劉明

近年來(lái)，無(wú)論是企業(yè)用人還是技能競(jìng)賽都向我們傳遞一個(gè)越來(lái)越強(qiáng)烈的信號(hào)，那就是中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生如果想在職場(chǎng)和賽場(chǎng)上有所收獲、發(fā)展和提升，就必須在學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)切實(shí)提高自己的英語(yǔ)水平和綜合素質(zhì)。這就要求我們中職烹飪專(zhuān)業(yè)的教師在強(qiáng)化學(xué)生技能的同時(shí)提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，特別是想要出國(guó)留學(xué)的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，更要切實(shí)提高自己在實(shí)際工作崗位中運(yùn)用英語(yǔ)的能力。

基于珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校與新西蘭國(guó)立北方理工學(xué)院合作、烹飪專(zhuān)業(yè)與國(guó)際接軌的大背景下，本文以中職烹飪專(zhuān)業(yè)西餐國(guó)際班為教學(xué)案例，從中職學(xué)校一線英語(yǔ)教師的角度，從開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模面臨的實(shí)際困難出發(fā)，具體介紹了學(xué)校開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的推動(dòng)和實(shí)踐做法以及開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模取得的一系列初步成果。

一、崗位英語(yǔ)建模的定義及教學(xué)目標(biāo)定位

崗位英語(yǔ)建模是指英語(yǔ)教師依據(jù)課程設(shè)置和烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及多年經(jīng)驗(yàn)積累，收集、歸納、總結(jié)出一整套廚房崗位英語(yǔ)，根據(jù)廚房常用工具的擺放位置、操作流程等重新建構(gòu)的一種實(shí)用模型。以西餐國(guó)際班崗位英語(yǔ)建模為例，英語(yǔ)教師依據(jù)西餐專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和多年經(jīng)驗(yàn)積累，收集、歸納、總結(jié)出西餐廚房的常用崗位英語(yǔ)，在仿真模擬實(shí)訓(xùn)室中重現(xiàn)工作場(chǎng)景，將“手動(dòng)、眼動(dòng)”和“嘴動(dòng)”結(jié)合起來(lái)，在“做中學(xué)、樂(lè)中學(xué)”的氛圍下完成英語(yǔ)教學(xué)。中職烹飪專(zhuān)業(yè)崗位英語(yǔ)建模的目標(biāo)定位應(yīng)該包含兩方面含義：既要牢牢把握烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)技能的傳授效果又要在實(shí)訓(xùn)中切實(shí)提高學(xué)生崗位英語(yǔ)的運(yùn)用能力，從而使學(xué)生的綜合素圖1崗位英語(yǔ)建模示意圖質(zhì)得到全面的提升和發(fā)展，具體可以定位為“學(xué)以致用”即學(xué)生經(jīng)過(guò)英語(yǔ)課堂的學(xué)習(xí)回到廚房里能夠用英語(yǔ)表達(dá)情感、說(shuō)出工具、菜品名稱(chēng)或講解操作流程，具體如圖1所示。

二、中職烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂試行崗位英語(yǔ)建模教學(xué)面臨的困難

中職烹飪專(zhuān)業(yè)試行崗位英語(yǔ)建模教學(xué)，主要面臨以下四個(gè)方面的困難：一是很多學(xué)校沒(méi)有完善的制度保證和政策傾斜，課程設(shè)置和教學(xué)方法落后，崗位英語(yǔ)建模的目標(biāo)模糊、氛圍不足，另外，學(xué)校開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的硬件設(shè)施落后或不足，影響了英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師的積極性，也得不到烹飪專(zhuān)業(yè)教師的認(rèn)可和配合。二是達(dá)到開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模教學(xué)水平的教師不多，這些教師既要有一定的廚藝水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又要有扎實(shí)的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和聽(tīng)說(shuō)交際能力并且可以靈活地將英語(yǔ)國(guó)家的飲食文化、禁忌風(fēng)俗、風(fēng)土人情等在教學(xué)中穿插講授。三是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的生源質(zhì)量特別是英語(yǔ)水平一直參差不齊，“從頭補(bǔ)”還是按照教材“繼續(xù)上”成為英語(yǔ)教師在教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。四是開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的教學(xué)參考資源非常稀少，無(wú)論是電教資源還是相關(guān)教材等資料幾乎都是空白。

三、中職烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的具體措施和初步實(shí)踐

從2012年9月份開(kāi)始，筆者所在學(xué)校正式與新西蘭國(guó)立北方理工學(xué)院開(kāi)展合作，開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的各方面條件逐步成熟，經(jīng)過(guò)兩屆學(xué)生四年時(shí)間的實(shí)踐探索，取得了一定的成果，現(xiàn)將具體措施和做法分述如下：

