【摘要】：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓我們可以足不出戶就品嘗到當(dāng)?shù)孛朗?，享受舌尖上的味道。日料的風(fēng)靡讓許多設(shè)計(jì)師也設(shè)計(jì)出了具有濃郁日式氣息的料理店，并且在很大程度上遵從了日本傳統(tǒng)的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格。然而現(xiàn)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展，就餐也許并不僅僅滿足于食物的味道，人們的壓力越來越大，人性化的用餐環(huán)境設(shè)計(jì)就越重要。本篇旨在研究傳統(tǒng)日料店室內(nèi)設(shè)計(jì)之美，將其精髓運(yùn)用到當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，并發(fā)展成為新簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單的日料室內(nèi)設(shè)計(jì)。

【關(guān)鍵詞】：傳統(tǒng)日式；餐飲空間設(shè)計(jì)；新簡(jiǎn)約風(fēng)格

一、日式料理店的文化背景

日本料理起源于日本列島，是一種逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。食物要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感，烹調(diào)時(shí)注重保持材料本身的原味。自然原味是日本料理的主要精神，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。吃日本料理，一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。所以日式料理店在設(shè)計(jì)時(shí)更加注重用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，強(qiáng)調(diào)營(yíng)造濃郁的日文文化氛圍以及用餐時(shí)的私密性。

二、日式料理店的室內(nèi)設(shè)計(jì)分析

2.1日式傳統(tǒng)料理店的設(shè)計(jì)思想

日本傳統(tǒng)料理店在設(shè)計(jì)的選材上注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的淡雅與自然[1]；空間布置上最常用的例如可以區(qū)隔空間的“隔扇”或屏風(fēng)，不但可使空間產(chǎn)生流動(dòng)性，并且可以區(qū)隔空間，以確立空間的機(jī)能性，讓完整的區(qū)域空間中產(chǎn)生強(qiáng)調(diào)的效果；而作為窗子與窗簾組合行的障子“紙拉門”，則確立了室內(nèi)空間垂直立面的間隔之美，除了可以區(qū)隔室內(nèi)外的場(chǎng)景，并且利用借景的方式，讓自然景致引入室內(nèi)，另外，障子下擺的透明質(zhì)感處理，讓視覺具有穿透性，使障子的區(qū)隔效果若隱若現(xiàn)，從而達(dá)到“虛”與“實(shí)”的結(jié)合?！疤摗迸c“實(shí)”在日式室內(nèi)設(shè)計(jì)中的第二個(gè)表征體現(xiàn)；[2]有限的設(shè)計(jì)個(gè)體，無限延伸的水平線是日式設(shè)計(jì)美的根源。所以其家具一般以低矮性為主，能夠做到豎向的弱化和水平向的延伸，也正與日本土地稀缺的特征相適應(yīng)。從現(xiàn)代設(shè)計(jì)學(xué)來講，水平線的視覺印象即是：穩(wěn)定、緩慢、平靜、深遠(yuǎn)。而這正是處于日本文化中心的禪宗文化的終極追求。[3]所以水平線設(shè)計(jì)也是日式設(shè)計(jì)重要的設(shè)計(jì)思

2.2日式傳統(tǒng)料理店的陳設(shè)設(shè)計(jì)之美

（1）浮世繪墻繪

浮世繪江戶時(shí)期比較流行的一種平民藝術(shù)，主要用于描繪花鳥風(fēng)景，百姓的世俗生活，歌舞伎等時(shí)代特色和場(chǎng)景。它特有的平面設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、自然裝飾性成為了當(dāng)下日料店設(shè)計(jì)師的裝飾靈感來源，通過墻繪等靜態(tài)繪畫形式傳遞日本文化，烘托用餐氛圍。

（2）櫻花

櫻花作為日本的國(guó)花，常常被拿來用做室內(nèi)陳設(shè)裝飾，同時(shí)也代表了日本的文化?！豆沤窈透杓分械脑仚押透栝_始將凋零的櫻花看作是一種美，并借由櫻花的飄落凋零之美來表達(dá)對(duì)生死無常的感受。體現(xiàn)了日本文化對(duì)自然的一種尊重。

（3）紅綠燈籠

在日本的神社、料理屋甚至國(guó)內(nèi)的日本料理餐廳，我們都能看到頗具日本風(fēng)情的燈籠，日本人稱之為“提燈”。一般來說，我們看到的“提燈”是紅色的，稱為“赤提燈”。這種赤提燈幾乎存在于每一家日本料理餐廳內(nèi)，成了日本料理文化中的一部分，甚至是一個(gè)標(biāo)志。

2.3現(xiàn)代日式料理店

現(xiàn)代日式料理店的設(shè)計(jì)，不僅僅是傳統(tǒng)日式元素的吸收，有些設(shè)計(jì)突破了傳統(tǒng)，更加注重用餐環(huán)境的簡(jiǎn)約和自然。日本設(shè)計(jì)師倉俁史郎設(shè)計(jì)的Kiyotomo sushi bar可謂相當(dāng)經(jīng)典。他的設(shè)計(jì)在當(dāng)時(shí)就走在時(shí)代的前端。圓頂薄木板、半透明塑料燈罩，讓整個(gè)空間似乎懸浮在空中。選用簡(jiǎn)單的材質(zhì)搭配，如杉木板墻面、花崗巖的臺(tái)面、地面等。他注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，在家具的選用上保留了日式傳統(tǒng)風(fēng)格，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單，還將壽司禮儀和日本茶室建筑風(fēng)格相融合，讓人們更加注重食物本身的，但又不至于拋棄提示氛圍的簡(jiǎn)約壽司店設(shè)計(jì)。

三、結(jié)論

現(xiàn)代簡(jiǎn)約新日式餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該更加注重人性化，同時(shí)因積極探索傳統(tǒng)日本文化下的精神內(nèi)涵，使其精髓融入到現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，充分發(fā)揮現(xiàn)代裝飾材料的用途，用新材料新技術(shù)加以重新組合，用現(xiàn)代手法為食用者提供簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單的輕食氛圍，不僅能夠享受食物的美好，還能利用環(huán)境，對(duì)人進(jìn)行精神上的洗禮。

參考文獻(xiàn)：

【1】簡(jiǎn)約風(fēng)格影響下的新日式餐飲空間設(shè)計(jì).韓琳.大連藝術(shù)學(xué)院

【2】論陰陽美學(xué)在日式室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用_王丹丹.大眾文藝

【3】水平線里的玄機(jī)—— — 探索日式設(shè)計(jì)“美”的秘密.章燕文，陳 蕓.中國(guó)園藝文摘.2013

【4】古代日本人的櫻花觀.李沁會(huì).湖南師范大學(xué).2014