田麗彬 高彥敏

摘 要： 近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)的中得到了廣泛的發(fā)展空間，食品安全問題也隨之顯露出來。為保障食品安全需對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)。而隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高效、快速的檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)踐中不斷得到普及應(yīng)用。本文在此從食品檢驗(yàn)過程中存在的幾個(gè)問題出發(fā)，對如何解決當(dāng)前問題提出了幾個(gè)應(yīng)對措施。

關(guān)鍵詞： 食品；檢驗(yàn)技術(shù)；問題

前言：現(xiàn)階段的食品安全技術(shù)手段變得越來越多，但是影響因素以及食品的檢驗(yàn)種類也相對較多，在食品檢驗(yàn)過程中還出現(xiàn)了一些新增加的污染源，因此我國應(yīng)該引起一定的重視，只有將食品安全檢驗(yàn)的工作放在重要的位置上，才能有針對性的加以解決，促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的提高。

一、當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)過程中存在的幾個(gè)問題

1、檢測方法不合理

雖然我國相關(guān)的法律法規(guī)中嚴(yán)格規(guī)定了食品中一些物質(zhì)含量的控制，然而從實(shí)際來看，食品安全還存在著一些問題。有的企業(yè)為了使食品檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，通常都是采用質(zhì)量好的原料與產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，以此來使檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但這對食品安全卻難以得到真正的保障，會(huì)給食品安全帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。

2、控制環(huán)節(jié)不到位

當(dāng)前，我國將食品監(jiān)管的重點(diǎn)卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。監(jiān)管對象也主要是大型企業(yè)，對小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實(shí)驗(yàn)室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對落后，基層檢測機(jī)構(gòu)相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗(yàn)體系健康發(fā)展。并且，對事物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農(nóng)藥殘留這一項(xiàng)，導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。

3、食品檢驗(yàn)技術(shù)薄弱

目前，我國在食品檢測檢驗(yàn)技術(shù)方面與發(fā)達(dá)國家尚存巨大差距。以農(nóng)藥殘留檢測為例，有些大型食品工業(yè)企業(yè)沒有完善的自檢能力系統(tǒng)，全國食品生產(chǎn)企業(yè)只有1.3%具備食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留和微生物項(xiàng)目檢測技術(shù)，只有5%的企業(yè)具有食品有毒有害物質(zhì)分析檢測技術(shù)，甚至連擁有常規(guī)質(zhì)量檢測技術(shù)的企業(yè)僅有不到30%，這對于現(xiàn)今社會(huì)對食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的發(fā)展需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

二、確保食品檢驗(yàn)的環(huán)境符合檢測要求

在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)環(huán)境對食品的檢驗(yàn)結(jié)果也有著一定程度的影響，基于此，必須在食品檢測前確保檢驗(yàn)環(huán)境符合相應(yīng)的檢測要求。在選擇使用容量法進(jìn)行分析時(shí)，如果能夠確保工作在室溫20攝氏度的環(huán)境下展開就更好了，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響較小。比如在標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定工作時(shí)，要先對滴定的體積展開溫度校正工作，而滴定的體積的溫度只有在室溫為20攝氏度時(shí)的校正值才是零，盡量消除室內(nèi)環(huán)境溫度對滴定體積的影響；在分析理化檢驗(yàn)過程中，環(huán)境溫度會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果的分析造成一定的影響。

三、基于食品檢驗(yàn)問題的幾個(gè)有效應(yīng)對措施

1、進(jìn)一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系

及時(shí)更改和修訂過時(shí)的法律法規(guī)，各地也可根據(jù)實(shí)際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。面對當(dāng)前食品安全狀況，建議在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)以上五個(gè)方面工作：一是加強(qiáng)“從田頭到餐桌”的全過程質(zhì)量安全控制；二是加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，科學(xué)確定食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則和依據(jù)，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系與國際慣例接軌；三是加強(qiáng)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證等各類認(rèn)證的法律地位，理順相互之間的關(guān)系，逐步建立統(tǒng)一的食品認(rèn)證認(rèn)可體系，培育一批運(yùn)作規(guī)范、社會(huì)信譽(yù)高、符合國際通行規(guī)則的食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)；四是加強(qiáng)劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)；五是加強(qiáng)食品安全應(yīng)急機(jī)制。

2、科學(xué)整合食品安全檢驗(yàn)檢測資源

要科學(xué)整合食品安全檢驗(yàn)檢測資源，就必須對食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)、信息等各方面進(jìn)行有效整合。首先，在食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃整合方面，要統(tǒng)一安排各部門的檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，督促計(jì)劃的落實(shí)。同時(shí)還要對計(jì)劃進(jìn)行科學(xué)的論證，各有關(guān)部門或下設(shè)檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)論證后的檢測計(jì)劃組織實(shí)施；其次在食品檢驗(yàn)檢測經(jīng)費(fèi)整合方面，要財(cái)政部門根據(jù)論證確定后的年檢測計(jì)劃將經(jīng)費(fèi)及時(shí)劃拔到有關(guān)職能部門；再次，在食品檢驗(yàn)檢測信息整合方面，要建立“食品安全信息網(wǎng)”，并在其網(wǎng)絡(luò)建立“食品安全檢測數(shù)據(jù)庫”，實(shí)現(xiàn)各部門間信息資源的共享。同時(shí)，各職能部門之間也可將檢測結(jié)果互相通報(bào)。