1.以制度和政策做保證，引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)教師的積極性

（1）針對(duì)開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模面臨的主要困難，我校出臺(tái)了一系列規(guī)章制度，建立激勵(lì)機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)教師的積極性。崗位英語(yǔ)建模對(duì)師生都是考驗(yàn)，必須循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急，順利開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模需要“超級(jí)備課”，不僅有“量”的要求還有“質(zhì)”的內(nèi)涵，準(zhǔn)備崗位英語(yǔ)建模教案猶如撰寫(xiě)一篇英語(yǔ)短劇，除了包含預(yù)定的專(zhuān)業(yè)授課內(nèi)容外，還要設(shè)想很多英語(yǔ)解釋專(zhuān)業(yè)詞匯和難點(diǎn)，還要熟悉西餐廚房的工具使用特點(diǎn)，相應(yīng)地，教師的工作量也相當(dāng)大。鑒于此，在學(xué)校層面從制度上對(duì)教師工作量進(jìn)行肯定，能保證教學(xué)質(zhì)量和實(shí)際教學(xué)效果；另外，加大“雙師型”教師培訓(xùn)和企業(yè)輪崗制培訓(xùn)，并在考核中予以肯定和激勵(lì)。

（2）學(xué)校對(duì)崗位英語(yǔ)建模教學(xué)使用的多媒體英語(yǔ)課件、微課的制作給予財(cái)力、人力、物力和制度的保證與支持。西餐廚房崗位英語(yǔ)課件和微課是中職烹飪英語(yǔ)課堂推行崗位英語(yǔ)建模的有利工具，但是制作起來(lái)需要設(shè)備、精通電腦的技術(shù)人員的配合和支持，學(xué)校層面的支持，解決了崗位英語(yǔ)建模教學(xué)的后顧之憂，極大地提高了烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂崗位英語(yǔ)建模相關(guān)課件、微課的“質(zhì)”和“量”。

（3）崗位英語(yǔ)建模上課環(huán)境得到改善。學(xué)校不斷加大烹飪專(zhuān)業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)置建設(shè)和設(shè)備添置，在力所能及的范圍內(nèi)為師生提供了最強(qiáng)大的支持和最好的教育環(huán)境，這些都極大地提高了教師開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的信心和積極性。

2.發(fā)揮名師工作室引領(lǐng)輻射作用，培養(yǎng)崗位英語(yǔ)建模師資團(tuán)隊(duì)

筆者作為鄧謙烹飪名師工作室的核心學(xué)員經(jīng)過(guò)4年多的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)逐漸成為工作室的骨干教師。工作室是學(xué)校教師發(fā)展的平臺(tái)與加速器、學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展的智囊團(tuán)、專(zhuān)業(yè)課程改革的實(shí)驗(yàn)室、成果示范輻射的推廣站，崗位英語(yǔ)建模主要得到烹飪名師工作室以下三個(gè)方面的幫助：

（1）通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略模式，工作室不斷加大交流，2012年伊始即成立了烹飪專(zhuān)業(yè)改革指導(dǎo)委員會(huì)。該委員會(huì)成員有中國(guó)烹飪大師徐麗卿、林壤明，有九位五星級(jí)酒店西餐廚房行政總廚，這些行業(yè)翹楚、技術(shù)能手成為學(xué)校開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模教學(xué)的智囊團(tuán)，為教師及學(xué)生在觀念引領(lǐng)、技術(shù)指導(dǎo)、課程設(shè)置等方面出謀劃策，發(fā)揮了重大作用。

（2）以烹飪名師工作室為平臺(tái)，以主持人為核心，吸納了一大批烹飪專(zhuān)業(yè)、英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的骨干教師及企業(yè)技術(shù)骨干來(lái)校作外聘教師和工作室成員。例如，擔(dān)任香格里拉大酒店行政總廚的李偉明大師，其憑借扎實(shí)的西餐專(zhuān)業(yè)技術(shù)、流利的烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)受到了學(xué)生的熱烈歡迎。李老師在酒店一線崗位中自學(xué)英語(yǔ)成才，同時(shí)也體會(huì)到了一口流利英語(yǔ)帶給他在職場(chǎng)、社交、自信心等方面的極大優(yōu)勢(shì)和幫助，類(lèi)似這樣的行業(yè)精英在壓力中成長(zhǎng)的勵(lì)志故事和成功案例本身就是激勵(lì)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)的最好榜樣和素材。

