王愛鳥 解 瑩

職業(yè)院校旨在培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的應(yīng)用型技能型人才,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的重要載體和根本保障,是職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)。目前社會(huì)上的畢業(yè)生呈現(xiàn)較高的失業(yè)率和去技校 “回爐再造”等現(xiàn)象,可見職業(yè)院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)人才素質(zhì)與實(shí)踐能力上與社會(huì)需求存在脫節(jié)現(xiàn)象,其中經(jīng)管專業(yè)學(xué)生居多。經(jīng)管專業(yè)因其專業(yè)性質(zhì)等原因,實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)上存在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置不合理、實(shí)驗(yàn)基地運(yùn)營(yíng)不暢等問題,實(shí)驗(yàn)教學(xué)急需改革創(chuàng)新。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,符合實(shí)驗(yàn)教學(xué)特色,改變了傳統(tǒng)教師示范、學(xué)生操作的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,實(shí)現(xiàn)了3個(gè)中心的改變,提高了學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)了學(xué)習(xí)創(chuàng)造力。

1 經(jīng)管專業(yè)中實(shí)驗(yàn)教學(xué)的弊端

1.1 頂層設(shè)計(jì)不完善，課程安排實(shí)驗(yàn)設(shè)置不合理

經(jīng)管專業(yè)因?qū)I(yè)性質(zhì)所限,在頂層設(shè)計(jì)方面,實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱存在諸多環(huán)節(jié)的不明確、不嚴(yán)謹(jǐn)和不完善,使課程安排、實(shí)驗(yàn)設(shè)置不合理 (包括實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、考核方式等),直接導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)無法開展、效果不明顯或缺乏吸引力等。

1.2 行業(yè)發(fā)展存在瓶頸，實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)不成熟

實(shí)訓(xùn)基地發(fā)展基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展不成熟,且普遍存在如建設(shè)上的盲目性、隨機(jī)性,實(shí)訓(xùn)室設(shè)施與企業(yè)脫節(jié),建設(shè)資金不足,實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行經(jīng)費(fèi)不足、運(yùn)行過程中設(shè)備的使用效率低而導(dǎo)致資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問題。

1.3 后期配給沒跟上，多種教學(xué)物資配備不到位

職業(yè)院校校內(nèi)實(shí)踐主要依托實(shí)訓(xùn)基地,但實(shí)訓(xùn)基地實(shí)驗(yàn)開展 (包括公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課),其教學(xué)理念、指導(dǎo)老師 (雙師型教師配備)、設(shè)備、物資等跟不上技術(shù)進(jìn)步與時(shí)代發(fā)展,后期配給不到位,導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課開出率低或無法開出,實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)得不到有效發(fā)展。

1.4 管理運(yùn)行缺效益，實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核效果不理想

因企業(yè)保密等原因,學(xué)生無法在實(shí)習(xí)期接觸核心領(lǐng)域的專業(yè)學(xué)習(xí),可見校內(nèi)實(shí)踐仍舊是職業(yè)院校經(jīng)管專業(yè)技能訓(xùn)練的主要場(chǎng)所。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)普遍以教師講授、學(xué)生操作為主,實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式陳舊,無法激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺乏有效考核和相應(yīng)激勵(lì),效果不理想,無法達(dá)到職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)是德國(guó)職業(yè)教育在20世紀(jì)80年代開始大力推行的一種 “行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”,這種以項(xiàng)目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導(dǎo)的教學(xué)方式,是一種通過組織學(xué)生參加項(xiàng)目設(shè)計(jì) (包括模擬項(xiàng)目)、履行和管理,完全在項(xiàng)目實(shí)施過程中完成教學(xué)任務(wù)的過程,強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生綜合能力作全面培養(yǎng)的一種教學(xué)方式[1]。這種教學(xué)法有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式,教師不再灌輸式地將知識(shí)傳遞給學(xué)生,而是讓學(xué)生置身于探索知識(shí)的情景中 (即項(xiàng)目情景中),在教師輔助指導(dǎo)下,學(xué)生主動(dòng)尋找項(xiàng)目的結(jié)果。學(xué)生通過解決項(xiàng)目中的問題來實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能的掌握,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐能力,最終提升了教學(xué)質(zhì)量和效果。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法尤為適用于各類實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的知識(shí)和技能。相對(duì)于理論教學(xué),實(shí)驗(yàn)教學(xué)以實(shí)驗(yàn)活動(dòng)為基礎(chǔ),以實(shí)踐操作為主,注重學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué),適應(yīng)了人才培養(yǎng)、教學(xué)改革的發(fā)展趨勢(shì),且具有明顯優(yōu)勢(shì),主要體現(xiàn)在3個(gè)中心的改變上：以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐?“項(xiàng)目”為中心；以學(xué)業(yè)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐跃蜆I(yè)為中心。

