□ 李一婷 江蘇權(quán)正檢驗檢測有限公司

我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，人口眾多，近年來正努力發(fā)展農(nóng)業(yè)之外的其他產(chǎn)業(yè)，但是，仍然要重視食品工業(yè)的發(fā)展和建設。世界上第一大產(chǎn)業(yè)即食品產(chǎn)業(yè)，食品學科是人類生存發(fā)展的基礎。食品科學與工程包含工、農(nóng)業(yè)學、醫(yī)學、社會、生物學等多個學科，在它們的共同作用下，保障了公共食品的安全，促進了民生經(jīng)濟的發(fā)展[1]。

1 食品科學與工程在發(fā)展中存在的問題

1.1 多種類食品發(fā)展受主觀或客觀因素的限制

按技術(shù)進行分類，當今的食品科學與工程主要包括方便食品、發(fā)酵食品、人造食品、冷藏食品、輻照食品和生態(tài)食品。這些食物在一定程度上可以提高人們的工作效率和生活質(zhì)量，保障人體的健康。食品經(jīng)過發(fā)酵可以產(chǎn)生各種調(diào)味料和不同的食材，這些物質(zhì)很容易被人體吸收，并且經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的微生物可以延長食品的保質(zhì)期。在一些發(fā)達的城市或者旅游業(yè)中，方便食品因其經(jīng)濟便捷的特點而受到歡迎。冷藏食品則可以保證人們吃到來自不同地方的新鮮食材[2]。

1.2 學科教育中存在的困惑

目前，食品科學與工程學科在人才培養(yǎng)方面并不樂觀，人才比較短缺，雖然多數(shù)高校都設置了食品工程的學科，但是課程教學方面并不理想。在對學生培養(yǎng)的過程中，存在嚴重的重科學、輕工程的現(xiàn)象，學生的食品科學能力普遍低下，根本滿足不了食品工業(yè)快速發(fā)展的需求。其中一個原因是在學科設置中，極度缺乏工程類的課程，學生接受的培訓時間短，無法將工程類課程與過去的食品學科進行關(guān)聯(lián)，在以后的實際工作中，思維受到限制；另一個原因是學生局限于理論知識的學習，在實驗室的動手能力不足[3]。一旦實驗設備或教學設施缺乏，學生在學習了理論知識之后，不能將其付諸于實踐，只停留在理論知識方面，必然導致在科研過程中不具備相應的動手能力。

2 我國食品科學與工程未來的發(fā)展方向

2.1 研發(fā)及推廣新型食品技術(shù)

首先要不斷完善和創(chuàng)新技術(shù)，這也是我國未來食品科學與工程領(lǐng)域發(fā)展的重要趨勢，應對現(xiàn)存的食品問題的主要對策?，F(xiàn)在，我國的大多數(shù)家庭已經(jīng)過上了從溫飽過上了小康的生活，更加關(guān)注和重視食品的營養(yǎng)和質(zhì)量，這也是食品科學與工程未來發(fā)展的方向。一些合成類食品、變態(tài)食品、昆蟲食品等也將是我國食品科學與工程技術(shù)中不斷完善的。一般宇航員在失重狀態(tài)下的飲食，通常將食品變成液態(tài)，用吸管和瓶子進食，有可能會發(fā)展成為新形式的快餐。合成類食品通常來源于酵母菌和真菌的相互作用，而不是所謂的人造食品。我國部分少數(shù)民族地區(qū)會食用昆蟲類食品，比如常見的蠶蛹、蟬等，在中醫(yī)的藥方里也會用昆蟲浸泡藥酒。昆蟲類食品大多都是高蛋白類食品，藥用價值非常高，但是，大多數(shù)人還不能習慣將昆蟲作為日常的菜品，而且，在藥用方面的使用還不是很規(guī)范，所以，作為食品還未得到推廣[4]。

2.2 優(yōu)化學科教育，培養(yǎng)實踐性人才

對學校的食品科學與工程的課程設置進行優(yōu)化，增設如食品工廠設計、食品機械設計基礎、食品工程原理、工程制圖之類的工程類的課程，以提高學生的動手實踐能力，加強學生的科技創(chuàng)新性，或者在現(xiàn)有的工程類學科中增設更多的食品類學科，在教學中不斷引入食品科學的概念，強化食品專業(yè)的學習。食品科學類與工程類的學生培養(yǎng)模式相比，食品工程類的學生既具備扎實的學科背景知識，又能夠順利進行食品工程方面的科研活動，很好地補充了我國食品工程類人才的不足。學校也可以多與外界的食品企業(yè)進行溝通與合作，鼓勵企業(yè)為學校的食品工程教學和實驗投入資金，為食品企業(yè)培養(yǎng)和輸送更多進行食品開發(fā)和研制的專業(yè)性人才。

3 結(jié)語

對于國家而言，食品科學與工程有利于保障社會的發(fā)展，而且是關(guān)乎人類日常飲食的科學，是可以提高工作效率越生活質(zhì)量的現(xiàn)代化學科。因此，不斷加強對食品科學與工程的投入與建設，有利于促進國家的發(fā)展和社會的和諧。不斷對現(xiàn)有的發(fā)展技術(shù)進行改進和完善，在現(xiàn)有基礎上，研發(fā)和推廣更多的新技術(shù)和新概念，運用新的科技來減少食品安全問題，保障人們的身體健康。另外，還要對學校的學科設置進行優(yōu)化，對實踐類和工程類課程投入大量的資金，著重培養(yǎng)學生的動手實踐能力，為我國的食品科學與工程領(lǐng)域培養(yǎng)出更多實踐性和富有創(chuàng)新精神的專業(yè)人才。