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        醫(yī)學??粕鸂I養(yǎng)知識認知與飲食習慣調查
        ——以江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院為例

        2018-01-02 21:31:28王愛民蔡維東孫艷潔
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2018年1期
        關鍵詞:飲食習慣營養(yǎng)狀況早餐

        石 惠,王愛民,蔡維東,孫艷潔

        (江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院,江蘇 南京 211800)

        醫(yī)學??粕鸂I養(yǎng)知識認知與飲食習慣調查
        ——以江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院為例

        石 惠,王愛民,蔡維東,孫艷潔

        (江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院,江蘇 南京 211800)

        目的了解醫(yī)學??粕鸂I養(yǎng)知識認知情況與飲食習慣。方法 采用自行設計的調查問卷,對江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院1 241名學生進行營養(yǎng)知識認知情況與飲食習慣調查,并對數據進行統(tǒng)計分析與χ2檢驗。結果 我院學生普遍對營養(yǎng)知識缺乏深入了解,平均得分(14.08±3.59)分。女生、高職生營養(yǎng)知識認知情況優(yōu)于男生、中職生,差異有顯著性(P<0.05)。我院學生存有一些不合理的飲食習慣,27.2%的學生不能保證每天吃早餐,3.1%的學生幾乎不吃早餐,65.2%的學生每天或經常吃零食,只有27.6%的學生選擇食物時會考慮其營養(yǎng)價值。結論 學生普遍對營養(yǎng)知識缺乏深入了解,對營養(yǎng)知識重要性的認識有待提高,飲食習慣有待改善。學校應采取多種形式加強對營養(yǎng)知識及其重要性的宣傳,使學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

        醫(yī)學;護理專業(yè);營養(yǎng)知識;飲食習慣

        隨著我國經濟的發(fā)展,人們生活水平得到了顯著提高。但近年來,有研究發(fā)現許多人由于缺乏營養(yǎng)知識,不注重合理膳食,導致與營養(yǎng)有關的慢性病,如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松癥等患病率大幅度上升,并呈明顯的低齡化趨勢。醫(yī)學生作為將來的健康教育者,肩負著傳播健康知識與理念的重任,其健康理念和生活方式不僅影響到自身的健康狀態(tài),還關系到其將來從業(yè)后的衛(wèi)生服務理念及能否為人群提供更好的健康服務。因此,向大學生尤其是醫(yī)學生傳授營養(yǎng)知識,使其養(yǎng)成良好的飲食習慣有著重要意義。為此,我們對我院在校生營養(yǎng)知識認知情況與飲食習慣進行調查。

        1 對象與方法

        1.1 對象

        調查對象為我院護理、醫(yī)學等專業(yè)高職一、二年級在校生和中職一至四年級在校生,以班級為抽樣單位,進行分層整群抽樣。共發(fā)放問卷1 300份,回收有效問卷1 241份,有效回收率為95.5%,其中男生208人(占16.8%),女生1 033人(占83.2%);中職生321人(占25.9%),高職生920人(占74.1%)。

        1.2 方法

        根據營養(yǎng)健康教育的K-A-P模型相關文獻和學生的具體情況自行設計調查問卷,在預調查與反復修改后用于正式調查。問卷內容包括基本信息、營養(yǎng)知識測評、對營養(yǎng)知識重要性的認識、飲食習慣4個方面。調查前對調查員進行培訓,調查員為我院營養(yǎng)專業(yè)學生。調查時,調查員進行現場解說,調查對象匿名填寫調查問卷,問卷當場發(fā)放并回收。

        1.3 統(tǒng)計學分析

        采用EpiData 3.1軟件建立數據庫,運用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件對數據進行統(tǒng)計分析,均數之間比較用t檢驗或方差分析,率的比較用χ2檢驗與秩和檢驗法。

        2 結果與分析

        2.1 營養(yǎng)知識知曉情況

        學生營養(yǎng)知識得分普遍不高,平均分為(14.08±3.59)分。其中 0~14分的 602人,占 48.5%;21~25分的 47人,僅占3.8%,詳見表1。

        表1 學生營養(yǎng)知識得分情況[n(%)]

        關于“膽固醇含量較高的食物”,學生知曉率最高;關于“中國居民平衡膳食寶塔”“能量最主要、最經濟的來源”“維生素A含量高的食物”,學生知曉率非常低,均低于40%,見表2。

        表2 學生營養(yǎng)知識知曉情況

        2.2 對營養(yǎng)知識重要性的認識

        絕大部分學生認為營養(yǎng)知識很重要,其中,72.6%的男生認為營養(yǎng)知識很重要,83.4%的女生認為營養(yǎng)知識很重要,差異有顯著性(P<0.01)。此外,69.5%的學生對營養(yǎng)知識感興趣,愿意改變自己不良的飲食習慣。

