□ 張 濤 楊 波 王 瑩 吉林省食品檢驗(yàn)所

1 問題研究背景

以往一段時(shí)間當(dāng)中，食品安全事故發(fā)生概率比較高，食品安全問題逐漸引發(fā)我國(guó)社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域中相關(guān)人士的重視。為了能夠?qū)κ称钒踩蕴峁┍Ｕ希覈?guó)政府有關(guān)部門逐漸提升食品安全保障制度構(gòu)建力度，并增添了很多食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。但是，現(xiàn)階段我國(guó)社會(huì)當(dāng)中出現(xiàn)食品安全問題的概率仍然比較高，為了提升食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，樣品預(yù)處理工作應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶銐虻闹匾暋?/p>

2 食品理化檢驗(yàn)中樣品預(yù)處理的要求及意義

2.1 樣品預(yù)處理的要求

首先，應(yīng)當(dāng)考慮的問題是樣品是否需要進(jìn)行預(yù)處理，怎樣進(jìn)行預(yù)處理，在預(yù)處理的過程中使用怎樣的方法，在考慮這些問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)將樣品的性狀、實(shí)際檢測(cè)要求以及檢測(cè)儀器性能作為依據(jù)。盡可能精簡(jiǎn)預(yù)處理的步驟，以便可以讓檢測(cè)效率得到大幅度提升，也可以有效控制預(yù)處理環(huán)節(jié)當(dāng)中的負(fù)面影響，比方說引入污染物、造成待測(cè)物損失等。當(dāng)使用分解法對(duì)樣品進(jìn)行處理的過程中，一定需要完全分解，不可以讓被測(cè)組分受到損失，待測(cè)組分的回收率也應(yīng)當(dāng)滿足現(xiàn)行規(guī)章制度當(dāng)中提出的要求。在樣品預(yù)處理工作進(jìn)行的過程中，樣品是不可以被污染的，也不可以引入待測(cè)組分和干擾檢測(cè)結(jié)果的物質(zhì)；試劑的消耗量應(yīng)當(dāng)?shù)玫接行Э刂?，并在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中應(yīng)用較為簡(jiǎn)單的方法，以免形成較為嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，也可以保障檢測(cè)人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。

2.2 樣品預(yù)處理的意義

通過樣品預(yù)處理工作，能夠讓被測(cè)組分從十分復(fù)雜的樣品當(dāng)中分離出來，并將其制備成便于檢測(cè)的溶液樣式。將會(huì)影響分析檢測(cè)結(jié)果的物質(zhì)去除掉，以便于提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。假如被測(cè)組分的濃度相對(duì)來說比較低，那么在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)，還需要對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行濃縮富集，以保證后續(xù)檢測(cè)工作順利開展。假如實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中現(xiàn)有的分析方法難以對(duì)被測(cè)組分進(jìn)行檢測(cè)，那么在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)就需要對(duì)樣品進(jìn)行衍生化處理，使其轉(zhuǎn)化成另外一種容易檢測(cè)到的物質(zhì)，從而也就可以提升檢測(cè)效率及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3 樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中應(yīng)注意的問題

某些待檢驗(yàn)的食品樣品是液體形態(tài)的，在正式開始檢驗(yàn)之前，就應(yīng)當(dāng)充分對(duì)其進(jìn)行攪拌。常規(guī)型檢驗(yàn)是對(duì)醋和醬油進(jìn)行檢驗(yàn)，首先需要將其進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬驼鹗?。在此需要注意的問題是，某些樣品是可溶性無鹽固態(tài)物質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼鹗幹螅€需要過濾才可以開展后續(xù)工作。

待檢驗(yàn)的食品樣品是固態(tài)的情況下，在檢驗(yàn)之前需要將樣品碾碎，而后開展取樣檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中，一般都會(huì)抽取一定數(shù)量的漿水并對(duì)其進(jìn)行消毒，之后再開展后續(xù)工作。

在對(duì)有機(jī)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，在樣品準(zhǔn)備階段就應(yīng)當(dāng)將其切絲，在此基礎(chǔ)上可以將樣品當(dāng)中的維生素及水分更好地保留下來。這種類型的食品樣品每一部分都可以制作成各種規(guī)格的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

針對(duì)混合或者冷凍樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，在樣品制備環(huán)節(jié)，可以在關(guān)鍵位置上進(jìn)行取樣，比方說在對(duì)膠囊藥品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，可以對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)，而酒水類樣品是對(duì)其濃度進(jìn)行檢驗(yàn)。在檢測(cè)濁度的過程當(dāng)中，雖然說不用考慮過濾問題，但是卻需要考慮將氣體排放出去，以便于后續(xù)檢測(cè)工作順利開展，與此同時(shí)提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

在食品理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析工作進(jìn)行的過程中，環(huán)境因素應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶銐虻闹匾?。一般情況下，應(yīng)用容量法開展食品理化檢驗(yàn)工作，室內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)保持在20℃左右。除去上文中所說的問題，在果汁濃度及酒水預(yù)處理工作進(jìn)行的過程中，首先應(yīng)當(dāng)將殘留物質(zhì)提取出來，在定容過程中應(yīng)當(dāng)控制好其溫度，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4 結(jié)語(yǔ)

本文首先分析了樣品預(yù)處理在食品理化檢驗(yàn)中的重要性，希望能夠在日后食品理化檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中，充分重視樣品預(yù)處理工作，妥善完成樣品預(yù)處理，確保后續(xù)食品理化檢驗(yàn)工作順利開展，提升食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，使流入市場(chǎng)中的食品安全性可以得到大幅度提升，最終為我國(guó)人民群眾的生命安全提供保障。