常利兵

在人們的日常生活飲食中，南瓜屬于再普通不過的瓜類蔬菜之一了，以至于很少有人會在意它的來龍去脈問題。李昕升著的《中國南瓜史》（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社2017年版）一書，恰恰是突破了人們習(xí)以為常的甚至看似沒必要深問一個(gè)所以然的慣性知識界限，將南瓜這一廣為熟悉的農(nóng)作物品種給充分地對象化、問題化，從而以長時(shí)段的視野呈現(xiàn)了南瓜在中國從無到有的歷史演變過程。

概言之，作者以農(nóng)業(yè)科技史為本位，并結(jié)合農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)史、農(nóng)村社會史、歷史地理學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識，在書中重點(diǎn)考察了南瓜的起源、世界范圍的傳播、品種資源、名稱考釋，中國引進(jìn)南瓜品種的時(shí)間、引種路線、推廣的過程、生產(chǎn)發(fā)展和加工利用的技術(shù)發(fā)展，以及引種和本土化的動因、社會經(jīng)濟(jì)影響，等等，綜合全面地展現(xiàn)了南瓜在中國引種和本土化的歷史演變過程。書中指出，南瓜起源于美洲，學(xué)名Cucurbita moschata Duch，屬于葫蘆科南瓜屬一年生蔓生性草本植物。作為一種重要的蔬菜作物和菜糧兼用的傳統(tǒng)作物，南瓜最早經(jīng)由歐洲人在16世紀(jì)初期間接從美洲引種到東南沿海，進(jìn)而在中國內(nèi)地迅速推廣開來，已有500余年的栽培歷史。而且，南瓜傳入中國后不久，即在南北各地廣泛種植開來，經(jīng)過勞動人民的長期觀察、反復(fù)實(shí)踐和不斷總結(jié)，最終形成了一整套關(guān)于南瓜的選種育種、播種育苗、定植、田間管理、病蟲害防治、采收以及貯藏、食用、藥用和飼用等多方面、全方位的南瓜栽培技術(shù)和加工利用的生產(chǎn)知識體系。當(dāng)然，這些沉淀至深的傳統(tǒng)南瓜生產(chǎn)技術(shù)遺產(chǎn)也對現(xiàn)代南瓜生產(chǎn)起到了積極的推進(jìn)作用。

南瓜在歷史時(shí)期發(fā)揮過重要的救荒作用，也是傳統(tǒng)時(shí)期中國引種和本土化發(fā)展的主要動因所在。1949年新中國成立后，南瓜在人們的日常食物結(jié)構(gòu)中仍占有突出的地位。齊如山先生在1956年著的《華北的農(nóng)村》一書中即提到南瓜是北方極普通且重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食的不可缺少的菜蔬。因它用不著許多勞動，便能生長，凡房基空地、田地邊沿等處，都要種上些，以圖自己吃著方便，老嫩都可食用，只要不凍，可以保存數(shù)月之久。鄉(xiāng)間的風(fēng)氣以節(jié)儉糧米為第一要義，但除糧米外又無可食之物，而南瓜面質(zhì)極多，糖質(zhì)又不少，因此可“代米面而飽人，實(shí)為寒家救濟(jì)之品，也算很夠營養(yǎng)”。

南瓜有史，既是它自己的生產(chǎn)史，也是中華農(nóng)業(yè)文明史的一端。