        學生獲取營養(yǎng)知識的途徑:書刊報紙(占32.4%)、電視廣播(占52.9%)、課堂教育(占30.2%)、其他途徑(占19.7%)。調查發(fā)現,58.6%的學生希望通過課堂教育獲取營養(yǎng)知識。

        2.3 飲食習慣

        在選擇食物時,908名學生按自己口味選擇,342名學生按食物的營養(yǎng)價值選擇,169名學生按食物的價格選擇,629名學生按食物的色香味選擇。72.8%的學生每天吃早餐,10.2%的學生偶爾或幾乎不吃早餐。19.3%的學生每天喝牛奶,49.7%的學生偶爾或幾乎不喝牛奶。31.5%的學生有每天吃零食的習慣,9.9%的學生吃宵夜頻率較高,見表3。

        表3 學生飲食習慣調查[n(%)]

        2.4 影響學生飲食習慣的因素分析

        營養(yǎng)知識得分不同的學生在吃早餐、零食以及選擇食物的原因方面存在差異。營養(yǎng)知識得分高的學生每周吃早餐≥3次的占比高于營養(yǎng)知識得分低的學生,差異有顯著性(P<0.05);營養(yǎng)知識得分高的學生偏向于從營養(yǎng)價值角度選擇食物,吃零食的頻率低于營養(yǎng)知識得分低的學生,差異有顯著性(P<0.05)。男女生、中職生與高職生吃早餐、吃零食情況及食物選擇原因比較見表4。

        表4 不同組別學生飲食習慣[n(%)]

        2.5 營養(yǎng)知識得分與營養(yǎng)狀況的相關分析

        采用體質指數(BMI)對學生營養(yǎng)狀況進行調查,學生營養(yǎng)狀況分為正常與不正常兩種,其中不正常包括消瘦與肥胖。調查發(fā)現,學生營養(yǎng)知識得分越高,營養(yǎng)狀況越好,見表5。

        表5 營養(yǎng)知識得分不同學生營養(yǎng)狀況[n(%)]

        3 討論

        3.1 學生營養(yǎng)知識知曉情況

        學生營養(yǎng)知識知曉情況不但關系到自身的健康狀況,而且對今后的工作也有很大的影響。因為他們在治療病人的同時,也需要指導病人合理膳食,對病人進行營養(yǎng)宣教。本次調查結果表明,我院學生對營養(yǎng)知識缺乏了解,總體掌握情況不理想,營養(yǎng)知識知曉率不高,這與其他調查結果一致[1,2]。女生營養(yǎng)知識知曉情況優(yōu)于男生,高職生營養(yǎng)知識知曉情況優(yōu)于中職生,這與一些報道一致[3,4]。究其原因,女生普遍比男生更關注自身健康,成績好于男生,她們更善于學習與積累營養(yǎng)知識;相比于高職生,中職生年齡小,知識儲備不足,營養(yǎng)知識知曉情況較差。我院學生對一些常識性的營養(yǎng)知識掌握較好,但對專業(yè)營養(yǎng)知識掌握較差,值得重視的是,知曉“中國居民平衡膳食寶塔”的醫(yī)學類學生甚少。對于專業(yè)營養(yǎng)知識,如“維生素A含量高的食物”,學生的知曉率只有5.6%。提示我院學生對于專業(yè)營養(yǎng)知識了解得不夠深入,很多常識性營養(yǎng)知識知曉率高,也有可能是從其他學科教學中習得的。建議學院開設營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)學等公共選修課程,供學生選讀,舉辦各種形式的營養(yǎng)知識系列講座、有關營養(yǎng)與健康的專題報告。另外,還可在學生食堂、教學樓等地創(chuàng)建營養(yǎng)知識宣傳專欄,向學生宣傳營養(yǎng)知識。

        3.2 學生對營養(yǎng)知識重要性的認識

        雖然許多學生對營養(yǎng)知識缺乏了解,但大多數學生認為營養(yǎng)知識很重要。調查顯示,97.3%的學生認為營養(yǎng)知識很重要,愿意為了健康改變自己不良的飲食習慣;58.6%的學生希望通過課堂教育獲取營養(yǎng)知識。這與一些調查結果基本一致[5,6]。說明學生認識到了營養(yǎng)知識的重要性,也表明在高校開展營養(yǎng)知識教育的必要性與可行性。

