【摘要】：教育是一種特殊產(chǎn)業(yè)幾乎已成為共識(shí)。就學(xué)校的餐廳而言，學(xué)校餐廳的后勤服務(wù)可視為產(chǎn)品，學(xué)生可認(rèn)為是顧客。而對(duì)于餐廳而言，清潔系統(tǒng)尤為重要，所以課題通過(guò)填寫(xiě)書(shū)面調(diào)查問(wèn)卷、網(wǎng)上調(diào)查問(wèn)卷及實(shí)地調(diào)查走訪等形式，我們對(duì)長(zhǎng)清大學(xué)城各高校餐廳的衛(wèi)生清潔系統(tǒng)進(jìn)行了調(diào)研，搜集整理資料，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，了解目前長(zhǎng)清大學(xué)城各高校學(xué)生對(duì)本校餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的滿意程度，從而發(fā)現(xiàn)高校餐廳中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的方案，進(jìn)一步提高大學(xué)生對(duì)高校餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的滿意度。

【關(guān)鍵詞】：高校餐廳；清潔系統(tǒng)；滿意度

1.前言

長(zhǎng)清大學(xué)城現(xiàn)有在校學(xué)生200000余人，到餐廳就餐人次每天在150000余人次以上。因此，學(xué)生餐廳的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和餐廳之間存在著很多的不和諧因素，例如：木質(zhì)餐具發(fā)霉等。該餐具問(wèn)題在我校以及周?chē)鷮W(xué)校引起了不小的反響， 導(dǎo)致在校學(xué)生以及教職工不能放心就餐。如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)生的正常生活秩序，從而影響到高校餐廳的正常運(yùn)行。為了解我校乃至濟(jì)南市高校餐廳的衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的整體情況，進(jìn)一步提高高校餐廳的工作水平和服務(wù)質(zhì)量，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，我們特開(kāi)展此項(xiàng)調(diào)查。

2.山東省濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)大學(xué)城大學(xué)生對(duì)學(xué)校餐廳的滿意度比較

此次調(diào)查涵蓋山東中醫(yī)藥大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東交通學(xué)院、山東女子學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)、山東管理學(xué)院六所高校，調(diào)查過(guò)程中共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1000份，回收有效問(wèn)卷886份，有效回收率88.6%。其中，男352名，女534名。

2.1調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)的綜合分析

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，有高達(dá)97%的大學(xué)生經(jīng)常在餐廳吃飯，保證了此次調(diào)查的可行性。在對(duì)學(xué)校餐廳的用餐器具方面，很滿意、滿意、較滿意、較差的百分比依次為12%、21%、53%、11%，可以看出，大部分大學(xué)生對(duì)學(xué)校餐廳的用餐器具較為滿意。而在對(duì)待學(xué)校餐廳在整體消毒方面的感覺(jué)，高達(dá)68%的同學(xué)感覺(jué)較好。對(duì)于學(xué)校餐廳的整體衛(wèi)生情況較為滿意。而在對(duì)待“學(xué)校餐廳的飯菜衛(wèi)生情況”這一問(wèn)題時(shí)，高達(dá)84%的大學(xué)生選擇了一般，說(shuō)明餐廳在這一方面需要加強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)于是否會(huì)在學(xué)校餐廳吃到不新鮮或變質(zhì)食物，偶爾、幾乎沒(méi)有與從來(lái)沒(méi)有的比例分別為37%、33%、16%，再一次突顯了學(xué)校餐廳在確保師生食用的食材方面做得不盡如人意。而在對(duì)于餐廳的衛(wèi)生制度與工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況以及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生上，絕大部分同學(xué)給餐廳打出了高分，說(shuō)明學(xué)校餐廳在這一方面做的非常不錯(cuò)。但在對(duì)于餐廳后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)與餐廳的衛(wèi)生保障工作上，大部分同學(xué)知之甚少，對(duì)于餐廳與學(xué)校來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于餐廳的了解是個(gè)可以提上日程的工作。在對(duì)于希望餐廳在衛(wèi)生清潔系統(tǒng)做出哪些改進(jìn)的問(wèn)題上，69%的同學(xué)希望餐廳在飲食衛(wèi)生方面做出改進(jìn)。

