胡一

摘要：現(xiàn)階段的教學重點就是建立一個使學校、企業(yè)、各行業(yè)都可以順利參與其中的教學機制，將實踐和實訓環(huán)節(jié)作為教育的重點環(huán)節(jié)，突出對于酒店管理人才的培訓特色。工作與學業(yè)相結(jié)合、學校與企業(yè)互相合作、頂崗實習，是具有中國特色的培育酒店管理人才的教育模式。本文在此分析了現(xiàn)階段酒店管理與服務專業(yè)在實訓基地對于學生的模塊化教學思路特點，發(fā)現(xiàn)在實踐階段所出現(xiàn)的問題，并針對問題提出解決意見。

關鍵詞：酒店服務與管理專業(yè)；實訓；模塊化教學

1 模塊化教學模式概述

模塊化教學是模塊化方法在教育領域的應用，是在深入分析每個職業(yè)和技能的基礎上，嚴格按照工作標準和要求，將教學大綱和教材開發(fā)成不同的教學模塊，形成類似積木組合式的教學方式。它的基本特點是將一門綜合性的專業(yè)知識分解為若干個教學模塊，每個教學模塊自成體系，相對獨立且內(nèi)容完整。在實際教學過程中，可以根據(jù)需要選取相應模塊進行組合，或者進行部分內(nèi)容的增加或減少。模塊化教學是對教育觀念、教學內(nèi)容、教學方法及手段的全面改革和創(chuàng)新，強調(diào)學生綜合能力的培養(yǎng)。

2 在實行實訓基地模塊化教學過程中存在的不足

2.1 實訓時間不能與校內(nèi)正常的教學活動相適應

學校在制定教學計劃的時候是以整個酒店管理與服務專業(yè)為基礎的，但是在進行實訓時每個班級的到崗時間并不一致，這就會使整個教學計劃的進程受到影響。此外，學校內(nèi)與實訓基地都會在一定的時間段內(nèi)進行考試，但是考試的培訓時間會根據(jù)學校的整個教學計劃制定，而且學生在對一些技術(shù)性科目的考試進行報名時，選擇的科目也并不相同，這就造成了學生在校外進行實訓時不得已的要回到學校參加考試，會對實訓的質(zhì)量造成影響。

2.2 實踐教學工作存在的難題

站在學校及進行實訓學生的角度來講，其并非為賺取更多的薪酬才來酒店參加實訓的，進行實訓的主要目的是為了能夠提升教學質(zhì)量及自身的專業(yè)技能。在進行實訓時，學校不能對學生放任不管，要對其進行適時的教學，在實訓期間要做到“教與學”相結(jié)合，這才是教學成果的重要保障。對于企業(yè)來講，大力支持學校的發(fā)展項目，接納實訓生到本酒店實習，也可以在一定程度上緩解自身“用工荒”的情況。

2.3 缺乏完善的教學評價體制

讓學生有機會在短時間內(nèi)進行實訓，可以實現(xiàn)學?！靶Ｆ蠛献?、工學結(jié)合”的教學目標，可以培養(yǎng)學生具有更高的實踐能力、提升學生的專業(yè)技能。在實訓基地剛開始運行的時候，實訓教學的形式出現(xiàn)了與實習相混淆的情況，學生在酒店工作一段時間后，雖然對酒店服務的大致流程有了初步的掌握，但是不能在實訓的過程中得到真實的評價，學生能否通過實訓養(yǎng)成習良好的職業(yè)習慣或能否掌握高質(zhì)量的工作技能也不得而知。這就說明模塊化教學缺少一個及時的教學評價體制，不利于實訓活動目的的實現(xiàn)。

3 解決問題的具體方法

3.1 提高實訓教學比例

目前的人才市場越來越需要有工作經(jīng)驗的人才，而對于中等職業(yè)學校的應屆畢業(yè)生來說，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業(yè)生能在激烈的市場競爭中獲勝，在嚴峻的就業(yè)形勢下找到合適的工作，已經(jīng)成為衡量職業(yè)教育成敗的一個重要標準。因此，在中等職業(yè)教育中，必須提高實訓教學的比例，要通過技能的反復訓練，指導學生把本專業(yè)所涵蓋的各個知識點有機地結(jié)合到一起。這樣，不但可以加強對學生綜合技能的培養(yǎng)，而且有利于充分發(fā)揮學生的主觀能動性和創(chuàng)造性，提高學生的就業(yè)謀生能力。

3.2 實訓教學要有針對性

中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實用型人才，所以必須根據(jù)市場對人才的需求特色、需求量來確定自己的培養(yǎng)目標，對學生進行有較強崗位針對性的技能訓練。我們認為學生中有很大一部分在選擇專業(yè)的時候?qū)频攴张c管理專業(yè)并不是很了解，即使在入學初期仍認為酒店服務與管理專業(yè)的學生就業(yè)單位好，工資高，工作輕松，出去實習不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級下學期安排客房服務的技能訓練，讓學生自己體會其中艱辛，學生反映不一，有的當場表示當服務員比想象中辛苦的多，以后要轉(zhuǎn)行，但也有相當一部分同學認為這個職業(yè)很有挑戰(zhàn)性。

3.3 實訓教學要加強考核

在實訓考核中，我們嚴格執(zhí)行“三化”?！叭奔匆皇强己诵问綐藴驶磸念}庫中出題，出題按技能等級標準組織，由學生獨立封閉完成；二是考核操作規(guī)范化，即由老師從開始到結(jié)束全過程監(jiān)督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現(xiàn)隨意性；三是理實一體化，即考試內(nèi)容既有理論部分，也有操作部分。理論指導實踐，實踐體現(xiàn)理論，二者相輔相成，不可分割。同時，為提高學生的實踐能力和競爭能力，采用職業(yè)技能等級證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個單項實訓結(jié)束后，根據(jù)目標進行一次綜合考核。教師應對學生的實訓成績做出評價，同時找出問題錯誤所在，告知學生如何避免，以便學生能知錯、糾錯，及時改正。教師也要有針對性地糾錯，實行個別輔導。

3.4 實訓教學要力求效益

一方面，學生直接從事工作可獲得一定的報酬，進行勤工儉學；同時也為企業(yè)創(chuàng)造財富，產(chǎn)生經(jīng)濟效益。另一方面，在旅游旺季，學生頂崗實習，滿足了企業(yè)對短期實用型人才的需要，為企業(yè)的減員增效創(chuàng)造了條件，產(chǎn)生了人員效益。另外，學生經(jīng)過真刀真槍的實訓后，走入社會可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會對實用型人才的需要。同時也促進了中等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的社會效益。

4 結(jié)束語

經(jīng)過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務與管理專業(yè)實訓過程中，要對學生進行嚴格有效的管理，使得學生在時間的過程中能夠做到理論與實踐的完美結(jié)合，同時給學校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時，學校和酒店也要加強聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學生的實踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

參考文獻：

[1]尚生銳.中職酒店服務與管理專業(yè)實訓基地模塊化教學探討[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2013，14（1）：104-106.

[2]王雪蓮.依托經(jīng)營型實訓基地開展《客房服務與管理》課程模塊化教學探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2016，15（7）：193-194.

[3]曹蕾.《物業(yè)管理實務》專業(yè)課程信息化實訓教學設計——以供配電系統(tǒng)維修養(yǎng)護管理模塊為例[J].經(jīng)貿(mào)實踐，2015（16）.endprint