        3.3 學生飲食習慣

        我院學生在飲食習慣方面存在很多問題,較突出的是早餐問題。早餐是一天之中最重要的一餐,營養(yǎng)、豐富的早餐可以使人保持充沛的精力,提高人體健康水平[7]。但是據調查,我院有28%左右的學生不能保證每天吃早餐,3.1%的學生幾乎不吃早餐,這主要與學生晚睡晚起,因而沒有充足的時間吃早餐,只能隨便吃一點或者不吃有關。要想解決這個問題,除對早餐的重要性進行宣傳教育外,還應注重增加早餐的種類,使其色、香、味俱全,并留出充足的早餐時間。我校只有19.3%的學生能夠每天喝牛奶,而幾乎不喝牛奶的學生占5.1%。究其原因在于,學生對牛奶的認識不夠,只是把牛奶當成一種飲料[8]。另外,我院學生吃零食現象比較常見,65.2%的學生每天或經常吃零食,這與其他院校的調查結果一致[9]。零食主要包括甜品、碳酸飲料、油炸食品等,經常吃一些營養(yǎng)素含量低而熱量高的零食,會影響正餐時的食欲,使正餐食物攝入不足而導致營養(yǎng)失衡,進而引起一系列的健康問題[10]。經常吃高能量零食,是導致超重、肥胖的一個重要因素,因此有此習慣的學生應努力糾正,改變零食的種類,減少高能量零食的攝入,尤其是不要在睡前吃過多的零食。

        3.4 學生營養(yǎng)知識知曉情況與飲食習慣的關系

        調查結果顯示,隨著學生營養(yǎng)知識知曉率的提高,經常吃早餐的學生比例也隨之提高,從營養(yǎng)價值角度選擇食物的學生比例也隨之提高,同時有不良飲食習慣(如吃零食)的學生比例隨之降低。這說明學生可以通過掌握營養(yǎng)知識,糾正不良飲食習慣,改善營養(yǎng)攝入狀況。對不同人群進行比較發(fā)現,女生吃早餐情況優(yōu)于男生,選擇食物的原因方面不如男生,并且她們更喜歡吃零食。這有可能是由于女生更加勤奮,注重身體健康,早睡早起,認識到了早餐的重要性,因此吃早餐情況優(yōu)于男生;但女生大多不喜歡運動,她們在日常消遣時,會選擇一邊玩電腦,一邊吃零食。高職生由于有一定的知識儲備、生活經驗積累,因此在營養(yǎng)知識知曉情況、飲食習慣方面優(yōu)于中職生。此外,營養(yǎng)知識知曉情況不同的學生,他們的營養(yǎng)狀況也有所差異。學生營養(yǎng)知識知曉情況越好,營養(yǎng)狀況越好。

        綜上所述,我院學生普遍缺乏必要的營養(yǎng)知識,存在諸多不良的飲食習慣,而營養(yǎng)知識的匱乏、不良的飲食習慣可能會影響學生的身心健康。但他們普遍認識到了營養(yǎng)知識的重要性,愿意通過課堂教育、網絡等途徑了解營養(yǎng)知識。因此,學院應對學生加強營養(yǎng)知識教育,開設相關課程,舉辦相關講座等,提高學生營養(yǎng)知識知曉率,使其養(yǎng)成良好的飲食習慣。

        [1]張雷,陳健,米術斌,等.醫(yī)學生營養(yǎng)KAP調查[J].現代預防醫(yī)學,2011,38(4):622-623.

        [2]晏渠如.大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調查[J].現代預防醫(yī)學,2008,35(3):520-521.

        [3]溫瑩.廣西2所高校學生營養(yǎng)知識態(tài)度及飲食行為調查[J].中國校醫(yī),2011,25(10):745-746.

        [4]王運良,孫翔云.2 039名大學生營養(yǎng)知識與態(tài)度及飲食行為調查[J].中國學校衛(wèi)生,2010,31(1):25-29.

        [5]黃永真.宜春醫(yī)學院學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調查[J].現代預防醫(yī)學,2008,35(2):291-293.

        [6]朱奇,鄭方,范文娟,等.南通大學學生營養(yǎng)知識態(tài)度飲食行為調查[J].中國學校衛(wèi)生,2011,32(9):1051.

        [7]吳坤,孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生[M].6 版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2007.

        [8]鄭榮華,譚斌.某高校醫(yī)學院學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、飲食行為及膳食營養(yǎng)狀況分析研究[J].中國衛(wèi)生產業(yè),2015(1):173-176.

        [9]陳善喜.某高職高專學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調查[J].實用預防醫(yī)學,2013,20(7):807-810.

        [10]Jansen E,Mulkens S,Jansen A.Do not eat the red food Prohibition of snacks leads to their relatively higher consumption in children[J].Appetite,2007,49(3):572-577.

        G478.5

        A

        1671-1246(2018)01-0113-03

        江蘇省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“高職醫(yī)學院學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為對營養(yǎng)狀況影響的調查研究”(201514255005Y)

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