陳萍

南平市2014年食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析

陳萍

目的 了解南平市食品中食源性致病菌的污染狀況，確定危險因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。方法 依照《2014年國家食品污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》與《2014年福建省衛(wèi)生計生系統(tǒng)食品中微生物及其致病因子監(jiān)測方案》中指出的方法實施監(jiān)測與采樣。結(jié)果 2014年在9類食品172份樣品內(nèi)，總共檢驗出38株食源性致病菌，檢出率高達22.1%；在這當(dāng)中，銅綠假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、沙門氏菌均有檢出；未檢出阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌。食源性致病菌檢出率較高的食品為調(diào)理肉制品（111.1%）、冷凍肉糜制品（60.0%）、外賣配送午餐（19.2%）。結(jié)論 南平市居民食品中有食源性致病菌污染情況，其中調(diào)理肉制品、冷凍肉糜制品、外賣配送午餐中食源性致病菌的污染較嚴(yán)重，應(yīng)加強食品監(jiān)管力度，有效控制有害微生物的污染。

食品污染；食源性疾病；食源性致病菌

保證食品安全就是保障公眾身體健康和生命安全。食品安全工作應(yīng)實行預(yù)防為主。為了對南平市食品中食源性致病因子的污染水平形成更全面的認識，對食品的安全隱患進行及時挖掘與監(jiān)測，我中心2014年全面針對9類食品實施食源性致病菌檢測，以下為具體的結(jié)果報告。

1 材料與方法

1.1 樣品種類和來源

2014年共采集了嬰幼兒配方食品、調(diào)理肉制品、冷凍肉糜制品、預(yù)制動物水產(chǎn)品、學(xué)生餐、餐飲店自制飲料、熟制動物性水產(chǎn)品、食用冰、桶裝飲用水以及外賣配送午餐等9類食品172份樣品，樣品來源根據(jù)監(jiān)測方案的要求，采自南平市各縣市的餐館、快餐店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場、學(xué)校食堂等。

1.2 檢測方法和項目

針對172份樣品實施監(jiān)測，看其是否存在阪崎腸桿菌、銅綠假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、沙門氏菌等食源性致病菌，在具體監(jiān)測過程中要嚴(yán)格遵守《2014年國家食品污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》[1]進行操作。

1.3 儀器和試劑

培養(yǎng)基、顯色培養(yǎng)基分別源于北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司、法國梅里埃公司，診斷血清試劑在寧波天潤生物藥業(yè)采買，都在有效期內(nèi)。全自動微生物鑒定儀VITEKⅡ在法國生物梅里埃有限公司采購。

2 結(jié)果

2.1 食品中食源性致病菌檢出概況

9類食品172份監(jiān)測食源性致病菌樣品中總共檢測出了38株致病菌，檢出率為22.1%。食源性致病菌檢出率較高的食品為調(diào)理肉制品，檢出率為111.1%（存在一種食品檢出多種致病菌情況）、冷凍肉糜制品為60.0%、外賣配送午餐為19.2%、嬰幼兒配方食品為16.7%、桶裝飲用水為12.5%、餐飲店自制飲料、食用冰等為11.1%、學(xué)生餐為10.2%。

2.2 食源性致病菌檢出情況

監(jiān)測的9大類食品中，其中金黃色葡萄球菌檢出13株，檢出率為12.1%（13/107）、銅綠假單胞菌檢出2株，檢出率12.5%（2/16）、單增李斯特氏菌檢出11株，檢出率11.2%（11/98）、蠟樣芽孢桿菌檢出7株，檢出率8.0%（7/87）、沙門氏菌檢出5株，檢出率4.0%（5/124）；未檢出阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌。

2.3 食源性致病菌在監(jiān)測食品中分布

檢出金黃色葡萄球菌的食品主要為調(diào)理肉制品（33.3%）；檢出單增李斯特氏菌的食品主要為調(diào)理肉制品（55.6%）；檢出蠟樣芽孢桿菌的食品主要為嬰幼兒配方食品（16.7%）；檢出沙門氏菌的食品主要為調(diào)理肉制品（22.2%）；檢出銅綠假單胞菌的食品為桶裝飲用水（12.5%）。見表1。

表1 南平市2014年各類食品中食源性致病菌檢出率[n（%）]

3 討論

食品安全是全社會關(guān)注的焦點問題，且如今已演變成衡量社會管理水平、人們生活質(zhì)量、國家法制建設(shè)的一個重要指標(biāo)。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全[2]。我市2014年食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果表明，食源性致病菌總檢出率為22.1%，調(diào)理肉制品、冷凍肉糜制品、外賣配送午餐檢出率較高。對食源性致病菌污染率較高的食品應(yīng)加強安全監(jiān)管和監(jiān)測，食品生產(chǎn)和銷售單位食品衛(wèi)生安全意識也需加強，降低發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險[3]。