（3）烹飪名師工作室通過(guò)自己比較成熟的管理和評(píng)價(jià)體制，成功地提煉了“崗位英語(yǔ)建模”的理論，提升了崗位英語(yǔ)建模教師的教學(xué)能力，為崗位英語(yǔ)建模的開(kāi)展?fàn)I造了氛圍，提高了崗位英語(yǔ)建模的教學(xué)效果。工作室以崗位英語(yǔ)建模為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)員們?cè)趥€(gè)人教學(xué)實(shí)踐的興趣區(qū)、課程教材的思考區(qū)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模成為積極追求新理念、打造新課堂、踐行新教育的具體表現(xiàn)，并且在“比、學(xué)、趕、超、幫”的氛圍中英語(yǔ)科組教師和烹飪專(zhuān)業(yè)教師互相幫助、默契配合，在各級(jí)公開(kāi)課、示范課、社會(huì)實(shí)踐、國(guó)際交流等活動(dòng)中磨練和成長(zhǎng)，筆者更是在總結(jié)和反思中不斷完善崗位英語(yǔ)建模的理論，也收獲了相關(guān)論文、課題、競(jìng)賽等成果。endprint

3.烹飪專(zhuān)業(yè)引領(lǐng)崗位英語(yǔ)建模教學(xué)向前發(fā)展

崗位英語(yǔ)建模只是一種中職專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)創(chuàng)新模式和建構(gòu)知識(shí)的方法，如果脫離了先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置勢(shì)必?zé)o法長(zhǎng)久開(kāi)展也失去了它的意義和價(jià)值。崗位英語(yǔ)建模為課程設(shè)置提供了新的思路和方法，課程設(shè)置為崗位英語(yǔ)建模明確了育人目標(biāo)和效果，兩者是相輔相成的，具體表現(xiàn)為：

（1）烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)逐步達(dá)到了四個(gè)對(duì)接。專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與企業(yè)的崗位設(shè)置對(duì)接；教學(xué)內(nèi)容與酒店崗位要求對(duì)接；教學(xué)過(guò)程與工作場(chǎng)景對(duì)接；技能考證與職業(yè)資格要求對(duì)接。這四個(gè)對(duì)接的逐步落實(shí)過(guò)程也是崗位英語(yǔ)建模逐漸推廣開(kāi)來(lái)和收獲的過(guò)程。

（2）崗位英語(yǔ)建模促使烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置初步實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌。通過(guò)加大招生宣傳，我校西餐國(guó)際班學(xué)生的英語(yǔ)入學(xué)成績(jī)不斷提高，這也極大地提高了教師開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模的自信和成就感。西餐國(guó)際班率先推行與新西蘭接軌的課程學(xué)分互認(rèn)，將新方測(cè)試學(xué)生需考的西餐烹飪專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)1000個(gè)詞匯及日常交際用語(yǔ)500句引入到兩年四個(gè)學(xué)期的課程中，有的放矢的教學(xué)使得烹飪專(zhuān)業(yè)西餐方向的2個(gè)國(guó)際班在2015、2016兩年期間先后有7名同學(xué)通過(guò)新西蘭國(guó)立北方理工學(xué)院舉行的雅思同等級(jí)別英語(yǔ)考試并順利赴新留學(xué)。

四、中職烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模取得的成果

通過(guò)幾年的摸索和實(shí)踐，我校的烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一定的成果。

1.打造了更自信優(yōu)秀的師生團(tuán)隊(duì)

為推行崗位英語(yǔ)建模，在“專(zhuān)業(yè)教師英語(yǔ)化、英語(yǔ)教師專(zhuān)業(yè)化”的理念下，學(xué)校層面共開(kāi)展35人次的“雙師型”教師培訓(xùn)、5人次的國(guó)家級(jí)青年教師企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)培訓(xùn)；在上級(jí)部門(mén)的大力關(guān)懷和支持下，2014年暑假新西蘭國(guó)立北方理工學(xué)院特派外教到學(xué)校對(duì)崗位英語(yǔ)建模22名相關(guān)教師開(kāi)展針對(duì)性的教學(xué)能力提升培訓(xùn)，2015年暑假由校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，崗位英語(yǔ)建模教師團(tuán)隊(duì)赴廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校參加為期一個(gè)月的教師教學(xué)專(zhuān)業(yè)能力提升培訓(xùn)；2015年4月學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師生與新西蘭享有“頭廚”榮譽(yù)的大師及其他外國(guó)廚藝人才開(kāi)展廚藝切磋和交流，我校師生的大氣和專(zhuān)業(yè)特別是烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平受到了國(guó)際友人的肯定和贊賞。

