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        醫(yī)學(xué)專科生營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知與飲食習(xí)慣調(diào)查
        ——以江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院為例

        2018-01-02 21:31:28王愛民蔡維東孫艷潔
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2018年1期
        關(guān)鍵詞:飲食習(xí)慣營養(yǎng)狀況早餐

        石 惠,王愛民,蔡維東,孫艷潔

        (江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院,江蘇 南京 211800)

        醫(yī)學(xué)專科生營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知與飲食習(xí)慣調(diào)查
        ——以江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院為例

        石 惠,王愛民,蔡維東,孫艷潔

        (江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院,江蘇 南京 211800)

        目的了解醫(yī)學(xué)??粕鸂I養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況與飲食習(xí)慣。方法 采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷,對江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院1 241名學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況與飲食習(xí)慣調(diào)查,并對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與χ2檢驗(yàn)。結(jié)果 我院學(xué)生普遍對營養(yǎng)知識(shí)缺乏深入了解,平均得分(14.08±3.59)分。女生、高職生營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況優(yōu)于男生、中職生,差異有顯著性(P<0.05)。我院學(xué)生存有一些不合理的飲食習(xí)慣,27.2%的學(xué)生不能保證每天吃早餐,3.1%的學(xué)生幾乎不吃早餐,65.2%的學(xué)生每天或經(jīng)常吃零食,只有27.6%的學(xué)生選擇食物時(shí)會(huì)考慮其營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)論 學(xué)生普遍對營養(yǎng)知識(shí)缺乏深入了解,對營養(yǎng)知識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)有待提高,飲食習(xí)慣有待改善。學(xué)校應(yīng)采取多種形式加強(qiáng)對營養(yǎng)知識(shí)及其重要性的宣傳,使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

        醫(yī)學(xué);護(hù)理專業(yè);營養(yǎng)知識(shí);飲食習(xí)慣

        隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平得到了顯著提高。但近年來,有研究發(fā)現(xiàn)許多人由于缺乏營養(yǎng)知識(shí),不注重合理膳食,導(dǎo)致與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病,如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松癥等患病率大幅度上升,并呈明顯的低齡化趨勢。醫(yī)學(xué)生作為將來的健康教育者,肩負(fù)著傳播健康知識(shí)與理念的重任,其健康理念和生活方式不僅影響到自身的健康狀態(tài),還關(guān)系到其將來從業(yè)后的衛(wèi)生服務(wù)理念及能否為人群提供更好的健康服務(wù)。因此,向大學(xué)生尤其是醫(yī)學(xué)生傳授營養(yǎng)知識(shí),使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣有著重要意義。為此,我們對我院在校生營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況與飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查。

        1 對象與方法

        1.1 對象

        調(diào)查對象為我院護(hù)理、醫(yī)學(xué)等專業(yè)高職一、二年級(jí)在校生和中職一至四年級(jí)在校生,以班級(jí)為抽樣單位,進(jìn)行分層整群抽樣。共發(fā)放問卷1 300份,回收有效問卷1 241份,有效回收率為95.5%,其中男生208人(占16.8%),女生1 033人(占83.2%);中職生321人(占25.9%),高職生920人(占74.1%)。

        1.2 方法

        根據(jù)營養(yǎng)健康教育的K-A-P模型相關(guān)文獻(xiàn)和學(xué)生的具體情況自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷,在預(yù)調(diào)查與反復(fù)修改后用于正式調(diào)查。問卷內(nèi)容包括基本信息、營養(yǎng)知識(shí)測評、對營養(yǎng)知識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)、飲食習(xí)慣4個(gè)方面。調(diào)查前對調(diào)查員進(jìn)行培訓(xùn),調(diào)查員為我院營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生。調(diào)查時(shí),調(diào)查員進(jìn)行現(xiàn)場解說,調(diào)查對象匿名填寫調(diào)查問卷,問卷當(dāng)場發(fā)放并回收。

        1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

        采用EpiData 3.1軟件建立數(shù)據(jù)庫,運(yùn)用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,均數(shù)之間比較用t檢驗(yàn)或方差分析,率的比較用χ2檢驗(yàn)與秩和檢驗(yàn)法。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 營養(yǎng)知識(shí)知曉情況

        學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)得分普遍不高,平均分為(14.08±3.59)分。其中 0~14分的 602人,占 48.5%;21~25分的 47人,僅占3.8%,詳見表1。

        表1 學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)得分情況[n(%)]

        關(guān)于“膽固醇含量較高的食物”,學(xué)生知曉率最高;關(guān)于“中國居民平衡膳食寶塔”“能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源”“維生素A含量高的食物”,學(xué)生知曉率非常低,均低于40%,見表2。

        表2 學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況

        2.2 對營養(yǎng)知識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)

        絕大部分學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)很重要,其中,72.6%的男生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)很重要,83.4%的女生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)很重要,差異有顯著性(P<0.01)。此外,69.5%的學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)感興趣,愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣。

