□ 于 園 錫林郭勒職業(yè)學(xué)院

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提升，人們?cè)陲嬍成弦呀?jīng)不僅僅是只追求吃飽，吃好、吃得健康成為當(dāng)今人們的生活標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)也受到人們的關(guān)注與重視，國(guó)家也出臺(tái)很多政策與制度加以約束和規(guī)范，以確保人民能吃得健康，吃得安心。商家生產(chǎn)的食品一定要有出廠日期與保質(zhì)期限。現(xiàn)實(shí)生活中也發(fā)現(xiàn)，很多食物往往有了微生物的寄生，細(xì)菌繁殖速度很快，不斷繁殖，導(dǎo)致人們?cè)谑秤煤笪：Φ饺梭w健康。

1 食品安全的重要性

近幾年來(lái)，食品安全事件接二連三，雙匯火腿腸瘦肉精、染色饅頭、地溝油、甚至是嬰兒食用的三聚氰胺奶粉，事件一個(gè)連一個(gè)地被揭露與報(bào)道出來(lái)，讓人們觸目驚心。一些商家一心只為謀求利益最大化，不把民眾的健康放在眼里。國(guó)家要保證人民的安全，就要從重、從嚴(yán)進(jìn)行懲戒，不能一而再、再而三地讓這類(lèi)食品危害人民健康。

2 對(duì)阻抗法的了解和認(rèn)識(shí)

當(dāng)前，食品從生產(chǎn)到出廠進(jìn)入市場(chǎng)前，必須經(jīng)過(guò)食品監(jiān)督部門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)的安全檢測(cè)，只有合格的產(chǎn)品才能流入市場(chǎng)。但是由于技術(shù)的落后，檢測(cè)食品時(shí)，一般操作較繁瑣，消耗的時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以不同的地方檢測(cè)的方法也各不相同。目前，食品檢測(cè)的方法有很多種，總體來(lái)說(shuō)，阻抗法是一種當(dāng)下既實(shí)用又有效的好方法。

阻抗法又稱(chēng)阻抗微生物檢測(cè)法，通過(guò)電流以及頻率之間的轉(zhuǎn)化，來(lái)檢測(cè)食物中的微生物或者細(xì)菌等的含量，從而達(dá)到檢測(cè)食品是否安全的目的。實(shí)驗(yàn)表明，電導(dǎo)率隨時(shí)間的變化與微生物的生長(zhǎng)表現(xiàn)出相似的曲線圖形，先表現(xiàn)出由緩慢到加速增長(zhǎng)，再表現(xiàn)出由指數(shù)增長(zhǎng)到緩慢減少，最后是慢慢趨于穩(wěn)定。這樣通過(guò)微生物起始數(shù)量與指數(shù)增長(zhǎng)的時(shí)間關(guān)系，從而推演出微生物的原始菌量。使用這種方法能有效檢測(cè)出食品中安全系數(shù)，也是目前最普及的一種食品檢測(cè)法[1]。

3 阻抗法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 檢測(cè)乳酸菌

乳酸菌是最常見(jiàn)的一種發(fā)酵真菌，適量的發(fā)酵對(duì)人體沒(méi)有壞處，這時(shí)就需要用阻抗法來(lái)檢測(cè)乳酸菌的數(shù)目，通過(guò)樣本濃度的測(cè)量，繪制出對(duì)應(yīng)的曲線，來(lái)估測(cè)出食物中乳酸菌的數(shù)量，保證產(chǎn)品本身的質(zhì)量。

3.2 阻抗電泳檢測(cè)

在阻抗法檢測(cè)的過(guò)程中，免疫學(xué)和阻抗的結(jié)合，電泳等一些新型的高科技使用，以確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在介電泳技術(shù)的作用下，被測(cè)微生物的電學(xué)特性會(huì)富集在儀器管道內(nèi)部，通過(guò)應(yīng)用新型的IME技術(shù)來(lái)完成檢測(cè)。整套裝置里面是檢測(cè)池和流動(dòng)池組成的，通過(guò)這一技術(shù)，我們可以檢測(cè)牛肉里面的病原性大腸桿菌的數(shù)目；通過(guò)電流帶動(dòng)活性，可以檢測(cè)微生物的寄生。在儀器的流動(dòng)池內(nèi)部，由于大腸桿菌或者其他的一些細(xì)菌帶有電磁性，出現(xiàn)電泳現(xiàn)象，把樣品注入到流動(dòng)池中，就會(huì)在介電泳的作用下捕獲其中的大腸桿菌，并且其中的雜質(zhì)也會(huì)因?yàn)榻殡娏Φ淖饔孟疵摰?，最后以此?lái)完成大腸桿菌的檢測(cè)情況，對(duì)食品質(zhì)量多一重保障。

3.3 阻抗微電極

伴隨著科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，阻抗電極技術(shù)也是不斷提高，相互交叉的微電極體系開(kāi)始受到廣泛關(guān)注，在阻抗微生物的檢查工作中得到了應(yīng)用。IME就是微加工技術(shù)的產(chǎn)品，和普通的電池相同，也存在正負(fù)極和陰陽(yáng)極，通過(guò)這些電機(jī)的相互交叉，產(chǎn)生了多個(gè)電機(jī)對(duì)，這就是人們所知的電流阻抗法。

4 食品安全檢測(cè)技術(shù)的分析

當(dāng)前，食品是否安全、衛(wèi)生是最受人們重視的一項(xiàng)問(wèn)題。為此，國(guó)家為了保障人民食品飲食的安全，應(yīng)用了很多檢測(cè)或殺死微生物的方法，如免疫熒光法、微波萃取、阻抗法等。食品安全的重要影響因素是微生物的存在、微生物的數(shù)量、微生物的寄生等。對(duì)于食品中微生物的檢測(cè)能有效地預(yù)防食品變質(zhì)，增強(qiáng)食品的安全性和高效性?？焖贆z測(cè)方法在食品微生物檢測(cè)中較適用，在較短的時(shí)間測(cè)出微生物的含量，阻抗法即符合這一條件。食品質(zhì)量問(wèn)題大多是由病原微生物引起，為提升食品質(zhì)量安全，在食品管理過(guò)程中，衛(wèi)生檢測(cè)需要加強(qiáng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)檢測(cè)的效率，從而來(lái)提高食品安全系數(shù)，保證人民生活健康。目前，隨著技術(shù)的不斷更新，國(guó)力的增強(qiáng)，人們的生活水平的提高，國(guó)家對(duì)食品監(jiān)察也加大了力度，食品質(zhì)量安全防范工作也有序地進(jìn)行著，食品質(zhì)量，國(guó)民的生活質(zhì)量得到進(jìn)一步的保證。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷更新和發(fā)展，人民生活水平的不斷進(jìn)步，人民對(duì)于自己身體的健康越來(lái)越重視。阻抗法是一種對(duì)產(chǎn)品中微生物含量可以快速鑒別的方法，為我們的飲食提供了多一層的安全保障，阻抗法在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮了不小的作用。筆者結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合阻抗法及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用這一課題做出分析和研究，但由于經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有做到面面俱到，希望通過(guò)此文引起人們的廣泛關(guān)注，來(lái)為飲食安全保駕護(hù)航。