2.教學(xué)教研成績(jī)突出，技能競(jìng)賽碩果累累

（1）崗位英語(yǔ)骨干教師圍繞開(kāi)展崗位英語(yǔ)建模申報(bào)的省級(jí)課題《微課在中職烹飪粵菜的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐與研究》于2015年7月順利結(jié)題，成果獲得省三等獎(jiǎng)，共拍攝了近40集微課教學(xué)視頻，并在市級(jí)相關(guān)賽課中獲一等獎(jiǎng)4個(gè)、二等獎(jiǎng)8個(gè)；省課題《崗位英語(yǔ)建模在餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂的實(shí)踐與研究》于2015年6月順利立項(xiàng)，以這兩個(gè)課題為出發(fā)點(diǎn)英語(yǔ)科組教師共撰寫(xiě)教育教學(xué)論文8篇，筆者的2篇與崗位英語(yǔ)建模相關(guān)的論文先后在國(guó)家級(jí)刊物上發(fā)表；另外，積累了豐富的校本教材素材，為編寫(xiě)中職烹飪專(zhuān)業(yè)校本系列教材打下了良好基礎(chǔ)。

（2）2015年12月15日至17日，學(xué)校14級(jí)西餐國(guó)際班的5名學(xué)生組隊(duì)參加了在廣州舉行的2016HOTELEX“明日之星”廚師大賽（華南賽區(qū)）西餐項(xiàng)目比賽，學(xué)生們用自己的專(zhuān)業(yè)出品和流利的英語(yǔ)獲得評(píng)委一致好評(píng)，榮獲 “明日之星”比賽的季軍，其中一名學(xué)生以優(yōu)異的表現(xiàn)摘得最佳技術(shù)獎(jiǎng)，這是崗位英語(yǔ)建模的一次集中檢驗(yàn)和展示：比賽中，選手需對(duì)廚具、作品名稱(chēng)、烹飪手法等用英語(yǔ)做介紹，一個(gè)突發(fā)情況是現(xiàn)場(chǎng)提供的冰箱溫度太低，導(dǎo)致全體選手的果凍倒模不成功，大家紛紛換作其他水果代替果凍來(lái)裝盤(pán)，在其他學(xué)校選手紛紛用英語(yǔ)回避這個(gè)事實(shí)的情況下，只有我校學(xué)生用英語(yǔ)“The temperature in the refrigerator is too high，so the jellies cant be set.We use strawberries in place of the jellies.The decoration is more brightly colored.”（由于冰箱溫度過(guò)高導(dǎo)致果凍倒模不成功，我們用草莓來(lái)代替，出品的顏色更靚麗）準(zhǔn)確流利地回答了評(píng)委們對(duì)選手英語(yǔ)水平的測(cè)驗(yàn)，受到了評(píng)委的贊賞；另外，我學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在近兩年的中職生英語(yǔ)技能大賽上不斷刷新最好成績(jī)，連續(xù)暫獲市二等獎(jiǎng)6項(xiàng)、一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，15級(jí)的西餐國(guó)際班學(xué)生更歷史性地闖進(jìn)省賽，這兩年烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加的與英語(yǔ)相關(guān)的競(jìng)賽成績(jī)數(shù)量是前6年的成績(jī)總和?！芭_(tái)上三分鐘，臺(tái)下三年功”，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在技能大賽賽場(chǎng)上的優(yōu)異表現(xiàn)正是崗位英語(yǔ)建模實(shí)踐良好效果的驗(yàn)證，也從結(jié)果上論證了其理論的正確性。

3.促進(jìn)了烹飪專(zhuān)業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程

隨著崗位英語(yǔ)建模的開(kāi)展，學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)先后有7名學(xué)生通過(guò)新西蘭國(guó)立北方理工學(xué)院方面組織的英語(yǔ)測(cè)試并順利出國(guó)留學(xué)，是學(xué)校與國(guó)際接軌的實(shí)質(zhì)性成果，為學(xué)生的實(shí)習(xí)、升學(xué)、就業(yè)又拓寬了更多的出路和渠道。

五、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，崗位英語(yǔ)建模能教授給學(xué)生“好用、夠用、實(shí)用”的崗位英語(yǔ)知識(shí)，是烹飪專(zhuān)業(yè)與國(guó)際接軌的必然趨勢(shì)。本文只是以中職烹飪專(zhuān)業(yè)西餐方向的國(guó)際班為例闡述崗位英語(yǔ)建模的相關(guān)理論和實(shí)踐情況，希望給中餐、面點(diǎn)、咖啡等課程的相關(guān)英語(yǔ)課提供一些參考和思路。我們應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況有步驟地展開(kāi)英語(yǔ)建模教學(xué)方法并且要不斷反思和積累經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能使崗位英語(yǔ)建模為社會(huì)培養(yǎng)出更多更好的與國(guó)際接軌的技術(shù)技能型人才。

責(zé)任編輯 何麗華endprint