文怡拿手菜

原料：干貝5 粒，蠔豉3 粒，排骨200 克，姜3～4 片，黑豆20 克，蓮子15克 ，陳皮6 克，鹽2 克，水1 800 毫升。

做法

1.干貝和蠔豉用溫水浸泡3～4 小時，黑豆和蓮子用清水浸泡1 小時。

2.將排骨切塊，放入鍋中，加清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。撇時要用勺子從鍋底翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來以便撇掉。

3.浮沫撇干凈后，撈出排骨，把鍋洗干凈，再次加水燒開，放入除鹽以外的所有原材料。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮1 小時，關(guān)火后放鹽調(diào)味。

超級啰嗦

★這道湯不僅滋陰健脾，還不容易上火。食欲差、睡眠不好的人可以多喝一些。

★蠔豉，也稱“蠣干”，是牡蠣（也稱蠔）肉的干制品，在大型菜市場的干貨區(qū)或網(wǎng)上能買到，保存需密封放在陰涼干燥處。

★蠔豉在煲湯前，要多浸泡一段時間。這樣煲出的湯味道才會濃郁。蠔豉本身有一些咸味，所以做菜時可以適當(dāng)少放一些鹽。endprint