監(jiān)測中檢出13株金黃色葡萄球菌。這種菌極易引發(fā)食物中毒。究其緣由，是因為該菌廣泛的分布在環(huán)境中，在加工時極易受到污染，應(yīng)盡可能避免出現(xiàn)生熟食品混放的問題[4]。單增李斯特氏菌檢出11株，食品特別是動物性食品容易被單增李斯特氏菌污染。李斯特菌病發(fā)病高峰一般在夏季和冬季，此菌在一般熱加工處理中能存活且在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖。老人、免疫缺陷者、兒童以及孕婦屬于易感人群，此菌的存在會造成食源性疾病病死率偏高，因此WHO于2000年將其列成重點檢測的一大食源性致病菌[5]。社會公眾需提高對單增李斯特氏菌的認識，降低患病率。蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方食品、學(xué)生餐、外賣配送午餐中檢出。蠟樣芽孢桿菌多生存在水、土壤、動物腸道、空氣中，像米面制品等含淀粉量大的食品受其污染最嚴(yán)重[6]，會形成致腹瀉腸毒素與催吐毒素（耐熱）[7]。沙門氏菌檢出5株，均來自于肉與肉制品中（調(diào)理肉制品和冷凍肉糜制品），其中3株的沙門氏菌血清型為腸炎沙門氏菌，1株為德爾卑沙門氏菌，1株為圣保羅沙門氏菌。這都是沙門菌屬常見血清型。沙門氏菌對熱的抵抗力較弱，消費者應(yīng)注意不吃未經(jīng)加熱煮熟的肉及肉制品，防止腸道感染。在16份的桶裝飲用水中檢出2株銅綠假單胞菌。監(jiān)測的桶裝飲用水為直飲水、經(jīng)飲水機冷水口出的桶裝飲用水。銅綠假單胞菌分布廣泛，在水、土壤、空氣、皮膚上等均有存在，能夠長時間生存在潮濕的環(huán)境中。如果水處理系統(tǒng)與水源控制不到位，水源污染問題甚至?xí)φ麄€生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)生影響，造成瓶（桶）裝水整個批次的污染[8]。監(jiān)測結(jié)果表明，應(yīng)加強直飲水裝置和飲水機的清潔消毒工作。水源、生產(chǎn)過程、運輸儲存等環(huán)節(jié)要加強監(jiān)管，為提高市售飲用水質(zhì)量提供方案或依據(jù)[9]。

[1]楊大進，李寧. 2014年國家食品污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊[M]. 北京：中國質(zhì)檢出版社，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014：447-579.

[2]牛世文，孟麗，趙靜，等. 2013年漯河市食品中食源性致病菌污染狀況分析[J]. 河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2015，26（2）：175-177.

[3]李志峰，王紅，王文斟，等. 2011年重慶市食品風(fēng)險監(jiān)測食源性致病菌監(jiān)測分析[J]. 中國衛(wèi)生檢驗雜志，2013，23（5）：1252-1254.

[4]廖亦紅，何云，林偉，等. 2014年龍巖市食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 基層醫(yī)學(xué)論壇，2015，19（32）：4566-4567.

[5]高敏國，劉萍，孫釗，等. 2013年無錫市市售食品食源性致病菌監(jiān)測分析[J]. 江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2014，25（5）：72-73.

[6]陳麗麗，劉麗萍，巢秀琴，等. 2012年鎮(zhèn)江市食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 中國衛(wèi)生檢驗雜志，2015，25（13）：2182-2183，2186.

[7]呂衛(wèi)民，蘇玲玉，劉芳，等. 2011—2013年甘南州食品中食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果[J]. 職業(yè)與健康，2015，31（18）：2479-2481，2484.

[8]陳澤輝，翁琴云，張建梅，等. 2013年廈門市食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果[J]. 中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2014（3）：58-60.

[9]陳果，王樂，周良君，等. 2014—2015年綿陽市食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2016，22（4）：362-364.

Analysis of the Monitoring Results of Foodborne Pathogenic Bacteria in Nanping City In 2014

CHEN Ping Microbiology Laboratory Department, Nanping Municipal Disease Control and Prevention Center, Nanping Fujian 353000, China

Objective To understand the pollution level of foodborne pathogenic bacteria in food in Nanping city, determine the distribution and possible source of risk factors, and find out the hidden dangers of food safety in time. Methods According to 2014 national food contamination and harmful factors in risk monitoring handbook and health family planning system in food microbiology in fujian province in 2014 and its pathogenic factors monitoring plan pointed out the method of implementing monitoring and sampling. Results A total of 38 foodborne pathogens were tested in 172 samples in 2014, and the detection rate was up to 22.1%. In this case,pseudomonas aeruginosa, bacillus cereus, staphylococcus aureus, single extenuation listeria and salmonella were detected. The enterobacterium of sakazakii and the vibrio vibrio were not detected. Foodborne pathogen detection rates were higher in processed meats (111.1%), frozen meat products (60.0%), take-out delivery lunches (19.2%). Conclusion There are food borne pathogens in the food of the residents in Nanping city,including meat, frozen meat products, take-out delivery lunches in foodborne pathogenic bacteria pollution is more serious, so, food supervision should be strengthened for effective control of harmful microorganism pollution.

food pollution; foodborne disease; foodborne pathogens

R155

A

1674-9316（2017）27-0001-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2017.27.001

福建省南平市疾病預(yù)防控制中心微生物檢驗科，福建 南平353000