        學(xué)生獲取營養(yǎng)知識(shí)的途徑:書刊報(bào)紙(占32.4%)、電視廣播(占52.9%)、課堂教育(占30.2%)、其他途徑(占19.7%)。調(diào)查發(fā)現(xiàn),58.6%的學(xué)生希望通過課堂教育獲取營養(yǎng)知識(shí)。

        2.3 飲食習(xí)慣

        在選擇食物時(shí),908名學(xué)生按自己口味選擇,342名學(xué)生按食物的營養(yǎng)價(jià)值選擇,169名學(xué)生按食物的價(jià)格選擇,629名學(xué)生按食物的色香味選擇。72.8%的學(xué)生每天吃早餐,10.2%的學(xué)生偶爾或幾乎不吃早餐。19.3%的學(xué)生每天喝牛奶,49.7%的學(xué)生偶爾或幾乎不喝牛奶。31.5%的學(xué)生有每天吃零食的習(xí)慣,9.9%的學(xué)生吃宵夜頻率較高,見表3。

        表3 學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查[n(%)]

        2.4 影響學(xué)生飲食習(xí)慣的因素分析

        營養(yǎng)知識(shí)得分不同的學(xué)生在吃早餐、零食以及選擇食物的原因方面存在差異。營養(yǎng)知識(shí)得分高的學(xué)生每周吃早餐≥3次的占比高于營養(yǎng)知識(shí)得分低的學(xué)生,差異有顯著性(P<0.05);營養(yǎng)知識(shí)得分高的學(xué)生偏向于從營養(yǎng)價(jià)值角度選擇食物,吃零食的頻率低于營養(yǎng)知識(shí)得分低的學(xué)生,差異有顯著性(P<0.05)。男女生、中職生與高職生吃早餐、吃零食情況及食物選擇原因比較見表4。

        表4 不同組別學(xué)生飲食習(xí)慣[n(%)]

        2.5 營養(yǎng)知識(shí)得分與營養(yǎng)狀況的相關(guān)分析

        采用體質(zhì)指數(shù)(BMI)對學(xué)生營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查,學(xué)生營養(yǎng)狀況分為正常與不正常兩種,其中不正常包括消瘦與肥胖。調(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)得分越高,營養(yǎng)狀況越好,見表5。

        表5 營養(yǎng)知識(shí)得分不同學(xué)生營養(yǎng)狀況[n(%)]

        3 討論

        3.1 學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況

        學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況不但關(guān)系到自身的健康狀況,而且對今后的工作也有很大的影響。因?yàn)樗麄冊谥委煵∪说耐瑫r(shí),也需要指導(dǎo)病人合理膳食,對病人進(jìn)行營養(yǎng)宣教。本次調(diào)查結(jié)果表明,我院學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)缺乏了解,總體掌握情況不理想,營養(yǎng)知識(shí)知曉率不高,這與其他調(diào)查結(jié)果一致[1,2]。女生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況優(yōu)于男生,高職生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況優(yōu)于中職生,這與一些報(bào)道一致[3,4]。究其原因,女生普遍比男生更關(guān)注自身健康,成績好于男生,她們更善于學(xué)習(xí)與積累營養(yǎng)知識(shí);相比于高職生,中職生年齡小,知識(shí)儲(chǔ)備不足,營養(yǎng)知識(shí)知曉情況較差。我院學(xué)生對一些常識(shí)性的營養(yǎng)知識(shí)掌握較好,但對專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)掌握較差,值得重視的是,知曉“中國居民平衡膳食寶塔”的醫(yī)學(xué)類學(xué)生甚少。對于專業(yè)營養(yǎng)知識(shí),如“維生素A含量高的食物”,學(xué)生的知曉率只有5.6%。提示我院學(xué)生對于專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)了解得不夠深入,很多常識(shí)性營養(yǎng)知識(shí)知曉率高,也有可能是從其他學(xué)科教學(xué)中習(xí)得的。建議學(xué)院開設(shè)營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)學(xué)等公共選修課程,供學(xué)生選讀,舉辦各種形式的營養(yǎng)知識(shí)系列講座、有關(guān)營養(yǎng)與健康的專題報(bào)告。另外,還可在學(xué)生食堂、教學(xué)樓等地創(chuàng)建營養(yǎng)知識(shí)宣傳專欄,向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識(shí)。

        3.2 學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)

        雖然許多學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)缺乏了解,但大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)很重要。調(diào)查顯示,97.3%的學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)很重要,愿意為了健康改變自己不良的飲食習(xí)慣;58.6%的學(xué)生希望通過課堂教育獲取營養(yǎng)知識(shí)。這與一些調(diào)查結(jié)果基本一致[5,6]。說明學(xué)生認(rèn)識(shí)到了營養(yǎng)知識(shí)的重要性,也表明在高校開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育的必要性與可行性。