3、完善食品的檢驗(yàn)手段

越來越復(fù)雜且變換多樣的食品安全問題不斷出現(xiàn)，這就要求我們不斷提高對食品檢驗(yàn)技術(shù)的具體要求，與此同時(shí)對食品檢驗(yàn)方式進(jìn)行不斷地完善與創(chuàng)新。我們國家要積極地進(jìn)行新型技術(shù)的創(chuàng)新與研究，同時(shí)有選擇地吸取國外的先進(jìn)技術(shù)，從而使我國的食品檢驗(yàn)方式綜合的提升。在針對一些動(dòng)植物病原體、農(nóng)藥、生物極速及毒素、違禁化學(xué)品等等，要集中精力發(fā)展這些物質(zhì)的快速檢驗(yàn)技術(shù)?？焖贆z測技術(shù)主要包含免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)等技術(shù)。然而這些技術(shù)并不成熟，有待我們的進(jìn)一步研究與探索。需要加大這方面的資金投入，同時(shí)國家要加強(qiáng)在這方面研究項(xiàng)目的重視及推廣，使食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展壯大。

4、加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)全過程的控制

我國的食品安全法指出，在食品檢驗(yàn)過程中一定要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)全過程的控制，因此人們一定要貫徹這一目標(biāo)，從食品生產(chǎn)、銷售的全過程加強(qiáng)檢驗(yàn)，尤其是要加強(qiáng)食品源頭的控制。在以往的檢驗(yàn)過程中，食品源頭控制是人們非常容易忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。從源頭上檢驗(yàn)食品的安全性，就是要從食品出廠源頭進(jìn)行控制，同時(shí)加強(qiáng)對食品原材料的控制，督促食品企業(yè)做好食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。地方政府應(yīng)該充分發(fā)揮自身的監(jiān)督職能，采取有效的措施來對食品屬地進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和管理。此外，還要加強(qiáng)對偏遠(yuǎn)地方食品的檢驗(yàn)，構(gòu)建有效的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并提供檢驗(yàn)技術(shù)支撐。在食品銷售的環(huán)節(jié)中，也要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，應(yīng)該定期或者不定期深入到市場抽查食品的安全性，提升食品質(zhì)量。

5、提升食品檢測技術(shù)

參考并借鑒發(fā)達(dá)國家的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)的和我們國家的實(shí)際情況進(jìn)行結(jié)合，嚴(yán)格緊跟國際食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的腳步。通過這樣的方式，來不斷地把我國的食品檢測檢驗(yàn)技術(shù)加以改進(jìn)和完善，來把我國的食品檢測檢驗(yàn)方法加以改變，并在此基礎(chǔ)上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗(yàn)檢測的方法和技術(shù)。另外，還應(yīng)該針對食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，來把迫切需要的并且是和安全息息相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出來。另外，還應(yīng)該有目的且有選擇性的，針對部分具有先進(jìn)性的方式，把更加精確地儀器設(shè)備等等進(jìn)行更加深入的研究。

6、構(gòu)建檢測信息共享平臺

檢測部門之間可能會(huì)有職能交叉的情況出現(xiàn)，因此檢測部門應(yīng)該合理的分工，在檢測的時(shí)候，及時(shí)的交流，以免出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)資源上，要與客觀的檢驗(yàn)為主?；诂F(xiàn)代的社會(huì)的信息化特點(diǎn)，因此要建立一個(gè)信息交流平臺，在這個(gè)平臺管理的時(shí)候，要有特定的人員負(fù)責(zé)錄入數(shù)據(jù)，還要有人負(fù)責(zé)維護(hù)平臺，隨時(shí)的更新信息。如果發(fā)現(xiàn)哪些機(jī)構(gòu)不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，那么要在平臺上公布，這也是保證居民知情權(quán)的表現(xiàn)，同時(shí)也能讓食品安全的信息公開、透明。

7、提高檢驗(yàn)檢測人員的技術(shù)水平

要監(jiān)管從食品源頭開始實(shí)施的全過程，負(fù)責(zé)行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來，進(jìn)行實(shí)施監(jiān)管當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)（技術(shù)能力）。并將國家統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測從業(yè)人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進(jìn)行認(rèn)定制，提高檢驗(yàn)檢測人員的技術(shù)水平就要從人力資源的角度實(shí)施全面過程。

四、結(jié)語

綜上，食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)，而要想確保食品質(zhì)量安全，就一定要不斷提升我國的食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。實(shí)際工作中要正確分析食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題，重視鼓勵(lì)進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法的研究，加強(qiáng)對食品檢測檢驗(yàn)的監(jiān)督工作，形成良好的科研氛圍，使質(zhì)檢能力不斷提升，適應(yīng)不斷發(fā)展的檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求。

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