1)以學(xué)生為中心,化被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。以學(xué)生為中心,以項(xiàng)目任務(wù)為引領(lǐng),積極發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性與個(gè)體創(chuàng)新性。實(shí)驗(yàn)開展過程其實(shí)是學(xué)生的項(xiàng)目完成過程,根據(jù)學(xué)生項(xiàng)目執(zhí)行的困難與錯(cuò)誤,教師進(jìn)行針對(duì)性地有效指導(dǎo)。教師在整個(gè)過程中以輔助為主,是項(xiàng)目執(zhí)行的幫助者、督促者和評(píng)價(jià)者。

2)以項(xiàng)目為引領(lǐng),目標(biāo)清晰責(zé)任明確。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法中,項(xiàng)目的選取與設(shè)計(jì),是該方法有效開展的關(guān)鍵。項(xiàng)目以學(xué)生為主體、以市場(chǎng)為需求、以能力提高為目標(biāo),可以跨越課程,綜合設(shè)置。項(xiàng)目目標(biāo)與責(zé)任需清晰,項(xiàng)目任務(wù)需進(jìn)一步細(xì)分,學(xué)生根據(jù)細(xì)分任務(wù)進(jìn)行分組協(xié)作,責(zé)任明確。

3)以就業(yè)為導(dǎo)向,人人參與鍛煉。項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,其項(xiàng)目選取需根據(jù)就業(yè)崗位的研究與分析,將項(xiàng)目學(xué)習(xí)與就業(yè)情景緊密結(jié)合,真正激發(fā)學(xué)生的潛能和興趣,提升其實(shí)踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,并最終提高就業(yè)率。其次,將項(xiàng)目執(zhí)行目標(biāo)分解,小組分配,人人都有一個(gè)確切的任務(wù)與工作,根據(jù)項(xiàng)目要求合理安排項(xiàng)目總?cè)藬?shù)與小組人數(shù),保證人人積極參與項(xiàng)目的每個(gè)步驟。

3 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)開展要點(diǎn)——以“花式咖啡的制作與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”項(xiàng)目開展為例

3.1 項(xiàng)目的選取

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是以項(xiàng)目為中心組織實(shí)驗(yàn)教學(xué),項(xiàng)目的成功設(shè)計(jì)與選取是有效實(shí)施項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的關(guān)鍵。項(xiàng)目的設(shè)計(jì),以人才培養(yǎng)方案和實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系為基準(zhǔn),以實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向,與國(guó)家職業(yè)資格證考試、學(xué)科競(jìng)賽、科研課題、創(chuàng)業(yè)活動(dòng)相結(jié)合,與根據(jù)不同年級(jí)的特點(diǎn),設(shè)計(jì)不同層次化、模塊化的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目體系。以 “花式咖啡的制作與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”為例,還需滿足以下2點(diǎn)要求。

1)項(xiàng)目具有市場(chǎng)前景和學(xué)生基礎(chǔ)?？Х纫呀?jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)不可或缺的時(shí)尚飲品,具有廣闊的市場(chǎng)前景；咖啡制作與相關(guān)課程屬于新興課程,學(xué)生興趣大；該課程開設(shè)有助于提升學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

2)項(xiàng)目具有可實(shí)現(xiàn)性且存在一定難度。該項(xiàng)目屬于技能型課程,操作性實(shí)踐性強(qiáng),需要老師具有花式咖啡的制作技能,需要學(xué)生花費(fèi)大量時(shí)間學(xué)習(xí)練習(xí),需要學(xué)校提供一定量咖啡豆、牛奶等消耗品。山東協(xié)和學(xué)院建立了咖啡與調(diào)酒實(shí)驗(yàn)室,具有開展該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目一切設(shè)備與條件,且學(xué)校提供經(jīng)費(fèi)支持該項(xiàng)目的開展。

3.2 項(xiàng)目的方案制定與執(zhí)行

項(xiàng)目的具體內(nèi)容上,根據(jù)不同年級(jí)的專業(yè)水平、先期課程等有目的、有選擇設(shè)定項(xiàng)目的內(nèi)容和要求,既基于教學(xué)內(nèi)容又要高于教學(xué)內(nèi)容。項(xiàng)目方案由具有企業(yè)操作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)指導(dǎo)老師,根據(jù)知識(shí)關(guān)聯(lián)架構(gòu),制定系統(tǒng)性的方案目標(biāo)、重難點(diǎn)、方案內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟等,逐層深入,使學(xué)生在方案執(zhí)行中達(dá)到 “做—學(xué)—悟”,提高實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。項(xiàng)目方案執(zhí)行時(shí),在目標(biāo)分解執(zhí)行基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求學(xué)生達(dá)到不同階段的不同實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo),逐項(xiàng)逐步考核,訓(xùn)練學(xué)生獨(dú)立思考,激發(fā)學(xué)生潛能。

