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        窨花茶

        2018-01-09 15:44:40祝寶玉
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2018年1期
        關(guān)鍵詞:窨制茶味花茶

        祝寶玉

        這一小罐茶葉是一位福建的朋友給我郵寄來(lái)的,罐上也無(wú)包裝,只單純一個(gè)罐而已。我好奇地打開(kāi),聞其味,像是茉莉,可觀其形,卻明明是黃山毛峰。為了一探究竟,還要親口嘗試才能辨知分曉。

        燒了一壺開(kāi)水,捏了一撮茶葉,沖之。清香之氣,盈滿(mǎn)鼻息,嫩黃粗壯的葉芽在水中翻滾沉浮,如舞蹈,令人賞心悅目。細(xì)細(xì)品味之,有茉莉之香甜,又隱約藏有毛峰之濃醇,入腸經(jīng)腹,通奇經(jīng)八脈,暢快淋漓。這是什么茶???我微信問(wèn)他,他答是毛峰茉莉。好奇怪的名字啊,第一次聽(tīng)說(shuō)。經(jīng)他解釋?zhuān)琶靼自瓉?lái)這是以毛峰為茶坯,采用窨制工藝制作而成的茶葉,所以才有了這樣古怪的名字。

        在《辭海》里有“窨茶葉”這一條目,其解釋為:把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿(mǎn)口,令人心曠神怡??上攵?,“窨茶葉”是個(gè)極雅致的專(zhuān)有名詞,讀之,口腔里便有了清香之味。

        茉莉,是花中的雅者,故而人們把茉莉排在眾花的頭一名,也是可窨制花茶的眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰:“他年我若修花史,列作人間第一香?!笨梢?jiàn)世人對(duì)它的贊譽(yù)之高。

        我國(guó)窨花茶的生產(chǎn),始于南宋,已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州,從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏,貯秾韻、水沉頻爇”之句,宋末元初周密補(bǔ)注:“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶?!蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類(lèi)編》寫(xiě)道:“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少,摘花為伴?;ǘ鄤t太香,花少則欠香,而不盡美。三停茶葉,一停花始稱(chēng)?!标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f(shuō):“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?!笨梢?jiàn)宋元期間,茉莉已與茶拌和熏制,取其香美。

        窨制工藝是一門(mén)古老的技藝,沒(méi)有十多年經(jīng)驗(yàn)的積淀,是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花,都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后,茶已吸收極為飽滿(mǎn)的花香,厚實(shí)沉穩(wěn)。而到八窨、九窨,香氣會(huì)轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈,入口滿(mǎn)嘴清香中溢出絲絲回甘,正是而今難見(jiàn)的“冰糖甜”。有時(shí)會(huì)加“一提花”,即最后一次窨花烘干后,再拌入少量花,起花后不再烘干,能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會(huì)到“花香透骨”是什么感覺(jué)。

        窨制花茶,鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去,降低茶葉的苦澀度,使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動(dòng)之余,沖泡一杯花茶,陣陣花香,徐徐而來(lái)。細(xì)吸慢飲,花香茶味,沁人心脾,仿佛置身于茶園花圃之中,令人心曠神怡,樂(lè)趣橫生。endprint

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