王小梅

常常外食，總是吃肉多過吃蔬菜，偶爾來一頓蔬食料理吧。

其實蔬食沒有想象中的無聊，用心烹調精致美味的蔬食料理，可以讓人忘了無肉不歡的想法，不僅味道口感層次豐富，享用時感覺也更輕盈沒負擔，蔬菜多多健康多多。

以下是兩道蔬菜多多的健康美味蔬食料理：什錦蔬菜綠咖哩、綜合時蔬炒米粉。

什錦蔬菜綠咖哩

材料：洋蔥1個，蒜泥1大匙，馬鈴薯，茄子2條，迷你胡蘿卜250 g，秋葵250 g，青蘋果2個，紫葡萄數(shù)顆，酪梨1/2個，椰奶200 g，綠咖哩醬4大匙，水3杯，魚露1小匙，椰糖2小匙。

做法：1. 洋蔥切小丁，馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

2. 鍋里先放入椰奶煮至微滾，油花浮出，續(xù)加入綠咖哩醬攪勻，以中、小火煮約2 min讓綠咖哩醬的辛香味釋出。

3. 加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿卜、水，煮到蔬菜熟軟，續(xù)加入秋葵、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

4. 放入魚露、椰糖調味，整鍋咖哩煮開之后即可熄火。

5. 盤里盛上米飯，舀進什錦蔬菜綠咖哩，擺上紫葡萄與酪梨切片，即可享用。

小叮嚀：1. 咖哩具有排汗、排毒的作用，再加上多種新鮮蔬菜，是十分符合現(xiàn)代人健康需求的美味料理。

2. 綠咖哩醬的后勁頗強，不嗜辣者或是家里有小朋友的話，可以減量。

綜合時蔬炒米粉

材料：米粉4人份，洋蔥1個，胡蘿卜1/2條，黑木耳5朵，高麗菜1/4個，櫛瓜1條，五香黑豆干2個，油蔥酥2大匙，蝦皮1大匙，橄欖油2大匙，醬油3大匙，高湯1杯，鹽1/4小匙，糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，烏醋1大匙，麻油1小匙。

做法：1. 米粉泡軟，以廚房用的剪刀剪成易入口的長度。洋蔥、胡蘿卜、黑木耳切絲，高麗菜、櫛瓜、五香黑豆干切長條。

2. 以橄欖油熱鍋，放入洋蔥、胡蘿卜、五香黑豆干炒香，續(xù)加入油蔥酥、蝦皮拌炒，再放入黑木耳、高麗菜、櫛瓜炒勻。

3. 由鍋邊熗入醬油，將高湯倒入鍋內，加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋調味，然后放入泡軟的米粉，蓋上鍋蓋燜煮。

4. 煮滾后，以鍋鏟與筷子將米粉撥散挑勻，與食材及醬汁混合均勻，讓米粉繼續(xù)燒煮至喜歡的軟硬度，起鍋前淋上麻油拌勻即可。

小叮嚀：1. 米粉可以用冷水泡軟，也可以放入沸水中燙軟，約1 min，撈起瀝干水分，加蓋燜熟，米粉就會彈Q好吃。

2. 醬油由鍋邊熗入，鍋子的熱度會帶出醬油的甘醇味，更添香氣。

3. 利用調好味的湯汁來燜煮米粉，會比米粉下鍋后再調味來得好，因為直接吸收湯汁的米粉，味道會比較均勻入味。endprint