□ 劉暢穎 廣州市第十二人民醫(yī)院職業(yè)健康監(jiān)護(hù)科

如今人們的飲食環(huán)境條件日益復(fù)雜，食物中毒的發(fā)生率也越來(lái)越高，嚴(yán)重危害到了人們的健康與生命安全，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。為此，我們必須要明確當(dāng)前食物中毒的主要原因，并積極地加強(qiáng)預(yù)防。本文基于作者自身的實(shí)際工作與學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，首先分析當(dāng)前食物中毒的主要原因，然后就如何預(yù)防食物中毒提出了建議，以期能為相關(guān)工作實(shí)踐提供參考。

從相關(guān)的新聞報(bào)道和臨床案例來(lái)看，食物中毒事件的發(fā)生越發(fā)頻繁。中毒的癥狀主要包括頭暈、頭痛、腹瀉、腹痛及惡心、嘔吐等，情況嚴(yán)重的甚至可能出現(xiàn)死亡，對(duì)人們的健康與生命安全造成了極大傷害。

當(dāng)前食物中毒的主要類型

細(xì)菌 性食物中毒

在各種原因?qū)е碌氖澄镏卸臼录?，?xì)菌性食物中毒的發(fā)生率最高，其主要是指人食用含有細(xì)菌毒素的食物而引發(fā)的中毒。枯草桿菌、魏氏梭菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌以及沙門氏菌等，是引起食物中毒的主要細(xì)菌。如果食物、餐具或飲食環(huán)境中存在這些細(xì)菌，就很容易導(dǎo)致人們發(fā)生食物中毒。由于春、夏季細(xì)菌的活動(dòng)最為頻繁，所以很多細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在這兩個(gè)季節(jié)。

真菌 性食物中毒

真菌性食物中毒，指的是谷物、油料或植物等在存儲(chǔ)過(guò)程中，由于存放的環(huán)境不衛(wèi)生或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)發(fā)生變質(zhì)，而又未進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，人在食用過(guò)后而發(fā)生的中毒。但是，大部分的真菌性食物中毒是可以避免的，只要人們不食入已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的食物就不會(huì)中毒。

動(dòng)物 性食物中毒

動(dòng)物性食物中毒，指的是人們食用了含有有毒成分的動(dòng)物性食物后發(fā)生的中毒。動(dòng)物性食物中的有毒成分可能來(lái)自兩個(gè)方面：一是其本身含有的毒素，例如河豚、鮐魚等，身含有毒素；二是動(dòng)物攝入了有毒物質(zhì)，導(dǎo)致其體內(nèi)含有了有毒成分。

植物 性食物中毒

植物性食物中毒指的是人們因食用含有有毒成分的植物性食物發(fā)生的中毒。如食用有毒的蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、桐油、苦杏仁等，都有可能導(dǎo)致植物性中毒的發(fā)生。

化學(xué) 性食物中毒

當(dāng)前，很多食物都含有添加劑。只要添加劑安全可靠，且嚴(yán)格控制用量，便不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響；但如果添加劑本身就存在安全問(wèn)題，或用量超出了限制，就可能會(huì)引起化學(xué)性食物中毒。另外，如果食物中含有農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)物質(zhì)（尤其是蔬菜），就更容易導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。值得一提的是，當(dāng)前化學(xué)性食物中毒的致死率是最高的。

食物中毒的預(yù)防措施

個(gè)人 層面的預(yù)防措施

從個(gè)人層面而言，我們必須養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。餐前、便后洗手，餐后嚴(yán)格地清洗餐具，盡量相對(duì)密封地?cái)[放餐具。食材要保證清潔衛(wèi)生，清洗徹底，若食材已經(jīng)發(fā)霉，應(yīng)果斷丟棄，因?yàn)橐话愕呐胝{(diào)方法根本不能消滅食材變質(zhì)、發(fā)霉產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。一定要從正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買動(dòng)物性食材。對(duì)于河豚、鮐魚等自身含有毒素的食材，如果缺少專業(yè)的烹調(diào)和處理能力，不應(yīng)輕易食用。對(duì)于那些來(lái)歷不明的菌類、蘑菇或其他野生動(dòng)植物，更不能隨意食用。此外，要保證食材存放地的衛(wèi)生，使食材遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)，避免發(fā)生污染。

社會(huì) 層面的預(yù)防措施

第一，執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的食物中毒調(diào)查報(bào)告及辦法，做到一及時(shí)、二準(zhǔn)確、三完整。第二，加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》及食物中毒相關(guān)知識(shí)的宣傳，讓社會(huì)大眾都能對(duì)食物中毒形成較深刻和科學(xué)的認(rèn)識(shí)。第三，在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)內(nèi)建立和完善食物中毒管理工作崗位責(zé)任制，由專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)管理食物中毒事件，并制定評(píng)價(jià)食物中毒管理專職責(zé)任人工作水平的客觀指標(biāo)。建立不同原因、不同種類導(dǎo)致食物中毒的檔案，對(duì)檔案進(jìn)行匯總分析，總結(jié)發(fā)生規(guī)律，以便制定針對(duì)性較強(qiáng)的預(yù)防措施。第四，提高工作人員調(diào)查、檢驗(yàn)和處理食物中毒事件的水平，將各方面的工作切實(shí)落實(shí)到位。第五，做好食物中毒救援處理的準(zhǔn)備工作，包括防護(hù)服和檢驗(yàn)儀器等。加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理人員培訓(xùn)，提升素質(zhì)，提高防治食物中毒理論技術(shù)水平和實(shí)際工作能力，使其更好地履行職責(zé)，保障社會(huì)食品衛(wèi)生安全。第六，引導(dǎo)大眾積極參與食品安全監(jiān)管，拓寬公眾參與渠道，提升食品安全監(jiān)管工作的透明性，讓大眾能夠時(shí)刻掌握監(jiān)管動(dòng)態(tài)。同時(shí)要完善相關(guān)的信訪制度與舉報(bào)制度，為大眾提供方便的食品安全舉報(bào)渠道，例如電話舉報(bào)、網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)等。第七，制定嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)加強(qiáng)食品行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，進(jìn)一步保障我國(guó)的食品衛(wèi)生安全。

結(jié)語(yǔ)

在日常的生活和飲食中，我們必須要重視對(duì)食物中毒的預(yù)防，注意飲食的健康衛(wèi)生和安全。如果發(fā)生了食物中毒，必須盡快就醫(yī)，以免錯(cuò)失最佳治療時(shí)機(jī)。