2.2不同性別對(duì)高校餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的滿意度比較

由于所收集的數(shù)據(jù)男女比例不均衡，所以我們采用隨機(jī)抽樣法，男女調(diào)查問(wèn)卷各抽出100份進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，男大學(xué)生對(duì)高校餐廳清潔系統(tǒng)滿意度要明顯高于女生，我們利用埃森克人格問(wèn)卷對(duì)男女大學(xué)生的心理進(jìn)行了調(diào)查與分析，得出的普遍結(jié)論是：相同情況下，男大學(xué)生對(duì)于高校餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的滿意傾向要高于女大學(xué)生。

所以餐廳在對(duì)衛(wèi)生清潔系統(tǒng)做出改進(jìn)之時(shí)要更加注重不同性別的客觀需求，做到有所側(cè)重，更好的服務(wù)廣大師生。

2.3不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)高校餐廳的滿意度比較

四個(gè)年級(jí)各抽取了50個(gè)樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從一年級(jí)到四年級(jí)滿意度呈下降趨勢(shì)，一方面，經(jīng)過(guò)榮格的心理分析法可以得出這是心理適應(yīng)的必然趨勢(shì)，但另一方面也說(shuō)明餐廳在改進(jìn)工作方面推進(jìn)的滯后性，無(wú)法與學(xué)生預(yù)期達(dá)到同期要求與標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于餐廳的衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的持續(xù)創(chuàng)新性提出了新要求。

同時(shí)我們對(duì)每段折線的斜率的倒數(shù)，命名為滿意率，可以很明顯的看出，隨著年級(jí)的增加，滿意率逐漸降低，其中三年級(jí)到四年級(jí)的滿意率降幅最大，在不影響心理學(xué)范疇的情況下，我們對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行了分析，結(jié)合大三大四同學(xué)的餐廳就餐率，發(fā)現(xiàn)就餐率與滿意率的下降成正比。由此我們探求另一個(gè)因果關(guān)系，即就餐率與滿意率的因果關(guān)系，滿意率的下降造成了就餐率的下降，直接影響到了餐廳的盈利，所以，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)高校餐廳清潔系統(tǒng)的理解，對(duì)高校餐廳，對(duì)大學(xué)生，都是十分有必要的。

2.4大學(xué)生對(duì)餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的認(rèn)知度

我們采用整體法來(lái)進(jìn)行分析，大部分大學(xué)生群體對(duì)餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)了解一些，很了解與不了解的比例約為1：1。說(shuō)明大學(xué)生這一群體對(duì)自己日常的飲食場(chǎng)所——餐廳有一些認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)于餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)方面，但是并沒(méi)有形成系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。所以，在以后的工作中，可以加強(qiáng)這方面的宣傳，讓同學(xué)們加深對(duì)餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的了解。一方面，是為了督促餐廳能夠更好地改進(jìn)衛(wèi)生清潔系統(tǒng)，另一方面，也是為了學(xué)生能夠理解餐廳工作人員為了保持清潔付出的辛勤努力，營(yíng)造師生與餐廳的和諧關(guān)系。

2.5餐廳工作人員對(duì)于餐廳衛(wèi)生清潔系統(tǒng)的滿意度

通過(guò)對(duì)餐廳工作人員的走訪，發(fā)現(xiàn)餐廳工作人員餐廳清潔系統(tǒng)的滿意度是非常高的，大學(xué)生雖然對(duì)于餐廳清潔系統(tǒng)較為滿意，但是仍會(huì)形成一定的滿意度逆差。我們運(yùn)用了對(duì)比統(tǒng)一的方法進(jìn)行了分析，認(rèn)為原因主要是大學(xué)生對(duì)于餐廳清潔系統(tǒng)的不了解所致。所以這一結(jié)果再次佐證了餐廳進(jìn)行清潔系統(tǒng)知識(shí)宣傳的必要性，加強(qiáng)相互之間的了解，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境與關(guān)系。

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