□ 王君妍 天津市食品安全檢測技術研究院

食品安全對人們身體狀況以及生活質(zhì)量有極大的影響，食品安全管理人員對食品安全的相關項目越來越重視，從以前對食品安全的單一監(jiān)控轉變?yōu)閷κ称窂霓r(nóng)田生產(chǎn)開始到餐桌流通的每一個環(huán)節(jié)的嚴格把控；同時，因社會大眾對自身健康越來越重視，其對食品的安全也越來越關注，對食品中的添加劑進行檢測是確保食品安全的一個重要項目。

1 前處理技術

在對食品中的添加劑進行檢測時，通常需要經(jīng)過收集樣品、樣品前處理、樣品分析及其數(shù)據(jù)處理、報告結果等環(huán)節(jié)。處理、分析樣品的步驟最為復雜，為了確保處理到位，耗時非常長，這突顯了樣品的前處理技術在食品添加劑檢測過程中的重要地位[1]。

1.1 固相萃取技術

固相萃取技術是利用選擇性吸附和選擇性洗脫的液相色譜分離原理，使樣品中的目標化合物通過固體吸附劑保留其中的分析物，然后用少量的洗脫液去洗脫分析物，以達到快速分離、提取、富集目標化合物的一種預處理技術[2]。固相萃取技術將液相色譜分離原理和液相萃取技術相結合，與傳統(tǒng)的萃取方法相比，它能對傳統(tǒng)萃取技術中對樣品預處理操作環(huán)節(jié)的弊端進行有效規(guī)避，提高萃取效率[3]。

1.2 分子印跡技術

分子印跡技術，是合成對某種特定目標分子具有特異選擇性結合的高分子聚合物技術，又稱為分子烙印技術[4]。通過辨別食品中的分子，排除其他復雜分子，從而找到目標分子的技術就是分子印跡技術，從其自身強大的分子辨識能力方面來看，分子印跡技術在食品樣品前處理的領域將被廣泛應用，具有良好的發(fā)展前景。

1.3 其他檢測技術

在食品樣品的前處理技術中，除去固相萃取技術和分子印跡技術，還有輔助微波處理技術和微滴液相微萃取技術。其中，輔助微波萃取技術能規(guī)避傳統(tǒng)干法和濕法消解高溫、元素易揮發(fā)、浪費時間、造成污染的缺點，具有萃取效率高、速度快、省時、節(jié)能的優(yōu)點；同時，對萃取物具有高選擇性，能結合各種分析手段（如AAS、ICP、MS等）對微量元素、痕量元素進行分析。而微滴液相微萃取技術則是近年來一種新型的前處理技術，具有富集效果高、污染小、操作簡便的優(yōu)點。其工作原理：通過選取有針對性的有機溶劑，以一滴為用量，通過分析物與萃取溶劑間的分配平衡，實現(xiàn)分析物的精確萃取[5]。

2 檢測技術

2.1 高效液相色譜技術

色譜分析法中有一個分支是高效液相色譜法，是在經(jīng)典液相色譜和氣相色譜基礎上發(fā)展起來的一種新型分離分析技術。具有高速、高效、高靈敏度的特點，還能分析高沸點、高分子量的穩(wěn)定或不穩(wěn)定化合物[6]，上述優(yōu)點使高效液相色譜技術在生物化學、食品分析、藥物及臨床分析領域被廣泛應用。高效液相色譜技術的主要檢測設備是二極管陣列檢測器，可以同時對食品內(nèi)6類對羥基苯甲酸酯的含量進行測定，并且能獲得較為精確的檢測結果[7]。

近年來，隨著液相色譜與其他儀器聯(lián)用，高效液相色譜技術缺少通用檢測器的局限被打破，使得其檢測范圍更加廣泛，檢測極限得以提高。

2.2 氣相色譜技術

作為常用的分析手段，氣相色譜技術是以惰性氣體為流動相的層析技術，在測定分子量小于1 000、沸點低于350 ℃的化合物時常被使用。氣相色譜法相對于其他處理方法，沒有很廣泛的使用范圍，但針對性較強，檢測結果精確度較高。隨著現(xiàn)有科技水平不斷提高，氣相色譜技術在測定食品中是否含有微量成分或者分析沸點較低的食品成分時，如香料、農(nóng)藥、食品中脂肪酸含量，色譜柱不再是使用原有的毛細管柱，而是采用填充柱，這樣可以增加所要測定的食品種類，使得其檢測的靈敏度在一定程度上得以提高。

2.3 分子吸收光譜技術

分子吸收光譜技術是基于分子對光的選擇性吸收而建立的一種分析方法，是一種準確度較高、操作簡便快速的分析技術，在食品添加劑的檢測領域被廣泛應用，其分子光譜主要應用的光譜類型為紅外光、紫外光和熒光。用乙醇從面粉中提取過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰與碘化鉀發(fā)生反應生成碘，根據(jù)生成的碘的濃度，與定量的硫代硫酸標準溶液作用重新被還原，可計算出氧化苯甲酰的濃度，再通過便攜式光譜儀（以紫外可見光譜為主）進行檢測。

2.4 毛細管電泳技術

毛細管電泳技術具有效率高、速度快、消耗少、靈敏度高的優(yōu)點，在檢測食品中防腐劑、發(fā)色劑、色素、甜味劑等添加劑時被廣泛應用。

2.5 離子色譜技術

離子色譜技術是高效液相色譜技術的一種，其原理是：離子交換樹脂上可離解的離子與流動相中具有相同電荷的溶質(zhì)離子之間進行的可逆交和分析物溶質(zhì)對交換劑親和力的差別而被分離，會產(chǎn)生電導，再用電導檢測器進行檢測，即利用被測物質(zhì)的離子性進行分離和定量檢測的液相色譜法。此技術的優(yōu)點是可以在高基體濃度下檢測低濃度的成分，充分發(fā)揮陰離子分析絕對優(yōu)勢，分析速度快，通常幾分鐘至十幾分鐘，選擇性好、提純步驟簡單，多離子同時分析，主要應用于酒、醬油等調(diào)制品釀造過程監(jiān)控環(huán)節(jié)。

2.6 流動注射化學發(fā)光分析技術

要想對食品添加劑中的微量元素和痕量元素進行檢測，對所使用的檢測方法的靈敏度要求極高。流動注射化學發(fā)光分析技術其優(yōu)點主要為操作簡便、分析速度快、穩(wěn)定性高、節(jié)省試劑、應用范圍廣，隨著設備靈敏度的提高，發(fā)光體系的優(yōu)化和開發(fā)以及新的試劑的合成，動注射化學發(fā)光分析技術將會得到進一步的發(fā)展和完善，具有十分廣闊的應用前景。

3 結語

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)當中是不可或缺的，其安全性歷來受到人們的關注。隨著食品行業(yè)的發(fā)展以及社會公眾對食品安全的重視程度不斷增加，現(xiàn)有的技術難以滿足實際的檢測需求。工欲善其事，必先利其器，目前仍需不斷地提高分析方法的適用性，開發(fā)出更加穩(wěn)定可靠、前處理步驟簡單、結果高效準確、環(huán)保的分析手段，讓我國食品添加劑行業(yè)及食品工業(yè)能健康發(fā)展，讓廣大消費者能夠食用到更為安全可靠的食品，使得社會大眾的健康水平和生活質(zhì)量得以大幅度提高。