董旭 孫明娜 褚玥 朱培蕾 劉才宇 王梅 肖青青 段勁生

摘要 本文通過分析安徽省產(chǎn)地韭菜中風(fēng)險(xiǎn)因子驗(yàn)證結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)基地調(diào)研情況，從安全生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，提出了安徽省韭菜安全生產(chǎn)管控技術(shù)要點(diǎn)，包括產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、整地施肥、定植、定植后管理、病蟲害防治、采收及采后管理等方面內(nèi)容，并提出了安全生產(chǎn)監(jiān)管建議，以期為種植戶提供參考。

關(guān)鍵詞 韭菜；安全生產(chǎn)；管控技術(shù)；安徽省

中圖分類號(hào) S633.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2018）21-0071-02

Safety Production Management and Control Technique of Chinese leek in Anhui

DONG Xu 1，2 SUN Ming-na 1，2 CHU Yue 1，2 ZHU Pei-lei 3 LIU Cai-yu 3 WANG Mei 1，2 XIAO Qing-qing 4

DUAN Jin-sheng 1，2 *

（1 Institute of Plant Protection and Agro-Products Safety，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei Anhui 230031； 2 Key Laboratory of Agro-Product Safety Risk Evaluation（Hefei），Ministry of Agriculture； 3 Institute of Horticultural，Anhui Academy of Agricultural Sciences；

4 Department of Biological and Environmental Engineering，Hefei University）

Abstract Based on the results of Chinese leek in Anhui Province and the investigation on vegetable production，this paper put forward the key points for the safety production management and control techniques of Chinese leek in Anhui Province，including the producing environment，variety selection，site preparation and fertilization，planting，management，plant diseases and insect pests control，harvesting and management after harvesting etc.，and put forward some suggestions of production safety supervision，so as to provide references for farmers.

Key words Chinese leek；safety production； management and control technique；Anhui Province

蔬菜是人類日常攝入中不可缺少的食物之一，每日推薦攝入量應(yīng)為300～500 g。因此，如何提高蔬菜安全生產(chǎn)水平，生產(chǎn)高品質(zhì)的蔬菜產(chǎn)品，確保蔬菜產(chǎn)品消費(fèi)安全，已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民增收的熱點(diǎn)問題。

韭菜作為我國居民較喜愛的一種蔬菜，其主要功能性營養(yǎng)成分包括VC、V■、V■、V■、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)；此外，還含有一些特殊的功能性成分，如含硫化合物，其中包括烯丙基甲基二硫醚、二甲基三硫和甲基硫代磺酸甲酯，具有促進(jìn)食欲、消炎殺菌等功效[1]。韭菜中纖維素含量豐富，為1.5 g/100 g，食用韭菜可以有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防結(jié)直腸癌。

然而，在生產(chǎn)過程中，因防治韭菜病蟲害造成的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，長期困擾廣大農(nóng)戶與消費(fèi)者。本文通過分析安徽省產(chǎn)地韭菜中風(fēng)險(xiǎn)因子驗(yàn)證結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)基地調(diào)研情況，從安全生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，提出了安徽省韭菜安全生產(chǎn)管控技術(shù)要點(diǎn)及安全生產(chǎn)監(jiān)管建議。

1 產(chǎn)地環(huán)境

蔬菜是生物體，產(chǎn)地環(huán)境安全是蔬菜生產(chǎn)最重要的基礎(chǔ)，安全生產(chǎn)離不開優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境和土壤條件。根據(jù)本次風(fēng)險(xiǎn)因子驗(yàn)證結(jié)果，發(fā)現(xiàn)安徽省韭菜產(chǎn)地部分韭菜樣品和土壤樣品中檢出鎘、鉛等元素，存在產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。因此，在種植基地選擇上，應(yīng)首先符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T 5010）中相關(guān)指標(biāo)要求，有條件的可將環(huán)境樣品送至有認(rèn)定資質(zhì)的單位開展相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)。

2 品種選擇

種植戶應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件和氣候分布選擇適合的品種，要以抗病蟲、抗低溫、耐高溫、分株能力強(qiáng)、外觀和內(nèi)在質(zhì)量好的品種為基礎(chǔ)。連續(xù)生產(chǎn)的秋冬季日光溫室種植模式中，應(yīng)選擇休眠期短的品種。

