銷量在60余萬(wàn)kg，銷售額接近2億元?！蓖跽堈f(shuō)。

金水集團(tuán)擁有高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū)5500畝，是集淡水水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、銷售、出口貿(mào)易為一體的大型企業(yè)。“根據(jù)去年行情和我們的綜合研判，今年集團(tuán)決定繼續(xù)以養(yǎng)殖精品大蟹為主?！?/p>

既然養(yǎng)蟹效益見好，那么養(yǎng)殖面積是否增加了呢？因?yàn)榧夹g(shù)、環(huán)境等條件制約，部分蟹農(nóng)擴(kuò)大了規(guī)模，但整體影響不大。

3.品牌提檔升級(jí)

“不僅河蟹投放量有講究，品種也很重要?！卑氤擎?zhèn)養(yǎng)殖大戶劉賢果說(shuō)，2017年他承包了40畝塘口養(yǎng)蟹，畝放600只，產(chǎn)量1800多kg，其中200g以上的公蟹占70%左右?！耙郧拔叶际峭斗牌胀ǖ目坌?，雖然成本少了一點(diǎn)，從收益上看，不如選用優(yōu)質(zhì)‘長(zhǎng)江二號(hào)’中華絨螯蟹扣蟹?！?/p>

和劉賢果一樣，泗洪不少的蟹農(nóng)都經(jīng)歷了從養(yǎng)“萬(wàn)家苗”到養(yǎng)“長(zhǎng)江一號(hào)”“長(zhǎng)江二號(hào)”中華絨螯蟹扣蟹,從“跟風(fēng)跑”到養(yǎng)“生態(tài)蟹”的轉(zhuǎn)變。

以前，養(yǎng)殖戶選購(gòu)蟹苗（大眼幼體）比較盲目，認(rèn)為放到塘子里就是蟹，素有養(yǎng)“萬(wàn)家苗”之稱。為了把好蟹苗關(guān)，近年縣水產(chǎn)局專門承包了灘涂地，建立河蟹育苗基地，組織養(yǎng)殖戶到江蘇省淡水水產(chǎn)研究所河蟹新品種定點(diǎn)育苗單位參觀考察，繁育正宗的中華絨螯蟹苗，確保養(yǎng)出的河蟹“根正苗紅”。

“以前養(yǎng)河蟹追求高產(chǎn)量，養(yǎng)出的河蟹個(gè)頭小、品質(zhì)低，不但沒有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且效益低?！便艉榭h半城鎮(zhèn)河蟹養(yǎng)殖戶姬開封說(shuō)，“中華絨螯蟹扣蟹‘長(zhǎng)江一號(hào)’，不僅抗病能力強(qiáng)，且生長(zhǎng)速度也有優(yōu)勢(shì)?！?/p>

姬開封算了一筆賬，他去年拿了1000kg“長(zhǎng)江一號(hào)”扣蟹，雖然每公斤要比普通品種貴上近40元，但每畝塘的產(chǎn)值能增加近千元。

4.多元化養(yǎng)殖規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

單一的養(yǎng)蟹模式風(fēng)險(xiǎn)太大，有的養(yǎng)殖戶開始嘗試搞混養(yǎng)?！敖衲晡议_始嘗試稻蝦蟹輪作，這樣風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)，收益也不會(huì)太低。”城頭鄉(xiāng)周臺(tái)村養(yǎng)殖戶周方偉說(shuō)，他在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)“摸爬滾打”10多年，感觸頗深?！坝龅绞粘珊玫哪攴荩淮文苜崅€(gè)十多萬(wàn)，要是遇到了收成不好年份的話，就會(huì)一朝回到解放前，風(fēng)險(xiǎn)太大了?！?/p>

稻蝦蟹輪作的特點(diǎn)在于充分利用水體、物種之間的互補(bǔ)性等因素。每年3月底到4月中旬，養(yǎng)殖戶在塘口內(nèi)放養(yǎng)小龍蝦，等到5月底至6月中旬即可起捕銷售小龍蝦。小龍蝦上市后，就需要緊跟著栽植水稻、放養(yǎng)扣蟹，11月份，水稻和河蟹就都可以收獲了。

養(yǎng)殖戶周剛?cè)ツ暝?0畝的田里開展稻蝦蟹輪作。他算了一筆賬，單一的河蟹養(yǎng)殖，正常畝均產(chǎn)量在125kg左右，而稻蝦蟹混養(yǎng)的稻田，每畝河蟹的產(chǎn)量在35kg左右，同時(shí)還能產(chǎn)出80kg的小龍蝦和500kg的水稻，加起來(lái)畝均純收益能達(dá)到5000元。

城頭鄉(xiāng)黨委書記裴玉龍說(shuō)，僅一年的時(shí)間，該鄉(xiāng)稻蝦蟹輪作面積就達(dá)到了8425畝。

增加畝產(chǎn)量、套養(yǎng)其他品種這兩種思路都有各自的優(yōu)勢(shì)，能一定程度地適應(yīng)市場(chǎng)，但各自存在的風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。稻蝦蟹混養(yǎng)能增加養(yǎng)蟹的附加值，提高養(yǎng)殖效益，值得提倡和推廣。

