【摘要】：隨著時(shí)代的變遷，從爺爺奶奶那一輩到現(xiàn)在，我們家庭的飲食狀況與觀念發(fā)生了極大的變化。本文通過(guò)對(duì)家庭成員進(jìn)行訪談的方式想了解這些具體的變化及引起這些變化的原因。

【關(guān)鍵詞】：時(shí)代；經(jīng)濟(jì)；飲食；觀念

中國(guó)穿越了物質(zhì)生活的不同層面，而讓百姓體會(huì)最深的無(wú)疑是飲食的變遷，人類社會(huì)每前進(jìn)一步，飲食往往相伴而行。那么這些變化具體是怎樣的？引起這些變化的原因又有哪些呢？通過(guò)我與爺爺和媽媽兩位家庭成員各一小時(shí)左右的訪談去了解家庭飲食狀況與觀念的變遷。

一、爺爺奶奶小時(shí)候的飲食狀況與觀念：“難吃飽”、“追求吃飽”

爺爺奶奶出生于20世紀(jì)40年代末，小時(shí)候?qū)Τ圆](méi)有任何講究，根本不會(huì)去奢求吃山珍海味。連吃飽都是一種奢求。那時(shí)候的“吃”只是一種生存下去的手段，要想活下去就必須吃，所以根本不會(huì)去挑剔，只要有東西吃就很好了。

據(jù)爺爺講述，他剛出生至十歲之前，吃的都是青菜淡飯幾乎每餐都是，只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)有肉出現(xiàn)。他講到那個(gè)時(shí)候每戶家庭都基本上是這樣子。那個(gè)時(shí)候爺爺還小，所以當(dāng)我問(wèn)及是否一日三餐并且是否每餐都能吃飽時(shí)，爺爺說(shuō)那個(gè)時(shí)候基本可以做到一日三餐并且能吃飽。但是爺爺又跟我講述了小時(shí)候經(jīng)歷過(guò)的最苦的幾年，是59，60，61三年。他說(shuō)那三年里，根本吃不飽飯，吃的最多的是粥。他還說(shuō)那個(gè)時(shí)候連樹(shù)皮草根都吃，甚至如果有人給他吃用草根做成的東西他還會(huì)很開(kāi)心。因?yàn)槌圆伙枺誀敔敾旧隙紱](méi)有力氣去玩。

二、爸爸媽媽小時(shí)候的飲食狀況與觀念：“溫飽”、“追求多吃”

關(guān)于爸爸媽媽小時(shí)候的飲食狀況與觀念，我向媽媽做了有關(guān)訪談。媽媽出生于20世紀(jì)70年代。她小時(shí)候吃飽飯基本是沒(méi)有問(wèn)題的，但是菜品也不過(guò)是青菜白菜之類的素菜，只有偶爾會(huì)有肉類食品比如雞鴨魚(yú)豬肉的出現(xiàn)。能吃到的魚(yú)類也基本上是能在河里抓到的河魚(yú)、河蝦、螺絲，很少能吃到海鮮，尤其是活的海鮮，根本不會(huì)有進(jìn)口海鮮。對(duì)于海鮮，媽媽說(shuō)大城市可能還比較多一點(diǎn)，小鄉(xiāng)村很少有，她小時(shí)候吃的最多的是那種腥味很重的青魚(yú)。80年代之后，媽媽說(shuō)自己家開(kāi)始養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)鴨，所以肉類食品在餐桌上就多了起來(lái)。也能吃到些自己家種的水果，比如菜瓜、西瓜、甘蔗。但是由于交通條件限制還沒(méi)有蘋(píng)果香蕉這類外來(lái)水果。

所以媽媽那一輩小時(shí)候的飲食條件是能夠吃飽盡量吃多但是飲食觀念上不會(huì)追求營(yíng)養(yǎng)，飲食平衡。當(dāng)時(shí)還有“左手一只雞，右手一只鴨，手里還捧著一個(gè)胖娃娃”這樣的歌謠，所以當(dāng)時(shí)的觀念都是“多吃為好”，追求“大魚(yú)大肉”。

三、我小時(shí)候的飲食狀況與觀念：“食物豐富”、“追求營(yíng)養(yǎng)”

我出生于20世紀(jì)90年代，在我腦海中小時(shí)候根本沒(méi)有餓肚子的印象，都是想吃什么就吃什么。只要我想吃，可以天天吃肉。但是在我印象中我是屬于不喜歡吃東西，特別挑食的那種孩子。有的吃卻不想吃。不喜歡吃主食比如飯、肉之類的，卻沉迷于各種零食。進(jìn)入21世紀(jì)以后，各種外地水果、海鮮已早已不足為奇。比如小時(shí)候就已經(jīng)能夠吃到新疆的水果甚至是國(guó)外的水果了。

自我出生以來(lái)，吃飽吃多已根本不是追求了。會(huì)更多的從營(yíng)養(yǎng)方面去思考，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡。大魚(yú)大肉不再是主角，健康的選料和烹飪方式開(kāi)始受到家人的青睞。我們不再盲目追求吃得好、吃得精、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，飲食觀也更趨向于便捷和科學(xué)。開(kāi)始追求“綠色食品”。

四、飲食觀念的變化及原因分析：“從量的積累到質(zhì)的飛躍”、“經(jīng)濟(jì)發(fā)展科技進(jìn)步”

我們家庭的飲食觀念從爺爺奶奶那一輩吃不飽飯，追求能夠吃飽飯；到爸爸媽媽這一輩溫飽但是追求能夠多吃一點(diǎn)，追求“大魚(yú)大肉”；在到我這一輩的食物很豐富，更加追求“健康飲食”，發(fā)生了很大的變化。但總的來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)從量的積累到質(zhì)的飛躍的變化。我們家庭的飲食觀越來(lái)越趨向于健康。這一變化離不開(kāi)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步的時(shí)代背景。

