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        健康美味蔬食料理2款

        2018-01-12 19:14:42王小梅
        烹調知識 2018年1期
        關鍵詞:小匙蔬食大匙

        王小梅

        常常外食,總是吃肉多過吃蔬菜,偶爾來一頓蔬食料理吧。

        其實蔬食沒有想象中的無聊,用心烹調精致美味的蔬食料理,可以讓人忘了無肉不歡的想法,不僅味道口感層次豐富,享用時感覺也更輕盈沒負擔,蔬菜多多健康多多。

        以下是兩道蔬菜多多的健康美味蔬食料理:什錦蔬菜綠咖哩、綜合時蔬炒米粉。

        什錦蔬菜綠咖哩

        材料:洋蔥1個,蒜泥1大匙,馬鈴薯,茄子2條,迷你胡蘿卜250 g,秋葵250 g,青蘋果2個,紫葡萄數(shù)顆,酪梨1/2個,椰奶200 g,綠咖哩醬4大匙,水3杯,魚露1小匙,椰糖2小匙。

        做法:1. 洋蔥切小丁,馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

        2. 鍋里先放入椰奶煮至微滾,油花浮出,續(xù)加入綠咖哩醬攪勻,以中、小火煮約2 min讓綠咖哩醬的辛香味釋出。

        3. 加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿卜、水,煮到蔬菜熟軟,續(xù)加入秋葵、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

        4. 放入魚露、椰糖調味,整鍋咖哩煮開之后即可熄火。

        5. 盤里盛上米飯,舀進什錦蔬菜綠咖哩,擺上紫葡萄與酪梨切片,即可享用。

        小叮嚀:1. 咖哩具有排汗、排毒的作用,再加上多種新鮮蔬菜,是十分符合現(xiàn)代人健康需求的美味料理。

        2. 綠咖哩醬的后勁頗強,不嗜辣者或是家里有小朋友的話,可以減量。

        綜合時蔬炒米粉

        材料:米粉4人份,洋蔥1個,胡蘿卜1/2條,黑木耳5朵,高麗菜1/4個,櫛瓜1條,五香黑豆干2個,油蔥酥2大匙,蝦皮1大匙,橄欖油2大匙,醬油3大匙,高湯1杯,鹽1/4小匙,糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,烏醋1大匙,麻油1小匙。

        做法:1. 米粉泡軟,以廚房用的剪刀剪成易入口的長度。洋蔥、胡蘿卜、黑木耳切絲,高麗菜、櫛瓜、五香黑豆干切長條。

        2. 以橄欖油熱鍋,放入洋蔥、胡蘿卜、五香黑豆干炒香,續(xù)加入油蔥酥、蝦皮拌炒,再放入黑木耳、高麗菜、櫛瓜炒勻。

        3. 由鍋邊熗入醬油,將高湯倒入鍋內,加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋調味,然后放入泡軟的米粉,蓋上鍋蓋燜煮。

        4. 煮滾后,以鍋鏟與筷子將米粉撥散挑勻,與食材及醬汁混合均勻,讓米粉繼續(xù)燒煮至喜歡的軟硬度,起鍋前淋上麻油拌勻即可。

        小叮嚀:1. 米粉可以用冷水泡軟,也可以放入沸水中燙軟,約1 min,撈起瀝干水分,加蓋燜熟,米粉就會彈Q好吃。

        2. 醬油由鍋邊熗入,鍋子的熱度會帶出醬油的甘醇味,更添香氣。

        3. 利用調好味的湯汁來燜煮米粉,會比米粉下鍋后再調味來得好,因為直接吸收湯汁的米粉,味道會比較均勻入味。endprint

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