□ 陸 銳 汶上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

學(xué)校食堂食品安全和教師及學(xué)生的身體健康是息息相關(guān)的，也影響到國(guó)家和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。最近幾年，由于學(xué)生生源的增多和各學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模日益擴(kuò)大。因?yàn)閷W(xué)校應(yīng)試教育以及學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)升學(xué)有很大期望，許多學(xué)生選擇寄宿制，這樣就會(huì)有越來越多的學(xué)生選擇食堂就餐，壓力相當(dāng)大，盡管國(guó)家教育部加大教育投入力度，改善學(xué)校辦學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施，但是重點(diǎn)用于教育和科研上，很少將資金投入食堂食品安全管理和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)建設(shè)中。

學(xué)校食堂是全體教師和學(xué)生就餐的場(chǎng)所。但是有些學(xué)校食堂的食品安全依舊存在一些問題，例如：食品安全意識(shí)薄弱、食堂內(nèi)部制度有待完善等，必須采取相應(yīng)的措施解決問題。本文主要介紹了學(xué)校食堂食品安全存在的主要問題，并且提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的有效措施，以供大家參考。

學(xué)校食堂食品安全存在的主要問題

食品安全意識(shí)薄弱

隨著消費(fèi)理念和需求的不斷變化，學(xué)生的生活質(zhì)量也日益提升，對(duì)就餐環(huán)境及食物質(zhì)量的要求越來越高。因此，學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者必須注重食品安全問題，以便于確保教師和學(xué)生的安全用餐。有關(guān)資料表明，我國(guó)每年食物中毒的事件已經(jīng)超出21萬起，其中由于食物中毒而導(dǎo)致死亡的大概有200人，食物中毒的事件每年都在增加。即便如此，學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者依然不能注重食品安全監(jiān)管工作，接受過專業(yè)培訓(xùn)的人員是相當(dāng)少的，導(dǎo)致其嚴(yán)重缺衛(wèi)生法律意識(shí)，也使得學(xué)校食堂食品安全存在問題。

食堂內(nèi)部制度有待完善

當(dāng)前，我國(guó)許多學(xué)校都在不斷擴(kuò)大自身的辦學(xué)規(guī)模，但因?yàn)檗k學(xué)條件前后存在一定的差距，造成衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的不先進(jìn)，不能全面發(fā)揮食品安全監(jiān)管機(jī)制的作用，所以不利于確保食堂食品安全。同時(shí)，我國(guó)多數(shù)學(xué)校都選擇將食堂承包給一些個(gè)體化經(jīng)營(yíng)，這些承包商由于缺少有關(guān)的食品安全法律認(rèn)識(shí)，缺乏有關(guān)食品安全知識(shí)及鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量的技能，而且為了過分追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)而購(gòu)買質(zhì)量不合格的原材料，而不能確保食品質(zhì)量合格，這樣就增加了學(xué)校食堂食品安全隱患。

沒有認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全崗位責(zé)任制度

每所學(xué)校都要建立和完善食品安全制度，而且認(rèn)真貫徹落實(shí)該制度。雖然當(dāng)前有些學(xué)校建立了有關(guān)機(jī)制，但是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者為了追求最大化的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，學(xué)校這些法律規(guī)章制度長(zhǎng)期處于被忽視的狀況，比如：購(gòu)買“三無”原材料、添加過量的食品添加劑，等等。此外，監(jiān)管力度不足，對(duì)于有些餐具未消毒、操作不標(biāo)準(zhǔn)的問題，并沒有在最短時(shí)間內(nèi)監(jiān)管，從而造成很多食品安全問題出現(xiàn)。

加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的有效措施

增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，不斷優(yōu)化學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

各有關(guān)部門和各級(jí)政府必須全面了解學(xué)校食堂食品安全的重要意義，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)卣目己藘?nèi)容中列入學(xué)校食堂食品安全工作，而且推行一票否決制度，認(rèn)真考核和獎(jiǎng)懲；不斷建立和完善縣、市、鄉(xiāng)以及學(xué)校三級(jí)食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效聯(lián)動(dòng)制度，全面貫徹落實(shí)各級(jí)政府出臺(tái)的食品安全工作機(jī)制；增強(qiáng)學(xué)校對(duì)重視食品安全工作的總體意識(shí)；將學(xué)校食堂建設(shè)作為至關(guān)重要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，提高經(jīng)費(fèi)投入力度，保證食堂功能完善，真正轉(zhuǎn)變學(xué)校食堂不合理布置、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不先進(jìn)的局面。

增強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高學(xué)校食堂管理效率

學(xué)校高層管理者必須主動(dòng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全的責(zé)任，制定學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度，使學(xué)校食堂監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到每個(gè)責(zé)任人及部門，凡是涉及學(xué)校食堂食品安全，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)介入，安排專門的人員參與食品安全管理，尤其是在購(gòu)買食品時(shí)要求商家出具發(fā)票，而且簽訂一份合法的質(zhì)量保證協(xié)議，盡可能購(gòu)買帶有“QS”治療安全標(biāo)識(shí)的原材料，加強(qiáng)對(duì)餐具消毒、食品加工等各環(huán)節(jié)工藝的管理，防止食品和原材料出現(xiàn)交叉污染、質(zhì)量下降的情況，避免教師和學(xué)生發(fā)生食物中毒事件。此外，還要對(duì)承包商的個(gè)人性質(zhì)進(jìn)行有效控制，盡可能交給學(xué)校管理者或者工勤人員自己經(jīng)營(yíng)，即便是一些個(gè)人承包性質(zhì)的學(xué)校食堂，在招聘工作人員時(shí)也要在學(xué)校進(jìn)行審查備案，更好地提高學(xué)校食堂管理效率。

提升從業(yè)人員專業(yè)水平，提高總體服務(wù)質(zhì)量

強(qiáng)化從業(yè)人員的管理，構(gòu)建從業(yè)人員健康檔案，每個(gè)從業(yè)人員每年都必須要進(jìn)行身體檢查，而且要求其充分認(rèn)識(shí)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，食品中毒事件的防治方法，加強(qiáng)食品安全技能的培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，聘用的廚師必須要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能。在學(xué)校后勤經(jīng)費(fèi)足夠的情況下，還可以聘用膳食營(yíng)養(yǎng)師，準(zhǔn)確指導(dǎo)合理的飲食設(shè)計(jì)，確?？梢詽M足學(xué)生身體健康正常成長(zhǎng)發(fā)育的實(shí)際需求。

結(jié)語

認(rèn)真做好學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作，可以在很大程度上確保學(xué)校所有教師和學(xué)生的身體健康，還可以確保學(xué)校各項(xiàng)教學(xué)工作得以順利開展。另外，也要綜合分析目前學(xué)校食堂的食品安全問題，提升關(guān)注程度，做到認(rèn)真執(zhí)行且落實(shí)到位，有效解決當(dāng)前學(xué)校食堂存在的食品安全問題，為學(xué)校教師和學(xué)生建立一個(gè)良好的就餐環(huán)境。