摘 要：各個(gè)國(guó)家的烹飪都有自己的特色，中法烹飪使用炊具不同，食材不同，烹飪方法不同，食材處理不同，擺盤風(fēng)格不同，地域性烹飪不同。這些都是造成中法兩國(guó)烹飪差異的因素，本文將結(jié)探究其各自的特點(diǎn)與彼此分的差異。

關(guān)鍵詞： 地方特色 地域差異 特點(diǎn)對(duì)比

中國(guó)菜有悠久的歷史，精湛的技術(shù)，每一種技術(shù)都有自己獨(dú)特的外觀。中國(guó)菜涉及著色、調(diào)味和品嘗食物，通過改變和加熱食物成分，使食物更容易被人吸收，有益于身體的健康。 中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和豐富的東方魅力，主要表現(xiàn)是以享受美食為核心，以達(dá)到健康的目的。法國(guó)菜是西方世界最具影響力和特色的烹飪系統(tǒng)，法國(guó)菜主要以烹飪方法和餐廳禮儀為主，法國(guó)有豐富的葡萄酒和奶酪。作為法國(guó)美食的必備調(diào)料，法國(guó)菜也有不同的特色，其烹飪特色具體取決于地區(qū)：南部海岸使用橄欖油，南部和西部沿海地區(qū)有更多的水產(chǎn)品。

在兩種文化背景下產(chǎn)生的烹飪方法也存在很大差異：正是這種差異的存在使人們能夠體驗(yàn)到多種口味。在多元化世界的文化背景下，兩種不同的烹飪文化碰撞著不同的火花。

一、中國(guó)烹飪特色

1.1常用廚具

中國(guó)是一個(gè)物質(zhì)豐富，地域遼闊的國(guó)家，有很多種類的菜肴。烹飪工具的選擇是無限的。例如，鍋，圓鍋，平底鍋，小砂鍋，鍋盤......鑄鐵爐，不銹鋼爐等刀具。有鐮刀，剔骨刀，甚至是傳說中的西瓜碗。由于燃料成本高，中國(guó)人發(fā)明了一種薄鍋，并發(fā)明了蒸汽機(jī)和其他節(jié)能燃具。伴隨著對(duì)食品加工的需求創(chuàng)造了中國(guó)菜刀，中國(guó)菜刀是中國(guó)菜的最佳選擇。中國(guó)菜刀在削減食物方面有很大好處。因?yàn)樗哂幸欢ǖ闹亓?，它可以依靠手腕的?qiáng)度來做出高頻來回震動(dòng)，依靠自身的慣性可以將食物的尖叫聲切成小塊。因此，在切菜時(shí)，它們大多是絲狀，切片狀和破碎的，都與炒菜一致。

1.2中國(guó)擺盤藝術(shù)

中國(guó)的擺盤具有中國(guó)特色。中國(guó)擺盤有一個(gè)混合擺板，體現(xiàn)了中國(guó)的獨(dú)特特征。這種擺板適用于不同顏色和不同成分的菜肴。還有單獨(dú)的通勤板，它們反映了中國(guó)在尋求共同點(diǎn)的同時(shí)保留差異的特點(diǎn)。不同口味的原料或餐具放置在同一板的不同隔板中，這是更常見的。還有一個(gè)立體擺盤，它是中西方特色的結(jié)合，需要一種設(shè)計(jì)感和想象力。還有一個(gè)扁平型擺盤，它堆放在容器的頂部，適用于冷盤，如香腸等。圓柱形擺盤和三維擺盤以相同的方式工作，但它不需要復(fù)雜的形狀設(shè)計(jì)，只要食物以圓柱形放置在托盤中，主體美觀整潔。還有一些特殊的徑向振蕩，它們具有統(tǒng)一感，并且有明確的定義。輻射模式更加清晰。