制定方案計(jì)劃,目標(biāo)分解執(zhí)行,如圖1所示。將 “花式咖啡的制作與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”項(xiàng)目方案逐層分解成咖啡文化起源與發(fā)展、咖啡器具識(shí)別與使用、咖啡品鑒與沖泡、拉花技巧訓(xùn)練、花式咖啡的制作與設(shè)計(jì)5個(gè)階段,每個(gè)階段分配不同的課時(shí)(拉花技巧訓(xùn)練、花式咖啡的制作與設(shè)計(jì)有更多的課時(shí)要求)。再將學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí) (因?yàn)橹挥幸慌_(tái)咖啡機(jī)),每堂課后需進(jìn)行考核。

3.3 項(xiàng)目的評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)勵(lì)

項(xiàng)目評(píng)價(jià)目的是重視學(xué)生的 “主體”地位,重視項(xiàng)目過程中學(xué)生發(fā)揮的主觀能動(dòng)性。評(píng)價(jià)方式上可以采用自評(píng)、互評(píng)和老師點(diǎn)評(píng)的方式,教師點(diǎn)評(píng)時(shí)應(yīng)注重項(xiàng)目實(shí)施的階段性目標(biāo)和執(zhí)行情況,指出問題并給出針對(duì)性的改進(jìn)意見,進(jìn)而完善項(xiàng)目成果。在公正、公平評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行項(xiàng)目執(zhí)行的及時(shí)反饋,即對(duì)學(xué)生輔以證書、現(xiàn)金等獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)項(xiàng)目指導(dǎo)老師 (根據(jù)項(xiàng)目成果)進(jìn)行評(píng)獎(jiǎng)、考核加分、現(xiàn)金等獎(jiǎng)勵(lì),反饋機(jī)制的建立有利于完善項(xiàng)目方案,有利于建立項(xiàng)目案例庫(kù),更有助于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的自我發(fā)展、自我完善和自我激勵(lì)。

該項(xiàng)目的評(píng)價(jià)除了自評(píng)、互評(píng)為主的平時(shí)成績(jī)外,最終考核是模擬咖啡師大賽的流程,由4位老師組成評(píng)委,每位學(xué)生需依次制作一款奶咖與創(chuàng)意咖啡,老師打分、依次點(diǎn)評(píng),并給出最終成績(jī)。其次是獎(jiǎng)勵(lì),山東協(xié)和學(xué)院每年推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目開展,且通過各學(xué)院、實(shí)驗(yàn)中心推薦,學(xué)校實(shí)驗(yàn)室工作委員會(huì)組織形式審查和會(huì)議評(píng)審,每年評(píng)選出優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)技術(shù)成果和大學(xué)生優(yōu)秀科技活動(dòng)獎(jiǎng),并給獲獎(jiǎng)?wù)?(包括學(xué)生和項(xiàng)目指導(dǎo)老師)頒發(fā)證書、發(fā)放獎(jiǎng)金。

圖1 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)開展要點(diǎn)與步驟

4 結(jié)束語

“花式咖啡的制作與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目完成后,對(duì)參與學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的滿意度調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,90的學(xué)生表示非常滿意,100的學(xué)生表示愿意參與類似實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí),100的學(xué)生表示該項(xiàng)目授課方式新穎、興趣大、學(xué)習(xí)效果明顯等。在該項(xiàng)目實(shí)踐過程中,學(xué)生表現(xiàn)了極大的學(xué)習(xí)熱情,且熟練掌握了該項(xiàng)目的相關(guān)知識(shí)與技能,有利于學(xué)生生活審美情趣的培養(yǎng)和學(xué)生學(xué)業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力的提升。

可見,項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,符合實(shí)驗(yàn)教學(xué)特色,有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。將該模式引入經(jīng)管專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué),有助于最大限度地提升實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量,最大限度保證培養(yǎng)的應(yīng)用型人才符合市場(chǎng)需求。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,適用于經(jīng)管專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目和課內(nèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,包括綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。該模式適宜邊實(shí)踐邊推廣,在課程改革配合下,需注意以下問題：學(xué)校需重視 “雙師教師”的引進(jìn)與培養(yǎng),實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師即項(xiàng)目指導(dǎo)老師需同時(shí)具備知識(shí)與技能,具有講授和操作技能；重視實(shí)驗(yàn)課程與項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、完善與創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫(kù),保證項(xiàng)目選題的前瞻性與科學(xué)性,保證有利于促進(jìn)學(xué)生學(xué)業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力提升；重視執(zhí)行過程與項(xiàng)目成果,項(xiàng)目執(zhí)行過程最大限度發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性和協(xié)作精神,項(xiàng)目成果需公正評(píng)價(jià)和激勵(lì)反饋,以促進(jìn)指導(dǎo)老師實(shí)驗(yàn)課程的改革和項(xiàng)目的完善創(chuàng)新,形成良性循環(huán)。

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