5.攥住“網(wǎng)線”跑得快

“一般來(lái)說(shuō)，河蟹從蟹農(nóng)手中到消費(fèi)者手中，一般會(huì)經(jīng)過(guò)好幾道經(jīng)紀(jì)人，利潤(rùn)基本被中間商賺走，蟹農(nóng)利潤(rùn)并不高?！迸R淮鎮(zhèn)臨淮村養(yǎng)殖戶陳守山告訴筆者，“以前我的河蟹都是直接賣給經(jīng)紀(jì)人的，存在一定程度的壓價(jià)現(xiàn)象?！?/p>

陳守山養(yǎng)殖河蟹20多年了，規(guī)模一直在100畝左右，每畝400只的稀放生態(tài)養(yǎng)殖模式，讓陳守山養(yǎng)的蟹在當(dāng)?shù)仡H有名氣，吸引不少外貿(mào)公司上門收購(gòu)?！叭ツ辏业暮有啡抠u給了香港一外貿(mào)公司，與賣給經(jīng)紀(jì)人相比，差價(jià)達(dá)到了40元/kg?！?/p>

銷售不走線下“單行線”，借助互聯(lián)網(wǎng)，讓更多人享受到大閘蟹的美味，是泗洪大閘蟹暢銷海內(nèi)外的又一秘笈。

為了搶占網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，泗洪縣與京東集團(tuán)簽訂洪澤湖大閘蟹戰(zhàn)略合作協(xié)議，成為京東集團(tuán)唯一認(rèn)可的洪澤湖大閘蟹供應(yīng)縣。為了保證線上銷售河蟹的質(zhì)量，全縣設(shè)立了8個(gè)水產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)室，實(shí)現(xiàn)對(duì)孔雀石綠和呋喃唑酮代謝物殘留的定性檢測(cè)。同時(shí)，該縣在重點(diǎn)水產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖基地設(shè)立10個(gè)可追溯點(diǎn)和10個(gè)終端查詢系統(tǒng)，消費(fèi)者可輕松掃碼溯源。數(shù)據(jù)顯示，自去年9月22日河蟹開捕以來(lái)，泗洪共線上銷售大閘蟹110萬(wàn)余單，銷售總額超億元。

過(guò)去大家對(duì)大閘蟹的認(rèn)識(shí)更多停留在陽(yáng)澄湖這一產(chǎn)區(qū)，主要是因?yàn)榍谰窒?，?yáng)澄湖大閘蟹除了有很多專營(yíng)店，在超市賣場(chǎng)這些地方也總被追捧。大閘蟹借力互聯(lián)網(wǎng)“起飛”，對(duì)非陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)來(lái)說(shuō)肯定是利好的，不僅可以給河蟹養(yǎng)殖戶帶來(lái)更多收入，還能促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6.結(jié)論與思考

河蟹的貴族身份已經(jīng)不再，高利潤(rùn)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。養(yǎng)殖戶要積極調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，才能搶得先機(jī)、占領(lǐng)市場(chǎng)。泗洪河蟹從“養(yǎng)大蟹”到“養(yǎng)多蟹”，從“單一”到“多元”，從“線下”到“線上+線下”，表面上轉(zhuǎn)變的只是方式，但其實(shí)轉(zhuǎn)變的是生產(chǎn)、營(yíng)銷理念。養(yǎng)殖戶只有站立在供給側(cè)改革的船頭，才能把握住航行的方向，不至于迷失航途。

養(yǎng)殖戶還必須要冷眼觀看蟹市行情。今年的扣蟹市場(chǎng)如此火爆，與去年的高價(jià)蟹有著必然的關(guān)聯(lián)。行情好的時(shí)候蜂擁擴(kuò)大種養(yǎng)殖規(guī)模，供應(yīng)量快速上升，價(jià)格下跌；虧損后又無(wú)奈減少規(guī)模，供應(yīng)量快速下降，價(jià)格再次上漲，這種跟風(fēng)模式并不可取?！八饽愫荨薄敖丬姟钡鹊龋o我們太多太多的教訓(xùn)。養(yǎng)殖戶不妨多多研究市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的餐桌來(lái)調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。要時(shí)刻保持一顆清醒的頭腦，遵循“人無(wú)我有、人有我特”市場(chǎng)暢銷經(jīng)濟(jì)規(guī)律，能把產(chǎn)品變成商品，賺取更多的利潤(rùn)才是硬道理。

以不變應(yīng)萬(wàn)變。今年很多養(yǎng)殖戶通過(guò)增加扣蟹的放養(yǎng)密度，以追求更高的產(chǎn)量，但要考慮市場(chǎng)承載力和后期的管理風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶必須要明白的是不論市場(chǎng)行情如何，沒有質(zhì)量支撐，其他話題都無(wú)從談起。所以，擦亮泗洪洪澤湖大閘蟹“個(gè)大肉滿、背青肚白、金爪螯強(qiáng)”的金字招牌，是培育泗洪河蟹產(chǎn)業(yè)萬(wàn)丈高樓的“根基”。