□ 汪乃鋒 諸暨技師學(xué)院

食品在每個人的生命中必不可少，食品安全問題會影響每個人。近年來，不斷出現(xiàn)食品安全的重大新聞，食品安全伴隨著這些新聞成為了人們備受關(guān)注的問題。

食品安全的三個重要問題

①食品原材料。食品安全問題層出不窮，其中不乏原材料包含物質(zhì)有害導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)象。怎樣從源頭杜絕農(nóng)畜產(chǎn)品中的農(nóng)藥、重金屬污染和各種不合法的添加劑不僅僅成為政府部門的“心頭病”，也是諸多食品生產(chǎn)廠家的“頭號天敵”。原材料是食品安全問題的根源，原材料出問題，加工和生產(chǎn)出來的食品必將危害消費(fèi)者的健康，在這條生產(chǎn)鏈中，生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者都將成為受害者。②食品添加劑。我國仍在不斷完善食品添加劑法規(guī)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對于食品添加劑來說，用量和選擇品種都是一道關(guān)卡。食品添加劑過量等問題，也會導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。生活中常見的一些食品添加劑如：苯甲酸鈉，主要添加于飲料或肉制品中，過量使身體積累毒性；胭脂紅，上色所用，過量使用具有致畸性；磷酸氫二鈉，主要用于乳制品中，過量使用能導(dǎo)致腹瀉等；硫酸亞鐵，主要用于嬰幼兒食品中，過量使用會導(dǎo)致嬰兒鐵中毒；糖精鈉，主要用于飲料產(chǎn)品中，過量使用也能導(dǎo)致中毒。食品生產(chǎn)廠家還需注意衛(wèi)生部公布食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的添加劑名單，以防出現(xiàn)食品安全隱患。③整個供應(yīng)鏈中保障食品安全。食品安全問題不僅僅發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食物在經(jīng)歷打包、儲藏和運(yùn)送的過程中，也可能存在安全隱患。任一環(huán)節(jié)發(fā)生問題都將造成不可逆轉(zhuǎn)的后果。食品生產(chǎn)廠家和銷售企業(yè)應(yīng)該重視食品流通中出現(xiàn)的問題，政府也應(yīng)加大對食品供應(yīng)鏈的把控，爭取做到食品供應(yīng)鏈可以查清源頭，層層追溯。食品相關(guān)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)對食品運(yùn)輸過程中的管理，做到對每一個環(huán)節(jié)流通食品的把關(guān)，保證食品質(zhì)量和安全。

食品安全的監(jiān)管

食品安全涉及環(huán)節(jié)多，涉及因素復(fù)雜，不能靠市場自己去調(diào)節(jié)，也未形成靠道德來約束的局面，唯有健全法律加大執(zhí)行力度和懲處力度，靠有力的監(jiān)管去督促，最終為食品安全帶來強(qiáng)有力的保障。

食品關(guān)乎每個人的生命健康，當(dāng)食品都不再安全，人們?nèi)绾伟采砹⒚鐣绾蜗蚍€(wěn)定和繁榮發(fā)展。食品安全涉及公共安全，政府有權(quán)履行好職責(zé)，保障公民的生命健康權(quán)。檢測食品安全的必須從嚴(yán)，從根源入手，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管，從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，以確保原材料的質(zhì)量。嚴(yán)懲“黑作坊”，禁止“三無”企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動。大力開展食品安全專項整治，嚴(yán)打嚴(yán)查，嚴(yán)厲懲處，完善食品安全法律法規(guī)，增加食品行業(yè)抽查次數(shù)，嚴(yán)格專業(yè)檢測，讓違規(guī)以及非法企業(yè)無處藏身。要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控，嚴(yán)查食品企業(yè)相關(guān)證件，建立企業(yè)誠信機(jī)制，讓食品企業(yè)進(jìn)行良性循環(huán)，加大政府“問責(zé)”，對于食品監(jiān)管不善而出現(xiàn)的問題，堅決處罰，讓有關(guān)人員能“在其位，謀其職，負(fù)其責(zé)，盡其事”。食品安全屢禁不止，政府應(yīng)采取相應(yīng)行動，加大懲罰力度，嚴(yán)查到底，將食品安全檢查落到實處，讓人民恢復(fù)對食品安全的信心。加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域科技投入，為食品安全檢測提供先進(jìn)的技術(shù)支持，把控食品流通的每一個環(huán)節(jié)，及時止損，從問題處阻斷，及時防止不安全食品的流通，對其進(jìn)行有效銷毀。監(jiān)督不僅是政府監(jiān)督企業(yè)，政府之間也要互相監(jiān)督、互相協(xié)作，形成良好的監(jiān)督體系，促進(jìn)食品安全工作的順利實施。

食品安全知識亟待普及

食品安全隱患“潛伏”在人們的生活周圍，人們的食品安全知識卻仍然缺失?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》中闡述人類癌癥發(fā)病率變高多半原因是食品污染所引起的，食品添加劑是眾多的原因之一，其中防腐劑、漂白劑、糖精都是生活中比較常見的添加劑。生活中在購買商品時人們應(yīng)該首先查看生產(chǎn)日期和成分表，盡量使用新鮮食物，且注意減少不良食品添加劑的攝入量，關(guān)注自身健康?！皭巯ЪZ食”要用在刀刃上，切記遠(yuǎn)離霉變食物，霉變食物產(chǎn)生的霉菌毒素也是一個“殺手”，如黃曲霉毒素。這種毒素是一種很強(qiáng)的致癌物，生活中對于發(fā)霉的食物一定要及時處理，不要切掉發(fā)霉部分再食用。平衡飲食，注意食物中的重金屬。有不少愛吃海鮮的人，因為嘴饞大量食用海鮮，殊不知重金屬污染往往隱藏在水生生物中。金屬汞食用量積累到一定程度，則會對人體產(chǎn)生危害。

人民對食品安全知識的缺失，使得食品安全監(jiān)督少了一條有力的“臂膀”。安全知識的普及工作亟待解決。食品衛(wèi)生部應(yīng)強(qiáng)化宣傳力度，普及食品安全知識，讓企業(yè)、消費(fèi)者都對食品安全有更深的認(rèn)識，企業(yè)可以從自身加強(qiáng)食品安全防范工作，消費(fèi)者可以在日常消費(fèi)和生活中加強(qiáng)食品安全意識，打造出社會共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。

在我國食品安全質(zhì)量問題仍沒有得到很高的重視，各種監(jiān)督機(jī)制、法律法規(guī)、執(zhí)行程序也還沒有一套標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，但食品安全影響巨大，加強(qiáng)食品安全是堅持科學(xué)發(fā)展觀“以人為本”的一塊基石，是為人民服務(wù)的政府應(yīng)履行的義務(wù)。食品安全，刻不容緩。