孫會(huì)瓊

【摘要】目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題受到社會(huì)各界人士的高度重視。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)學(xué)生和老師的身體健康有著直接影響，更嚴(yán)重的還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。我國(guó)食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題非常嚴(yán)重，因此出臺(tái)了一系列相關(guān)政策，外加區(qū)域餐飲部門(mén)的監(jiān)督配合，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度有了明顯提升。我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不統(tǒng)一，一些學(xué)校的食品衛(wèi)生還是不達(dá)標(biāo)。怎樣徹底解決此類問(wèn)題，是目前學(xué)校需要研究的重要課題。

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全管理

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-6851（2017）12--01

引言：現(xiàn)如今，一些食品衛(wèi)生安全管理新聞不斷被報(bào)道，受到社會(huì)各界人士的高度重視。學(xué)校是培育優(yōu)秀人才的地方，對(duì)此，學(xué)校食品衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)學(xué)生和老師的身體健康有著直接影響。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生要高度重視食品安全衛(wèi)生管理問(wèn)題，特別是后勤部門(mén)。學(xué)校食品安全管理問(wèn)題還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 學(xué)校食品衛(wèi)生安全的調(diào)查方法

隨機(jī)抽取了黔南某區(qū)域范圍內(nèi)的4所學(xué)校，在4所學(xué)校都發(fā)放了100份問(wèn)卷調(diào)查，從五個(gè)方面調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校飯菜質(zhì)量的滿意度，還有對(duì)學(xué)校食堂餐具大腸桿菌檢出率進(jìn)行調(diào)查。選取4所學(xué)校對(duì)飯菜滿意度進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容有，蔬菜的新鮮度，飯菜的口感以及菜色的類別，就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況，餐具衛(wèi)生的消毒情況。一共發(fā)了500份問(wèn)卷調(diào)查，并且收回了500份。調(diào)查食堂餐具大腸桿菌的檢出率，消毒餐具的方法主要有，蒸汽消毒，自動(dòng)洗碗機(jī)消毒和電子消毒柜消毒。隨機(jī)從食堂選取14份餐具來(lái)檢測(cè)，每一份餐具上都貼上2張紙片。利用生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大腸菌群對(duì)紙片進(jìn)行快速檢測(cè)，每一張紙片的面積都是25平方厘米，使用0.9%無(wú)菌氯化鈉注射液浸濕大腸菌群檢測(cè)紙片以后，貼到食具內(nèi)側(cè)表面，30秒以后拿下來(lái)，放在無(wú)菌塑料袋中。把已經(jīng)拿到的樣品的紙片放到37度的恒溫培養(yǎng)箱中，16小時(shí)后取出，得出結(jié)論。判斷結(jié)論的依據(jù)是相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果拿出來(lái)的紙片顯示為藍(lán)紫色，大腸菌群就呈陰性，如果紙片上有紅色斑點(diǎn)，并且紙片呈黃色，那么大腸菌群就呈陽(yáng)性。陽(yáng)性是不合格，陰性是合格。自從展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)以后，學(xué)校食品的質(zhì)量，餐具消毒情況以及就餐環(huán)境衛(wèi)生情況都有所提高。如下如所示，活動(dòng)開(kāi)展前各項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容滿意度比較。

3 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀

3.1 材料和食材質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。食品安全生產(chǎn)企業(yè)在購(gòu)買(mǎi)食品和原材料時(shí)，向供應(yīng)商索要原材料的合格證的行為，叫做索證。因?yàn)樗髯C的工作非常復(fù)雜，工作人員對(duì)索證工作的重視度也不夠，導(dǎo)致索證工作只是個(gè)擺設(shè)，在一定程度上很難確保食品原材料的質(zhì)量問(wèn)題。一些學(xué)校食堂管理人員在承包食品的過(guò)程中，繳納了大量的承包費(fèi)用，因此為了減少資金成本，在銷售過(guò)程中應(yīng)用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食物材料，比如，購(gòu)買(mǎi)大批量不合符標(biāo)準(zhǔn)的肉食產(chǎn)品，過(guò)期的蔬菜等。

