翻轉(zhuǎn)課堂又稱“顛倒課堂”，是對課堂內(nèi)外時間的重新調(diào)整，其實質(zhì)是知識傳授產(chǎn)生在課前、知識內(nèi)化貫穿于課堂。在以往傳統(tǒng)教學中教師占據(jù)主動，學生被動接受知識，而翻轉(zhuǎn)課堂中學習的決定權(quán)由教師轉(zhuǎn)移給學生，由學生自主探究、自主思考，課前上網(wǎng)查閱資料加強對知識的理解，課堂上討論疑難問題，或者反饋給老師，由此老師既可以掌握學生的學習情況，又可以進行針對性指導。

在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師的教與學生的學相輔相成，師生間通過多次溝通達到共識、共享、共進，從而促進師生共同發(fā)展，促進教學相長。

1 翻轉(zhuǎn)課堂教學模式與傳統(tǒng)教學模式的比較

傳統(tǒng)課堂教學是教師課堂講授，學生課下完成作業(yè)，而翻轉(zhuǎn)課堂以學為主，在教學形式、內(nèi)容、評價等方面都蘊含著自主學習的教育理念。相比于傳統(tǒng)教學，翻轉(zhuǎn)課堂有許多優(yōu)勢：

更有利于因材施教，實現(xiàn)個性化學習。傳統(tǒng)課堂中教師很難照顧到每個學生的差異，在翻轉(zhuǎn)課堂中教師可以根據(jù)每個學生的疑問點進行專項輔導，在根本上幫助學生解決實際問題；

更利于調(diào)動學習主動性。傳統(tǒng)課堂學生跟隨著教師的步調(diào)進行學習，很難產(chǎn)生積極性。而翻轉(zhuǎn)課堂中基礎(chǔ)不同的學生可以根據(jù)自己的薄弱點加強對新知識的學習，對自己感興趣的內(nèi)容通過網(wǎng)絡獲取更多的知識，拓寬知識廣度，激發(fā)學習主動性；

更有利于增強師生間的交流互動。傳統(tǒng)課堂上教師講課過程中只能提問到少數(shù)學生，在翻轉(zhuǎn)課堂上教師用整節(jié)課的時間解答疑問，鞏固學生對知識的理解。

2 翻轉(zhuǎn)課堂在《西點加工》教學中的實施案例

實施翻轉(zhuǎn)課堂教學模式之前，一定保證學生能順利進行在線課程的學習，自主完成學習任務。針對《西點加工》教學實際，以《戚風蛋糕》教學為例進行翻轉(zhuǎn)課堂教學設(shè)計，教學過程包括課前學情分析、前置性學習設(shè)計及課堂教學設(shè)計、課后拓展。

實驗對象為滄州職業(yè)技術(shù)學院14級的學生，按照翻轉(zhuǎn)課堂教學，以下為具體實施過程：

課前內(nèi)容分析：

教師對《戚風蛋糕》這一節(jié)進行教材分析，結(jié)合學情及課標的要求，確定教學目標與重難點。

教學目標：1.掌握蛋白的打發(fā)、蛋黃的攪拌；2.解釋面糊攪拌中的誤區(qū)。

重點難點：蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡的程度把握。

前置性學習設(shè)計：

教師制作戚風蛋糕的分步視頻；在網(wǎng)上搜集戚風蛋糕制作的視頻與相關(guān)圖片，篩選出充分體現(xiàn)蛋白打發(fā)、面糊攪拌的資料，提前將相關(guān)視頻上傳到學生微信平臺，并要求學生圍繞以下幾個問題進行學習：

（1）蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡的特點；

（2）正確攪拌蛋黃糊的特征；

（3）戚風蛋糕制作失敗的圖片以及可能導致失敗的原因。

問題：我們搜集到幾種配方？它們之間有什么區(qū)別？

學生根據(jù)自身學習計劃，下載視頻，結(jié)合課本《戚風蛋糕的制作》內(nèi)容與上述問題進行學習，完成微課學習指引，提交學習體會。要求學生看完視頻后提交自己的學習體會與疑問。

課前反饋：通過學生提交的練習反饋以及學習體會制定相應教學計劃。

學生存在的主要問題：對蛋白打發(fā)的程度，分辨不清。

課后師生活動：

提交第一次制作戚風蛋糕的分析報告，拿出改正意見；重新制作蛋糕。

教學反思：

本節(jié)內(nèi)容的學習主要采用教師給予學習指導、學生組內(nèi)外合作討論的方法，與上節(jié)《磅蛋糕》的傳統(tǒng)教學方式相比較，在本節(jié)翻轉(zhuǎn)課堂中，課堂氣氛分外活躍，學生的學習熱情明顯上漲，積極參與討論，組內(nèi)外合作密切。但教學中也發(fā)現(xiàn)一些問題，比如部分學生只是對本節(jié)知識的視頻進行下載而沒有認真觀看；沒能總結(jié)出不同視頻中操作的差異；課堂教學時，不同組學生就教師設(shè)計的問題討論深度明顯不同，這直接反映出課外準備的差異，課前準備和課中的引導，以及課程的合理安排是翻轉(zhuǎn)課堂能否成功的關(guān)鍵。

3 結(jié)語

新興的翻轉(zhuǎn)課堂教育理念與傳統(tǒng)觀念難免沖突，受教育觀念的制約，翻轉(zhuǎn)課堂現(xiàn)仍處于探究階段；高職院校大都采用大班教學，學生的獨特性與個體差異很難得到教師的關(guān)注，不能達到翻轉(zhuǎn)課堂所提倡的因材施教的要求。再者，翻轉(zhuǎn)課堂教學要求教師課前錄制教學視頻，這對教師備課提出了更高的要求，加之視頻的后期處理，額外增加了很多工作量。對應的，學生需要較強的自我管理能力、良好的學習習慣，這對高職學校的教學管理提出了更高的要求。

針對以上翻轉(zhuǎn)課堂實施中發(fā)現(xiàn)的問題，教師應努力做到：樹立新的教學理念，提高信息技術(shù)的應用能力；設(shè)計好課堂教學的各個環(huán)節(jié)；幫助學生熟練運用學習平臺；制定適合翻轉(zhuǎn)課堂的教學評價體系。

任何一種教學模式都有其適用條件，像《西點加工》這種實踐性較強的課程，比較適合翻轉(zhuǎn)課堂，教師應深入研究課程的特點與學生學習能力等條件，努力探索適合自己教授課程的授課方法。

基金項目：河北省教育廳高教教改項目，編號：2015GJJG369。

（作者單位：滄州職業(yè)技術(shù)學院科研實訓處）