3 整地施肥

苗床應(yīng)選擇排灌方便的砂質(zhì)土壤，酸堿度值應(yīng)在7.5以下，播種前耕翻、施肥，并在翻耕后細(xì)耙，然后整平做畦。肥料應(yīng)合理施用，在保證環(huán)境和產(chǎn)品安全前提下考慮產(chǎn)量，應(yīng)選用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的肥料，盡量減少化學(xué)氮肥的使用，基肥品種選擇經(jīng)過無害化處理的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、普通化肥、復(fù)合肥等，并深翻入土[2]。

4 定植

定植時(shí)應(yīng)盡量為幼苗提供充足的養(yǎng)分供應(yīng)環(huán)境和適宜的生長環(huán)境，高溫高濕季節(jié)不利于韭菜緩苗生長，應(yīng)避開這一時(shí)段。春播苗，夏至后定植；夏播苗，大暑前后定植；秋播苗，在翌年清明前后定植。

定植韭苗時(shí)，起出后剪去須根，留2～3 cm長；為保持根部吸收與葉面蒸騰之間的平衡，應(yīng)再剪去葉子先端一段。畦內(nèi)行距18～20 cm、穴距10 cm，每穴栽苗8～10株，栽培深度不應(yīng)超過分蘗節(jié)。

5 定植后管理

5.1 露地生長階段管理

5.1.1 水分管理。定植后應(yīng)注意土壤水分保持，灌溉2次，蹲苗鋤劃2～3次以促進(jìn)新根生長，此時(shí)土壤應(yīng)保持漸濕狀態(tài)；雨季期間應(yīng)經(jīng)常觀察地塊土壤狀態(tài)，做好隨時(shí)排澇準(zhǔn)備。韭菜適宜生長溫度為12～24 ℃，當(dāng)最高環(huán)境溫度降至12 ℃以下時(shí)，應(yīng)相應(yīng)減少灌溉水量和頻次，保持土壤表面不干，防止出現(xiàn)爛苗情況。

5.1.2 施肥管理。施肥依據(jù)韭菜長勢(shì)、環(huán)境條件，如天氣、土壤干濕度，選擇施肥量和施肥頻次。苗高35 cm以下，施用10%～20%腐熟有機(jī)肥7.5 t/hm2；苗高35 cm以上，施用30%腐熟有機(jī)肥12 t/hm2。另外，合理加施尿素75～150 kg/hm2，或加施復(fù)合肥75 kg/hm2，干旱時(shí)應(yīng)增大稀釋比例，避免局部施用濃度過高導(dǎo)致燒苗。

5.2 棚室生產(chǎn)階段管理

若韭菜主要收獲葉片，可在秋季或冬季扣膜并轉(zhuǎn)入溫室種植；如果以收獲韭薹為主，則無需扣膜，韭菜必須經(jīng)歷低溫才會(huì)抽薹?？勰で埃璩齼艟虏丝萑~，并疏松表面土壤。對(duì)于休眠期較長的品種，為打破韭菜休眠期，保證春節(jié)前上市，可在溫室南側(cè)搭建風(fēng)障，人為制造溫室地面寒冷小氣候；當(dāng)?shù)乇矸鈨?0 cm時(shí)，撤除風(fēng)障扣上薄膜，采取保溫措施。休眠期短的品種，應(yīng)在霜凍前覆蓋薄膜，并采取保溫措施。

6 病蟲害防治

在韭菜種植過程中，蟲害主要有韭蛆、潛葉蠅、薊馬，病害主要有灰霉病、疫病、霜霉病等。韭菜病蟲害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為基礎(chǔ)，配合使用低毒、高效、低殘留的化學(xué)防治藥劑，是韭菜安全生產(chǎn)最有效的手段之一。

6.1 農(nóng)業(yè)防治

根據(jù)本地情況，選擇抗病蟲的韭菜品種，采取正確的栽培方式，培育壯苗，提高韭菜的抗病蟲能力，以減少病蟲害發(fā)生。

6.2 物理防治

利用糖醋液誘殺（按糖∶醋∶酒∶水∶90%敵百蟲晶體=3.0∶3.0∶1.0∶10.0∶0.6的比例配成溶液），均勻放置15～45盆/hm2，能夠誘殺多種蠅類害蟲。