爺爺小時(shí)候是新中國(guó)成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)，雖無(wú)兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮。我又問(wèn)了爺爺關(guān)于三年困難的原因，他告訴我的第一個(gè)原因是蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫?qū)ξ覈?guó)的逼債，導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)困難。第二個(gè)是因?yàn)樽匀粸?zāi)害導(dǎo)致了產(chǎn)量下降，當(dāng)我問(wèn)及“大躍進(jìn)”是否對(duì)此有影響是他說(shuō)是有一定的影響。在錯(cuò)誤指導(dǎo)下，糧食的產(chǎn)量一直提不上去。之后我查閱的相關(guān)資料，了解了當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景：1.“在戴維營(yíng)會(huì)談前夕的1959年6月，蘇聯(lián)政府背信棄義單方面撕毀了中蘇雙方簽訂的關(guān)于國(guó)防新技術(shù)的協(xié)定，拒絕向中國(guó)提供原子彈樣品和生產(chǎn)原子彈的技術(shù)資料。1960年7月，赫魯曉夫摧逼中國(guó)政府還債。中國(guó)人民是有骨氣的，寧可勒緊腰袋，忍饑受寒，也要還清債務(wù)?！?. 1959年全國(guó)出現(xiàn)了“受災(zāi)范圍之大，在五十年代是前所未有的”嚴(yán)重自然災(zāi)害，受災(zāi)面積達(dá)4463萬(wàn)公頃（每公頃等于1萬(wàn)平方米，合15市畝，計(jì)6.8650億畝），成災(zāi)（收成減產(chǎn)80%以上為成災(zāi)）面積1373萬(wàn)公頃3. 當(dāng)時(shí)的大躍進(jìn)違背客觀規(guī)律，嚴(yán)重破壞社會(huì)生產(chǎn)力，打亂正常生產(chǎn)秩序 ，造成國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門(mén)之間 、積累和消費(fèi)之間比例嚴(yán)重失調(diào)是導(dǎo)致1959年～1961年糧食供給嚴(yán)重困難的原因。

爸爸媽媽小時(shí)候是七八十年代，80年代改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍了神州大地，以城市為重點(diǎn)的各領(lǐng)域迅速的掀起了改革的高潮。中國(guó)由傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌、食物供給能力全面增強(qiáng)的基礎(chǔ)上，各種食物的消費(fèi)量全面上升。食物供給滿足溫飽需要，過(guò)于單一的糧食型食物結(jié)構(gòu)開(kāi)始向多樣化轉(zhuǎn)變。這些給人們帶來(lái)了希望與歡樂(lè)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，菜市場(chǎng)如雨后春筍一般出現(xiàn)。另外80年代之后，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行，包田到戶，媽媽自己家開(kāi)始種植蔬菜稻谷，提高了家庭物質(zhì)供給水平。

我小時(shí)候，中國(guó)逐漸步入小康社會(huì)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)迎來(lái)了較快的發(fā)展，所以物質(zhì)水平也有了很大的提高。但隨著社會(huì)的發(fā)展，在三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、毒奶粉、塑化劑、速成雞、反式脂肪酸、轉(zhuǎn)基因大豆和水稻、危險(xiǎn)且濫用的食品添加劑、蔬菜煙草及茶葉的農(nóng)藥殘留等食品安全事故層出不窮的情況下，我們又會(huì)更加注重起起食品的安全問(wèn)題。另外一些“富貴病”的出現(xiàn)，也引起了人們對(duì)飲食觀的思考，逐漸開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食。

五、總結(jié)：

通過(guò)這次論文的撰寫(xiě)，我收獲了很多。親自通過(guò)詢問(wèn)的方式了解了三代人的飲食差異，感觸頗深。我覺(jué)得經(jīng)濟(jì)是基礎(chǔ)，我們家庭飲食狀況與觀念的變化從根本上是跟著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在變。從爺爺那輩的吃不飽飯，追求“吃飽”，到媽媽那一輩能吃飽但追求“多吃”，到我們這一代不愁吃追求“吃好、營(yíng)養(yǎng)均衡”，我感受到了歷史的發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步。還有一點(diǎn)感觸就是中國(guó)的環(huán)境問(wèn)題，爺爺說(shuō)他小時(shí)候有很多野生的黃魚(yú)，多得都沒(méi)人要，但在環(huán)境被污染的今天，野生黃魚(yú)的價(jià)格高得離譜。還有就是我問(wèn)媽媽小時(shí)候有沒(méi)有龍蝦吃，她卻說(shuō)“我們經(jīng)常吃的香辣小龍蝦在以前我們那條河根本沒(méi)有，后來(lái)水質(zhì)不好才出現(xiàn)了大量龍蝦，河蝦卻慢慢消失了。”所以通過(guò)這次調(diào)查，我不僅了解到了我們家庭飲食狀況與飲食觀念的變遷，感受到了時(shí)代發(fā)展的力量，但同時(shí)也對(duì)中國(guó)的環(huán)境問(wèn)題表示憂慮。我想只有中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、科技與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展起來(lái)，中國(guó)人的飲食狀況才會(huì)更好，飲食觀才會(huì)真正“健康”起來(lái)吧。

第一作者：呂金柯（1996.05-），女，漢族，浙江余姚人，學(xué)生，本科，單位：浙江師范大學(xué)行知學(xué)院國(guó)復(fù)141班。

第二作者：盧敏姣（1996.04-），女，漢族，浙江三門(mén)人，學(xué)生，本科，單位：浙江師范大學(xué)行知學(xué)院國(guó)復(fù)141班。