        3.3 學(xué)生飲食習(xí)慣

        我院學(xué)生在飲食習(xí)慣方面存在很多問題,較突出的是早餐問題。早餐是一天之中最重要的一餐,營養(yǎng)、豐富的早餐可以使人保持充沛的精力,提高人體健康水平[7]。但是據(jù)調(diào)查,我院有28%左右的學(xué)生不能保證每天吃早餐,3.1%的學(xué)生幾乎不吃早餐,這主要與學(xué)生晚睡晚起,因而沒有充足的時(shí)間吃早餐,只能隨便吃一點(diǎn)或者不吃有關(guān)。要想解決這個(gè)問題,除對早餐的重要性進(jìn)行宣傳教育外,還應(yīng)注重增加早餐的種類,使其色、香、味俱全,并留出充足的早餐時(shí)間。我校只有19.3%的學(xué)生能夠每天喝牛奶,而幾乎不喝牛奶的學(xué)生占5.1%。究其原因在于,學(xué)生對牛奶的認(rèn)識(shí)不夠,只是把牛奶當(dāng)成一種飲料[8]。另外,我院學(xué)生吃零食現(xiàn)象比較常見,65.2%的學(xué)生每天或經(jīng)常吃零食,這與其他院校的調(diào)查結(jié)果一致[9]。零食主要包括甜品、碳酸飲料、油炸食品等,經(jīng)常吃一些營養(yǎng)素含量低而熱量高的零食,會(huì)影響正餐時(shí)的食欲,使正餐食物攝入不足而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,進(jìn)而引起一系列的健康問題[10]。經(jīng)常吃高能量零食,是導(dǎo)致超重、肥胖的一個(gè)重要因素,因此有此習(xí)慣的學(xué)生應(yīng)努力糾正,改變零食的種類,減少高能量零食的攝入,尤其是不要在睡前吃過多的零食。

        3.4 學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況與飲食習(xí)慣的關(guān)系

        調(diào)查結(jié)果顯示,隨著學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉率的提高,經(jīng)常吃早餐的學(xué)生比例也隨之提高,從營養(yǎng)價(jià)值角度選擇食物的學(xué)生比例也隨之提高,同時(shí)有不良飲食習(xí)慣(如吃零食)的學(xué)生比例隨之降低。這說明學(xué)生可以通過掌握營養(yǎng)知識(shí),糾正不良飲食習(xí)慣,改善營養(yǎng)攝入狀況。對不同人群進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn),女生吃早餐情況優(yōu)于男生,選擇食物的原因方面不如男生,并且她們更喜歡吃零食。這有可能是由于女生更加勤奮,注重身體健康,早睡早起,認(rèn)識(shí)到了早餐的重要性,因此吃早餐情況優(yōu)于男生;但女生大多不喜歡運(yùn)動(dòng),她們在日常消遣時(shí),會(huì)選擇一邊玩電腦,一邊吃零食。高職生由于有一定的知識(shí)儲(chǔ)備、生活經(jīng)驗(yàn)積累,因此在營養(yǎng)知識(shí)知曉情況、飲食習(xí)慣方面優(yōu)于中職生。此外,營養(yǎng)知識(shí)知曉情況不同的學(xué)生,他們的營養(yǎng)狀況也有所差異。學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉情況越好,營養(yǎng)狀況越好。

        綜上所述,我院學(xué)生普遍缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí),存在諸多不良的飲食習(xí)慣,而營養(yǎng)知識(shí)的匱乏、不良的飲食習(xí)慣可能會(huì)影響學(xué)生的身心健康。但他們普遍認(rèn)識(shí)到了營養(yǎng)知識(shí)的重要性,愿意通過課堂教育、網(wǎng)絡(luò)等途徑了解營養(yǎng)知識(shí)。因此,學(xué)院應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)教育,開設(shè)相關(guān)課程,舉辦相關(guān)講座等,提高學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)知曉率,使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

        [1]張雷,陳健,米術(shù)斌,等.醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)KAP調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2011,38(4):622-623.

        [2]晏渠如.大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):520-521.

        [3]溫瑩.廣西2所高校學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J].中國校醫(yī),2011,25(10):745-746.

        [4]王運(yùn)良,孫翔云.2 039名大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)與態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2010,31(1):25-29.

        [5]黃永真.宜春醫(yī)學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(2):291-293.

        [6]朱奇,鄭方,范文娟,等.南通大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度飲食行為調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2011,32(9):1051.

        [7]吳坤,孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生[M].6 版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2007.

        [8]鄭榮華,譚斌.某高校醫(yī)學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、飲食行為及膳食營養(yǎng)狀況分析研究[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2015(1):173-176.

        [9]陳善喜.某高職高專學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2013,20(7):807-810.

        [10]Jansen E,Mulkens S,Jansen A.Do not eat the red food Prohibition of snacks leads to their relatively higher consumption in children[J].Appetite,2007,49(3):572-577.

        G478.5

        A

        1671-1246(2018)01-0113-03

        江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“高職醫(yī)學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為對營養(yǎng)狀況影響的調(diào)查研究”(201514255005Y)

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