3.2 學(xué)校食品工作人員的專業(yè)知識(shí)不夠。因?yàn)閷W(xué)校食品工作人員的專業(yè)知識(shí)不夠，沒(méi)有形成較好的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗之前沒(méi)有進(jìn)行體檢。食品在加工過(guò)程中，監(jiān)督力度不夠，食品安全衛(wèi)生知識(shí)不完善，出現(xiàn)利用有毒材料進(jìn)行加工的現(xiàn)象，從而發(fā)生食物中毒的安全事故。一些學(xué)校為了菜品在外觀和口感上吸引人，就在食品中放入了大量的食品添加劑。

3.3 食堂的管理制度不夠完善。大多數(shù)學(xué)校過(guò)于注重教學(xué)設(shè)備和教學(xué)設(shè)施，從而忽略了學(xué)校食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，對(duì)消毒設(shè)備和冷凍設(shè)備的投入資金較少，導(dǎo)致消毒設(shè)備和冷凍設(shè)備出現(xiàn)老化現(xiàn)象，食品的保鮮度不符合標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致食品中出現(xiàn)細(xì)菌，食物變質(zhì)。

4 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理對(duì)策

4.1 建立食品衛(wèi)生安全管理制度。學(xué)校的管理人員要對(duì)食堂建設(shè)引起重視，結(jié)合有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律體系，根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，建立食品衛(wèi)生安全管理制度，合理分配食堂工作人員的職務(wù)，加大工作人員的衛(wèi)生檢查力度，持證上崗。另外，學(xué)校還應(yīng)該定期組織學(xué)校工作人員進(jìn)行體檢，將身體不健康和影響食品衛(wèi)生安全管理的工作人員調(diào)離，嚴(yán)格檢查工作人員的形象和著裝要求。

4.2 加強(qiáng)安全教育。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)學(xué)生和老師的身體健康有著直接影響，要想提高食品安全衛(wèi)生指標(biāo)，就要加強(qiáng)食堂工作人員的安全教育以及專業(yè)知識(shí)。對(duì)此，學(xué)校在每學(xué)期結(jié)束后都要對(duì)食堂進(jìn)行調(diào)整，將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的衛(wèi)生安全管理制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)工作人員的安全教育，防火防盜安全教育以及食品衛(wèi)生安全教育。工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，將工作落實(shí)到位，最大限度的提高食堂工作人員的安全教育和專業(yè)知識(shí)。

4.3 嚴(yán)格按照合同執(zhí)行。將學(xué)校食品按照材料的不同進(jìn)行分類，實(shí)施準(zhǔn)入采購(gòu)的材料有大宗食品，實(shí)施零星采購(gòu)的材料有輔助材料。提高對(duì)肉類食物，冷凍食物和糧油等大宗食品和輔助材料的監(jiān)督力度，盡可能的保障食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格按照合同執(zhí)行。供貨商都要通過(guò)學(xué)校的食品管理委員會(huì)的審核，從而選擇信譽(yù)好，質(zhì)量高的供貨商。

4.4 保證食品質(zhì)量安全。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的重要關(guān)卡就是對(duì)原材料的審核入庫(kù)階段，要想保證食品質(zhì)量安全，學(xué)校就要做好對(duì)原材料的審核工作。聘請(qǐng)專業(yè)的驗(yàn)收人員來(lái)檢驗(yàn)食品是否安全，并定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓檢驗(yàn)人員了解和掌握操作流程和檢驗(yàn)重點(diǎn)。在貨物入庫(kù)時(shí)，要在單子上確認(rèn)好，并進(jìn)行簽字，事后妥善保管。在檢查過(guò)程中要嚴(yán)格仔細(xì)，為食品衛(wèi)生安全提供保障。

結(jié)語(yǔ)：綜上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題受到社會(huì)各界人士的高度重視。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)學(xué)生和老師的身體健康有著直接影響，更嚴(yán)重的還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。通過(guò)開(kāi)展調(diào)查活動(dòng)，為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理開(kāi)辟了一條新的道路，建立食品衛(wèi)生安全管理制度，加強(qiáng)安全教育工作，能夠在一定程度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的質(zhì)量。

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