這兩天，一則有關(guān)“淡水三文魚不能生食”的說法在網(wǎng)絡(luò)上流傳，引發(fā)了網(wǎng)民熱議。該說法認(rèn)為“來自青藏高原的國產(chǎn)淡水三文魚（學(xué)名：虹鱒）不是真正的三文魚”，并且強(qiáng)調(diào)“淡水虹鱒絕對不可以刺身生食，否則極有可能感染多種寄生蟲致病”。

針對該說法中提到的上述問題，筆者采訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國漁業(yè)協(xié)會(huì)和青海大學(xué)等多家單位的權(quán)威人士，專家認(rèn)為該說法觀點(diǎn)片面，理解錯(cuò)誤。

焦點(diǎn)一：來自青藏高原的“虹鱒”是不是“三文魚”？答案：是。

筆者從中國漁業(yè)協(xié)會(huì)了解到，“三文魚”并非一種魚的科學(xué)名稱，而是鮭鱒魚類商品的統(tǒng)稱。就像國人餐桌上的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，三文魚也包括大西洋鮭、太平洋鮭和虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國家的養(yǎng)殖場，也養(yǎng)殖有大西洋鮭和虹鱒等，并且從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員、特色淡水魚體系鮭鱒魚種質(zhì)與育種崗位科學(xué)家王炳謙說，“三文魚是典型的冷水性魚類，由于我國領(lǐng)海及專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)沒有終年適宜溫度的水域養(yǎng)殖鮭鱒魚，所以國產(chǎn)三文魚主要利用山間溪流或大型水庫淡水冷水水源養(yǎng)殖。由于國內(nèi)鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，北歐海水養(yǎng)殖三文魚大量行銷國內(nèi)，因此普通消費(fèi)者容易產(chǎn)生誤解。實(shí)際上虹鱒魚和大西洋鮭同屬于一個(gè)大家族，青海的虹鱒也是三文魚?！?/p>

焦點(diǎn)二：青海三文魚能不能生吃？答案：能。

刺身是三文魚最常見的做法，既然青海虹鱒同樣是三文魚，那么能否做刺身生食呢？

“可以生吃。青海三文魚在肉質(zhì)上和海水養(yǎng)殖三文魚區(qū)別不大，根據(jù)一年多來的跟蹤，我們發(fā)現(xiàn)龍羊峽養(yǎng)殖的部分三文魚肉質(zhì)口感更加緊實(shí)，反而優(yōu)于部分國家和地區(qū)的海水三文魚?！鼻嗪４髮W(xué)長期從事水產(chǎn)與食品科學(xué)研究的孟玉瓊博士告訴筆者。

青海省冷水魚養(yǎng)殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優(yōu)質(zhì)冷涼水體區(qū)域。這些水面水體潔凈、水質(zhì)優(yōu)良，水溫在3～22℃，常年不封凍，水體有足夠的自凈功能，為冷水性“三文魚”養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，被國內(nèi)外公認(rèn)為養(yǎng)殖“三文魚”條件最好的地區(qū)之一。

同時(shí)，青海養(yǎng)殖漁場皆使用網(wǎng)箱進(jìn)行養(yǎng)殖，并安裝了驅(qū)鳥器、隔離網(wǎng)罩等設(shè)施，有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚使用科學(xué)的人工顆粒飼料飼養(yǎng)，飼料經(jīng)過高溫膨化處理后阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，“在歐美國家，對于生食魚類寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)有明確的規(guī)定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務(wù)署的規(guī)定中明確指出，野生魚類必須經(jīng)過冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚可以直接生食。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)高溫過程已經(jīng)殺死了寄生蟲，阻斷了寄生蟲的傳播途徑?！?/p>

焦點(diǎn)三：淡水三文魚攜帶大量寄生蟲？答案：錯(cuò)。

王炳謙告訴筆者：“海水三文魚并不一定不含寄生蟲，淡水三文魚也不一定含寄生蟲。北歐國家的三文魚在灣口進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，同樣會(huì)面臨‘海虱’等寄生蟲的威脅。青海的淡水三文魚在優(yōu)質(zhì)的冷涼水體中，已經(jīng)避免了寄生蟲帶來的威脅?！?/p>

三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，并不取決于是在海水還是在淡水生長，而在于其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

筆者在山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心開出的檢測報(bào)告上看到，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司的出口冰鮮三文魚中，未檢測出“異尖線蟲病”和“氯霉素”“顯性孔雀石綠”等成分，所有檢測項(xiàng)目均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。孟玉瓊表示，專業(yè)機(jī)構(gòu)只針對“異尖線蟲病”做檢測，從側(cè)面可以看出網(wǎng)上流傳的帖子中提到的“闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲”等，也并不是三文魚流行的寄生蟲類別，之前也未曾有虹鱒攜帶華支睪吸蟲（肝吸蟲）的報(bào)道。

據(jù)了解，青海省冷水魚養(yǎng)殖起點(diǎn)高，吸收借鑒了一批國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，凸顯了較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢，到2017年底，沿黃冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)（戶）已達(dá)到27家，網(wǎng)箱面積達(dá)489畝。2017年，青海省三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)1.38萬噸。有關(guān)專家表示，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國淡水三文魚憑借地緣優(yōu)勢，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，請廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道，不信謠、不傳謠。