6.3 生物農(nóng)藥防治

使用已經(jīng)登記的生物農(nóng)藥防治韭菜病蟲害。例如，撒施 150億個(gè)孢子/g球孢白僵菌1 125～1 350 g/hm2，可以防治韭蛆。

6.4 化學(xué)藥劑防治

堅(jiān)決禁止使用國家規(guī)定的在蔬菜上禁止或限制使用的化學(xué)農(nóng)藥。在根據(jù)田間病蟲實(shí)際發(fā)生情況，選擇合適的化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，按照農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（表1）進(jìn)行使用，合理混用、輪換交替使用不同作用機(jī)制或具有負(fù)交互抗性的藥劑，克服或推遲病蟲害可能產(chǎn)生的抗藥性。用藥時(shí)要嚴(yán)格按照藥劑使用說明中規(guī)定的安全間隔期進(jìn)行采收，確保韭菜產(chǎn)品安全。

7 采收及采后管理

定植第1年，不建議收獲，以生根壯苗為主，生長時(shí)期需及時(shí)摘除出現(xiàn)的韭菜花。春季和秋季為主要收割季節(jié)，但秋季為了使韭菜養(yǎng)根過冬，應(yīng)收割1～2次；夏季環(huán)境溫度超過韭菜適宜生長的最高溫度，此時(shí)韭菜品質(zhì)比較差，一般不建議收割。韭菜收獲時(shí)選擇清晨無雨時(shí)，將刀口距地面 2～4 cm收割，切口呈黃色為宜，且應(yīng)整齊一致；留茬不宜過低，否則會(huì)影響韭菜分蘗。2次收獲時(shí)間間隔應(yīng)該保持在30 d左右。每次收獲后，不能立即澆水，需把韭菜茬撓1遍，2～3 d待韭菜傷口愈合、新葉快出時(shí)進(jìn)行澆水、追施肥料，施腐熟有機(jī)肥4 500～6 000 kg/hm2，同時(shí)加施尿素150～225 kg/hm2、復(fù)合肥150～225 kg/hm2。為防止韭菜出現(xiàn)跳根，應(yīng)從第2年開始，每年培土1次。

8 安全生產(chǎn)監(jiān)管建議

8.1 加強(qiáng)對(duì)高毒農(nóng)藥的監(jiān)管

從實(shí)地調(diào)查及驗(yàn)證檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，韭菜生產(chǎn)中暫未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用高毒農(nóng)藥的情況。建議當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門，繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)加大對(duì)農(nóng)藥安全生產(chǎn)使用及危害程度的宣傳。同時(shí)，需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥質(zhì)量的監(jiān)督抽查，嚴(yán)厲打擊隱性添加等非法行為。

8.2 加強(qiáng)韭菜生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)

建議加強(qiáng)韭菜農(nóng)藥安全合理使用技術(shù)研究，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)存在農(nóng)藥超范圍使用的情況，望有關(guān)單位盡快增加登記使用的農(nóng)藥品種，并提供能保證韭菜安全生產(chǎn)的農(nóng)藥合理使用技術(shù)規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)韭菜生產(chǎn)者尤其是散戶和當(dāng)?shù)剞r(nóng)技推廣人員進(jìn)行科學(xué)選藥、安全用藥知識(shí)培訓(xùn)，包括相關(guān)植保經(jīng)驗(yàn)的交流，提高種植戶和農(nóng)技推廣人員的積極性，引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行綜合防治，在病蟲害可控范圍內(nèi)盡量減少農(nóng)藥的使用[3-4]。

8.3 盡快制定韭菜上常用藥劑的限量值

調(diào)研和樣品驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，很多大量用于韭菜生產(chǎn)的農(nóng)藥都沒有限量值，如三唑磷、嘧菌酯等，這給韭菜的日常監(jiān)管及風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)判帶來很多困擾。為了科學(xué)合理地指導(dǎo)生產(chǎn)，保證韭菜的消費(fèi)安全，建議有關(guān)部門加快相關(guān)農(nóng)藥在韭菜中的殘留限量制定工作，盡快制定相關(guān)的限量值。

8.4 鎳元素殘留限量制定

重金屬風(fēng)險(xiǎn)因子中鎳元素部分樣品檢出，但《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中并無鎳在蔬菜上的最大殘留限量規(guī)定，給風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)判帶來很多困擾，建議有關(guān)部門加快鎳元素的殘留限量制定工作。

9 參考文獻(xiàn)

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[2] 王建忠，郭春景.韭菜安全生產(chǎn)管控技術(shù)要點(diǎn)[J].吉林農(nóng)業(yè)，2016（19）：105.

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