二、法國(guó)烹飪特色

2.1常用炊具

在法國(guó)，低熱烹飪是法國(guó)菜中最常用的方法之一。在制作時(shí)，通常把煎鍋加熱，然后放入熱油中主要腌制，如果鍋沒有覆蓋成分，便直到加熱到理想的熱度為止。由于烹飪時(shí)間短，煮熟的菜肴很快便煮熟，菜肴的烹飪和風(fēng)味各有特色。在烹飪餐具中，平底鍋是主鍋。在切割方面，刀具類型也各不相同，例如，多功能刀是西式主刀，具有相對(duì)長(zhǎng)而寬的刀片表面，特別適用于切割魚片等。帶有短刀片的蔬菜刀，用于切割蔬菜，水果和壽司； 多汁的蔬菜刀切割皮和多汁的水果，如西紅柿； 用切割器，切邊厚度很重要，刀背大多彎曲，可用于肉餡，鴨骨架，排骨等； 切片刀最輕，刀面小而精確，切邊鋒利，切割蔬菜，切肉，切絲，切割等功能多樣； 廚師的刀，刀片就像肩膀堅(jiān)固而寬，可靠，可用來切肉，魚和蔬菜或堅(jiān)果； 也可以使用剪刀，剪切魚和有骨頭的家禽，或相對(duì)較硬的蔬菜； 切肉時(shí)，將肉叉，牙齒和細(xì)長(zhǎng)的切邊固定在叉子上。這些炊具在法國(guó)菜中發(fā)揮重要作用。

2.2法國(guó)擺盤藝術(shù)

法國(guó)菜重點(diǎn)放在每道菜的擺放上，可以被視為烹飪成功的一部分。法國(guó)擺盤的關(guān)鍵點(diǎn)是主要材料和輔助材料的充足性必須從顏色和形狀上得到平衡，創(chuàng)造空間感并改善人與食物之間的溝通非常重要。所有的成分都在盤子里自然地拉伸，彼此獨(dú)立，確實(shí)有一種和諧的感覺。在盤子中創(chuàng)造空間效果并照亮菜品是非常好的方法。此外，法式菜肴不同于主菜，例如，頭盤，也稱為開胃酒，由開胃沙拉或開胃酒，意大利面和面包組成。主菜是最重要的，配料和成分必須足量，一般來說，牛肉，羊肉，白條雞和鴨肉andother選擇，龍蝦此外，由于它已經(jīng)是主菜，桌面裝飾的顏色可以作為主菜創(chuàng)造整體視覺感，而其他菜肴則作為裝飾。因此，法式菜肴的菜肴布局也很有吸引力。

三、結(jié)論

中國(guó)的烹飪文化注重優(yōu)雅的氛圍，強(qiáng)調(diào)藝術(shù)氛圍。 許多中國(guó)烹飪方法，在幾千年的發(fā)展中，仍在不斷創(chuàng)新，包括炒，煮，炒，煮等，不同的烹飪方法可以達(dá)到不同的口感和質(zhì)地。中國(guó)的烹飪方法很多，包括廣闊的中國(guó)領(lǐng)土和豐富的材料，以及有利于中國(guó)菜發(fā)展的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新方法。一般來說，法國(guó)菜是美味的手工藝品，強(qiáng)調(diào)其真實(shí)的顏色。材料的選擇強(qiáng)調(diào)了原料質(zhì)地的重要性，成分營(yíng)養(yǎng)成分的正確混合，烹飪過程中對(duì)烹飪的關(guān)注，調(diào)味時(shí)葡萄酒的使用，清淡可口的口感，味道濃郁，味道鮮美。中西文化差異明顯，各有所長(zhǎng)：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速和信息的交流，中西文化將相互融合，相得益彰。人們將享受更美味，更快捷，更有營(yíng)養(yǎng)的食物，并將最終受益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 高海薇：《法國(guó)的特色菜肴》，四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)， 2003.

[2] 劉明：《談中式烹調(diào)技法中的燒》，綜合論壇， 2016.

作者簡(jiǎn)介：

郭憶，武漢東湖學(xué)院，碩士學(xué)位，講師職稱，主要從事法語語言與教學(xué)研究。