李晉

“寒鯽夏烏”，我不止一次聽老輩人說過這話。老人家們飲食清淡，葷食以魚為主，鯽魚性暖，烏魚性涼，是不同時令的食補佳物。

鯽魚和烏魚是魚市上的常客，但就料理難易指數而言，烏魚身有黏液，腥味重，處理起來略顯復雜，非巧婦妙廚不能為之。很多地方多用烏魚做酸菜魚、水煮魚，入鍋前以鹽、料酒、生粉等抓勻腌制片刻，魚肉刨片后飛水汆燙，再用花椒、辣椒、泡仔姜、蒜子等重料佐配，口感滑嫩，單將其放至唇間，就有觸及凝脂美玉的感覺。

相比烏魚，鯽魚是家常的，料理它不僅程序簡單，調料也不需太多，但它難上臺面，在外請客人吃飯點鯽魚似乎很沒面子。鯽魚更適合邀上親朋好友在家吃，或以紅燒鯽魚下酒，或以白湯鯽魚醒酒，喝得面紅耳赤，偶有窗外的冷風吹來，內心依然火熱真誠。

紅燒鯽魚擱置冷了，吃魚凍亦妙。做魚凍宜選三兩左右的小鯽魚，燒的時間稍長一些，好讓魚肉的全部精華都能融入湯汁里，然后將其放置在陰涼處，方能凝結成琥珀色的魚凍。吃時用勺子舀著吃最佳，冰涼潤喉，入腹有余香，女孩子吃了后似乎變得雙眸有神，柔情似水。若說吃魚可以明目，那么吃鯽魚凍可以讓眼里多些溫情。

我吃的最多的是鯽魚湯，幼時生活在祖父母身邊，每到春日，我鼻子老是出血。祖母得知鯽魚湯清火，便燉鯽魚湯給我喝，吃來吃去，不僅鼻子很少出血了，我也喜歡上了喝魚湯。祖母每每都會把第一碗魚湯盛給我喝，在我喝時，祖母就在一旁安靜地看著，直至我喝光一整碗魚湯。

祖母都是選活蹦亂跳的野生大鯽魚來燉湯的。燉魚湯的日子里，天剛亮，祖母就拄著拐杖，挎著提籃，去北郊的魚市去選購鯽魚了。兩公里的路程，其中還有段坑洼不平的泥土小路，全憑她一雙纏過足的小腳走過。一個來回下來，那腳肯定是酸疼的，但祖母總是揚著一張笑臉?；貋砗螅珠_始不停歇地打理鯽魚，苦累好像與她扯不上邊。

祖母燉的鯽魚湯，是用煤炭爐子慢火細燉的，魚湯端上桌后，乳白色的湯汁泛著細微的小泡。這時，祖母會撒些去腥帶暖的胡椒粉，胡椒瞬即在湯汁表面凝結成一層淡黃色的小塊薄膜，香味隨著迷蒙的水汽撲向鼻腔，然后按下味覺工作模式的按鈕，呷一口，全身盡是盈盈暖意。

想來很是慚愧，面對這么一碗美味的鯽魚湯，我也沖祖母發(fā)過脾氣。有次我喝鯽魚湯時，剛捧起碗喝了幾口就看到碗里有煎蛋碎末和肥膘肉片，于是大發(fā)雷霆，質問祖母為什么魚湯里有其他東西，祖母喃喃地說，只是想嘗試讓湯變得濃白些。我卻不領情，把湯碗一推，生氣地說不喝了。撅著嘴，悶著頭，賭氣似的扒完一碗白米飯。

在祖母去世的多年后，我在一位廚師好友家吃飯。酒過三巡，他上了一道鯽魚湯，湯汁濃白，味道鮮美。我向他請教燉好這魚湯的秘訣，他說這是以煎蛋、肥肉和鯽魚一道熬的湯。猛然間，我突然想到了祖母做的那碗鯽魚湯，喝著喝著，暗自流下了眼淚。我知道，那一碗蘊含親情作料的鯽魚湯，我這輩子再也不會喝到了。

好在我還記得那只屬于祖母的味道，記得她溫厚慈祥的臉龐，并把一切與之相關的美好回憶鐫刻到了人生坐標里。endprint