□ 曹若愚 濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速增長給公眾生活帶來了便利，但與此同時也產(chǎn)生了很多問題，在利益的驅(qū)使下商家制假售假、違法添加有毒有害物質(zhì)的行為極大影響了公眾健康和生命安全。食品安全與人們的生活息息相關(guān)，如何保障食品安全成為重要的民生問題之一。有關(guān)部門在對違法商家進(jìn)行嚴(yán)厲打擊的同時，更要加大對食品安全市場的監(jiān)管力度。此外，通過科學(xué)有效的檢測方法提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保問題食品不流入市場，也是保障食品安全的有效手段之一。

1 新時期食品安全現(xiàn)狀

民以食為天，食品行業(yè)無論是在傳統(tǒng)社會還是新時期，都處于極為重要的位置。存在安全問題的食品一旦流入市場，便會直接造成極大的影響。因此，食品安全也是國家重點(diǎn)監(jiān)管的目標(biāo)[1]。當(dāng)前，食品安全問題依舊沒有得到全面抑制，究其原因，主要是人們生活質(zhì)量不斷提高，對物質(zhì)生活也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。食品行業(yè)作為一個與生活息息相關(guān)的行業(yè)，擁有著極為廣闊的市場，部分企業(yè)在生產(chǎn)銷售食品過程中盲目追求利益，非法添加有毒有害物質(zhì)，造假售假，使得存在質(zhì)量問題的食品流入市場，導(dǎo)致食品安全問題，損害公眾健康和生命安全。公眾對食品安全問題高度關(guān)注，相關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管，加大對非法行為的打擊力度，肅清食品市場，同時加強(qiáng)在風(fēng)險評價技術(shù)、潛在風(fēng)險因素的檢測技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品的摻偽辨假、農(nóng)獸藥殘留和食品添加的快速篩查等方面的研究，完善檢測方法，確保檢測結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

2 食品安全檢測常用方法

食品安全檢查是提高我國食品安全監(jiān)管的重要手段之一，也是抑制不安全食品流入社會的重要途徑[2]。在新時期，科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，食品安全檢測方法也在不斷更新補(bǔ)充，為了有效抑制問題食品流入市場，相關(guān)部門應(yīng)及時將前沿的檢測技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測中，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前，食品檢測常用高效液相色譜儀、氣相色譜儀等儀器進(jìn)行檢測分析。

高效液相色譜儀采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實(shí)現(xiàn)對試樣的分析。高效液相色譜儀不受試樣揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的限制，應(yīng)用范圍廣，且流動相種類多，可通過流動相的優(yōu)化達(dá)到較高的分離效率。

氣相色譜儀是用氣體作為流動相的色譜分析儀器，具有檢測效率高、檢測結(jié)果精確的優(yōu)勢。該測試方法應(yīng)用范圍廣，靈敏度高，可測定痕量物質(zhì)，而且分析速度快，僅用幾分鐘至幾十分鐘就可完成一次分析；再者，該方法操作簡單，選擇性高，可分離性能相近物質(zhì)和多組分混合物，試樣分析費(fèi)用低，在食品檢測中得到了廣泛應(yīng)用。

3 食品安全檢測發(fā)展趨勢

目前，我國食品安全檢測逐漸向新型檢測設(shè)備應(yīng)用方向發(fā)展，由于傳統(tǒng)的檢測方法在實(shí)際應(yīng)用中存在缺陷，當(dāng)前所采用的食品安全檢測還包括聯(lián)合應(yīng)用多種檢測方式。例如，氣相色譜儀與原子吸收儀聯(lián)合應(yīng)用、氣相色譜儀與質(zhì)普儀聯(lián)用、液相色譜儀與質(zhì)譜儀聯(lián)用等，多種方式的結(jié)合提升了食品安全檢測的速率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

現(xiàn)代社會發(fā)展迅速，各行業(yè)的發(fā)展建設(shè)進(jìn)程都步入了新的階段，新時期，食品安全檢測應(yīng)從提高食品檢測速率、采用更為先進(jìn)的技術(shù)和科學(xué)手段等方面開展，以此保障食品安全。首先，針對相關(guān)檢測儀器進(jìn)行改造升級，保證食品安全檢測能夠隨時隨地進(jìn)行，使用更為便捷的檢測工具提高工作效率。其次，要不斷加強(qiáng)技術(shù)人員在風(fēng)險評價技術(shù)、潛在風(fēng)險因素的檢測技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品的摻偽辨假、農(nóng)獸藥殘留和食品添加的快速篩查等方面的研究，鼓勵技術(shù)人員向國家和省有關(guān)部門申報科研項(xiàng)目，積極參與標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，爭取將開發(fā)的檢測技術(shù)形成國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。再次，認(rèn)真分析和研判市場中食品風(fēng)險因素，創(chuàng)新制定查假驗(yàn)劣的檢測方法，不斷提高靶向性，為行政監(jiān)管部門提供準(zhǔn)確可靠的檢測數(shù)據(jù)和防控建議。

4 結(jié)語

食品安全問題直接影響公眾健康和生命安全，因此一定要確保流入市場的食品質(zhì)量過關(guān)。為確保食品安全，應(yīng)該從完善法律法規(guī)、強(qiáng)化政府監(jiān)管和加強(qiáng)企業(yè)自律等方面入手，同時要不斷提升食品檢測水平和檢測能力，認(rèn)真分析和研判市場中食品風(fēng)險因素，創(chuàng)新制定查假驗(yàn)劣的檢測方法，不斷提高靶向性，為行政監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)支持和技術(shù)支撐，才能夠有效地管控食品安全問題，保證公眾的飲食安全。